2 варианта. Уверена, что многие забыли про этот вкусный салат :) Готовится он легко и из небольшого количества продуктов. Вариантов приготовления множество. Такой салат прекрасно подходит в качестве гарнира к рыбе или мясу. Основа для салата - это картофель.
Картофель для салата можно отварить или запечь в духовке. Мне нравится овощи для салатов запекать в пергаменте в духовке. Картофель (количество может быть любым) выкладываем на пергамент с силиконовым покрытием, поливаем растительным маслом и посыпаем солью.
Заворачиваем в пергамент, а края бумаги скручиваем. Выкладываем в форму (на противень) и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах. На фото у меня еще одна морковь и одна свекла. При запекании в пергаменте овощи будут и парится, и жариться одновременно, сохранят соки и получатся сочными. Форма после запекания остается чистой. Никакую посуду отмывать не надо (очень удобно).
Овощи на готовность проверяем зубочисткой (просто прокалываем через пергамент). Они хорошо подрумяниваются. На запекание моркови ушло 30 минут, картофель держала 40 минут, а свеклу 60 минут. Время зависит от размера овощей.
Запеченные овощи в пергаменте отличаются от запеченных овощей в фольге вкусом, и готовятся быстрее. У овощей в пергаменте более насыщенный запеченный вкус. Они румяные, очень ароматные и вкусные.
1. Картофельный салат с огурцами. Самый простой вариант. Готовый картофель (4 шт., больше среднего размера) нарезаем на средние кубики, дополняем молотым перцем.
Репчатый лук (1 средняя луковица) нарезаем не очень мелко.
Для салата подходят и соленые, и маринованные огурцы (4 шт., среднего размера, у меня маринованные). Добавляем нарезанные на средние кубики огурцы и нарезанный укроп (3-4 веточки). Зелень можно добавлять разную.
Поливаем растительным маслом (3 ст. л.), перемешиваем и пробуем на соль. Для таких салатов всегда использую нерафинированное подсолнечное масло (аромат и вкус жареных семечек). Еще можно добавить горчицу. Подаем картофельный салат к рыбе или мясу. Нежный картофель с чуть сладкой ноткой, хрустящие кислые огурцы, хрустящий остренький лук и ароматное масло - это простое, но очень вкусное сочетание. Это классически картофельный салат, который можно дополнять вареными яйцами, готовым мясом, соленой рыбой, колбасой или грибами. Вот уже сколько вариантов.
2. Картофельный салат с маринованными грибами. Готовый картофель (4 шт. больше среднего размера) довольно крупно нарезаем. Как и в первом варианте, добавляем не очень мелко нарезанные маринованные огурцы (4 шт.) и репчатый лук (1 шт.). Маринованные огурцы можно заменить на соленые.
Дополнительным ингредиентом в этом варианте будут любые маринованные грибы (200 г). У меня домашнее маринованное ассорти (опята, шампиньоны и вешенки). Рецепт даю ниже. Посыпаем свежемолотым перцем.
Зелень дает салату отличный освежающий вкус, поэтому добавляем ее много (укроп, петрушка и зеленый лук).
Заправляем картофельный салат с грибами нерафинированным подсолнечным маслом (3 ст. л.), перемешиваем и пробуем на соль.
Огурцы дают более резкую, уксусную кислинку и хруст, а грибы — более мягкую, пряную кислинку с ароматом специй. Это очень вкусный и ароматный салат.
Маринованное грибное ассорти. Для приготовления беру мини шампиньоны (500 г), небольшие вешенки (350 г) и опята (250 г).
Все грибы промываем. Вешенки отделяем по грибочку. Среднего размера грибы разрезаем пополам. Можно готовить и из больших грибов, тогда разрезаем их на несколько частей.
В кастрюлю (объем 3 литра) добавляем воду (16 ст. л.), разрезанные на несколько частей зубчики чеснока (8 шт.), веточки укропа (4 шт.), кориандр (2 ч. л.) и горошки перца (1 ч. л. черного и 10 горошин душистого). Вливаем уксус (5 ст. л., 9%), добавляем соль (2 ст. л. без горки), сахар (2 ст. л. без горки) и лавровый лист (4 шт. небольшой). Быстро нагреваем, помешивая, до растворения соли и сахара.
Добавляем грибы. Накрываем и нагреваем на среднем огне несколько минут, грибы начнут выделять жидкость. Как только жидкость закипит, готовим 10 минут. Грибы убираем с плиты и остужаем.
Затем грибное ассорти перекладываем в банки (выход 1 литр), закрываем и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Грибы получаются очень ароматными и вкусными. Подаем их с маслом, луком или чесноком и готовим с ними салаты или закуски.
Приятного аппетита!!!