С 1 января в России начал действовать государственный стандарт на производство чак-чака. Документ утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии и впервые закрепляет единые требования к этому восточному кондитерскому изделию.
Что теперь считается чак-чаком по ГОСТу
В ГОСТе чак-чак определен как мучное восточное изделие из обжаренных в масле кусочков теста. Они имеют форму палочек и соединяются между собой медом или медово-сахарным сиропом. Диаметр палочек не должен превышать одного сантиметра, а длина — пяти сантиметров.
- Готовое изделие может быть выложено в форме конуса, пирамиды или полусферы. Стандарт допускает как неглазированный вариант, так и чак-чак, полностью или частично покрытый шоколадом либо глазурью.
- По требованиям ГОСТа чак-чак можно украшать сухофруктами, орехами, драже и посыпкой. У изделия должен быть выраженный аромат и вкус меда. Посторонние запахи и привкусы не допускаются.
- Поверхность чак-чака должна быть неровной и не подгоревшей. Для глазированных изделий разрешена матовая текстура. Цвет может варьироваться от светло-желтого до светло-коричневого.
- Массовая доля жира в изделии должна составлять не менее 30%. Содержание общего сахара в пересчете на сахарозу не может превышать 30%.
- В документе подробно прописаны требования к рецептуре и составу, указаны ключевые физико-химические показатели качества. ГОСТ устанавливает правила маркировки, упаковки, транспортировки и хранения изделия. Отдельно описаны процедуры контроля соответствия стандарту.
Стоит отметить, что ГОСТы не всегда обязательны, но могут стать таковыми, если на них есть отсылка в законе, контракте или техрегламенте. Большинство ГОСТов носят рекомендательный характер.
Национальное блюдо с широкой географией
Восточная сладость считается национальным блюдом татар, башкир, киргизов, казахов, каракалпаков, кумыков, узбеков, таджиков и уйгуров Казахстана. Также чак-чак распространен у русских Приволжья и Южного Урала и у закамских чувашей.
Происхождение и традиции
Существует несколько версий происхождения названия блюда. По одной из них, оно связано с именем Чак-чак — жены духа Мардукана. Ее имя трактуют как «росинка» или «цветок». По другой версии, название происходит от татарского слова «чак», означающего «чуть», что отсылает к небольшому размеру кусочков теста.
- Считается, что татары переняли рецепт чак-чака у булгар. Этнограф Каюм Насыри пересказывал легенду, согласно которой булгарский хан приказал создать новое угощение к свадьбе сына. Оно должно было быть праздничным, сытным, непортящимся и удобным для еды в дороге.
Чак-чак как свадебный символ
Чак-чак традиционно считается праздничным угощением и важным элементом татарской свадьбы. Его приготовление доверяют опытным мастерицам, которых после работы обязательно одаривают. Родители жениха и невесты приносят чак-чак в качестве гостинца.
- Перед подачей изделие накрывают салфеткой или тонким листом фруктовой пастилы. По обычаю, человек, который первым открывает чак-чак, обещает молодоженам особенно щедрый подарок.