🍭Открыт эффективный путь к «идеальному сахару

🍭Открыт эффективный путь к «идеальному сахару»

Исследователи разработали высокоэффективный биотехнологический метод получения тагатозы — редкого природного подсластителя с уникальными свойствами.

✔️В отличие от трудоемких и малопроизводительных традиционных способов, новый подход использует генетически модифицированные штаммы кишечной палочки (Escherichia coli).

Эти микроорганизмы были специально «научены» синтезировать ключевые ферменты (галактоза-1-фосфат-селективную фосфатазу и арабинозу изомеразу), которые с рекордной эффективностью (до 95%) превращают галактозу в тагатозу.

Ключевые характеристики и преимущества тагатозы:

✅Обладает 92% сладости сахарозы, максимально приближаясь к эталонному вкусу.

✅Содержит примерно на 60% меньше калорий, чем обычный сахар.

✅Благодаря особому пути усвоения (частично в тонкой, преимущественно в толстой кишке) оказывает минимальное влияние на уровень глюкозы в крови.

✅Имеет статус GRAS («generally recognized as safe») от FDA, что подтверждает её безопасность для использования в продуктах питания.

Это открытие потенциально способно расширить арсенал инструментов для создания продуктов, отвечающих современным запросам на полезное питание без ущерба для вкуса. Метод обещает сделать перспективный подсластитель более доступным для пищевой индустрии.

NutriSkills - нутрициология || МУИР