Рецепты блинов на каждый день Масленицы 2026

Фото: @freepik / ru.freepik.com

Чтобы ни один день Масленицы не был похож на предыдущий, редакция Sakh.online собрала разнообразные рецепты начинок для блинов — от традиционных сытных до современных сладких.

Масленица 2026 года пройдет с 16 по 22 февраля. Нас ждут семь дней, наполненных ароматом свежей выпечки и радостью предвкушения весны. Круглый золотистый блин — главный символ праздника, олицетворяющий солнце и изобилие. Перед вами - гид рецептов на каждый день вкусной недели.

Основа основ: искусство приготовления правильных блинов

Перед тем как отправиться в путешествие по миру начинок, важно создать идеальную основу. Хороший блин должен быть тонким, эластичным и нейтральным на вкус, чтобы гармонично сочетаться с любой начинкой. Отличный результат дают классические рецепты на молоке или смеси молока и воды.

Классический рецепт тонких блинов на молоке

Эти блины получаются нежными и бархатистыми, идеально подходящими для заворачивания.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• яйца — 3 шт.
• мука пшеничная — 200-220 г
• сахар — 2 ст. л.
• соль — ¼ ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

• Яйца взбейте с сахаром и солью венчиком до однородности (не нужно доводить до пены).
• Добавьте примерно 100 мл теплого молока, перемешайте.
• Просейте муку, добавьте в тесто и тщательно размешайте до исчезновения комков.
• Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, размешайте.
• Добавьте растительное масло и дайте тесту «отдохнуть» 15-20 минут.
• Выпекайте на хорошо разогретой смазанной сковороде.

Секрет ажурных блинов: для характерных пузырьков в уже готовое тесто можно тонкой струйкой влить 100 мл кипятка, быстро помешивая. Гашеная сода или разрыхлитель также помогут добиться этого эффекта.

Гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы

Каждый день праздничной недели имеет свой особый смысл и традиции. Предлагаем поддержать эту идею и приготовить каждый день новые, тематические начинки.

Понедельник, «Встреча»: традиции и простота

Праздник начинается. Встречайте его с классикой, которая нравится всем: сметана, густой мед, варенье или сгущенное молоко. Пусть первый день будет теплым и ясным.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @azerbaijan-stockers / ru.freepik.com

Вторник, «Заигрыши»: игривая легкость

День для встреч и веселья. Отличным выбором станет легкая праздничная начинка: творожный крем со сметаной и изюмом.

Ингредиенты:

• творог 5-9% — 500 г,
• сахар — 3-5 ст. л. (по вкусу),
• сметана — 3-4 ст. л.,
• ванильный сахар — 1 ч. л.,
• изюм (по желанию) — 50 г.

Этапы приготовления начинки:

• Изюм, если используете, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
• Творог протрите через сито или разомните вилкой, если он не пастообразный.
• Смешайте творог, сахар, ванильный сахар и сметану до кремообразной консистенции.
• Добавьте изюм, перемешайте. Начинка готова. Выкладывайте по 1,5-2 ст. л. на блин.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @azerbaijan-stockers / ru.freepik.com

Среда, «Лакомка»: щедрость и изобилие

В этот день столы должны ломиться. Порадуйте домашних и гостей сытными и разнообразными вариантами.

Ветчина с сыром (на 8-10 блинов)

Классика, которая никогда не подводит.

Ингредиенты:

• ветчина (нарезка) — 250 г,
• твердый сыр (например, голландский) — 200 г,
• сметана или майонез — 2-3 ст. л.,
• зелень (петрушка/укроп) — небольшой пучок,
• черный молотый перец.

Этапы приготовления начинки:

• Ветчину нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
• Сыр натрите на крупной терке.
• Зелень мелко порубите.
• В миске смешайте ветчину, сыр, зелень. Добавьте сметану (майонез) и перец. Тщательно перемешайте.
• Выкладывайте 1,5-2 ст. л. начинки на теплый блин, заворачивайте конвертиком или трубочкой.

Гречка с грибами (на 10-12 блинов)

Постная, но очень ароматная и сытная начинка.

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 1 стакан (200 г)
• вода для варки — 2 стакана
• шампиньоны свежие — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное — для жарки
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления начинки:

• Сварите гречку: гречку промойте. Залейте водой (1:2), доведите до кипения, посолите, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, пока вода не впитается. Не перемешивайте. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
• Подготовьте грибы: шампиньоны быстро промойте и нарежьте пластинками. Лук очистите и мелко нарежьте.
• Обжарьте: на сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне 10-12 минут, пока вся жидкость не выпарится. Посолите и поперчите.
• Смешайте: в миске соедините рассыпчатую гречку и обжаренные грибы с луком. Тщательно перемешайте и дайте остыть.
• Начиняйте: выкладывайте по 2-3 ст. л. начинки на остывший блин и заворачивайте конвертиком или трубочкой.

Куриная печень с луком (на 8-10 блинов)

Нежный и бюджетный паштет в домашних условиях.

Ингредиенты:

• куриная печень — 500 г,
• репчатый лук — 2 шт. (средние),
• сливочное масло — 50 г,
• соль,
• черный перец,
• растительное масло для жарки.

Этапы приготовления начинки:

• Печень промойте, очистите от пленок. Лук нарежьте полукольцами.
• На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости и легкой румяности.
• Добавьте печень, жарьте на сильном огне 5-7 минут, пока не исчезнет кровь, но не пересушите.
• Переложите печень с луком в чашу блендера, добавьте сливочное масло, соль, перец. Измельчите до состояния паштета.
• Дайте начинке остыть. Намазывайте тонким слоем на блин и сворачивайте.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @azerbaijan-stockers / ru.freepik.com

Четверг, «Разгуляй»: смелые эксперименты

Пора для самого веселого и широкого гулянья! Можно позволить себе смелые комбинации.

Грибной жюльен (на 6-8 блинов)

Изысканный ресторанный вкус у вас дома.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 400 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• сливки 20% — 200 мл,
• твердый сыр — 100 г,
• мука — 1 ст. л.,
• сливочное масло — 40 г,
• соль,
• перец,
• мускатный орех (щепотка).

Этапы приготовления начинки:

• Грибы и лук мелко нарежьте.
• На сковороде растопите половину масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
• В отдельной кастрюльке растопите оставшееся масло, всыпьте муку, помешивая, обжарьте 1 минуту.
• Тонкой струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Доведите до загустения.
• Соедините соус с грибами и луком. Остудите.
• Натрите сыр. На блин выложите 2 ст. л. начинки, посыпьте сыром, заверните. Можно дополнительно запечь в духовке 5 минут до расплавления сыра.

Пикантная говядина (на 8-10 блинов)

Острые и яркие блины понравятся любителям нестандартных вкусов.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 500 г
• лук репчатый — 1 крупная головка
• чеснок — 2-3 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый, острый перец чили (хлопья или молотый) — по вкусу
• масло растительное — для жарки
• зелень (кинза/петрушка) — для подачи (по желанию)

Этапы приготовления начинки:

• Обжарьте основу: лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
• Приготовьте фарш: добавьте в сковороду говяжий фарш. Разломайте его лопаткой и жарьте на сильном огне 5-7 минут до румяного цвета.
• Добавьте специи: убавьте огонь. К фаршу добавьте куркуму, паприку, томатную пасту, соль и перец. Тщательно перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
• Потушите: влейте 50-70 мл горячей воды, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока жидкость не испарится. Дайте начинке полностью остыть.
• Начиняйте: выкладывайте по 1,5-2 ст. л. остывшей начинки на блин. Посыпьте свежей зеленью. Заворачивайте конвертиком.

Красная рыба со сливочным сыром (на 6-8 блинов)

Идеальный вариант для праздничной подачи.

Ингредиенты:

• слабосоленая семга или форель — 200 г,
• сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г,
• свежий укроп — несколько веточек,
• лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию).

Этапы приготовления начинки:

• Рыбу нарежьте тонкими длинными ломтиками.
• Укроп мелко порубите.
• Сливочный сыр смешайте с укропом и лимонным соком.
• Тонким слоем намажьте блин сырной массой, сверху выложите 2-3 ломтика рыбы, аккуратно сверните рулетом и нарежьте на порционные роллы.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @timolina / ru.freepik.com

Пятница, «Тещины вечерки»: утонченный вкус

Время угостить и удивить.

Красная икра с йогуртом (на 6-8 блинов)

Элегантная и вкусная начинка для праздничного стола.

Ингредиенты:

• красная икра (лососевая) — 100 г
• натуральный йогурт (греческий, густой) — 150 г
• красный лук — ¼ небольшой головки (около 30 г)
• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.
• свежий укроп — несколько веточек
• блины — приготовленные, не сладкие

Этапы приготовления начинки:

• Подготовьте лук: красный лук очень мелко нарежьте. Для смягчения вкуса и устранения горечи залейте его кипятком на 1-2 минуты, затем откиньте на сито и обсушите.
• Сделайте соус: в миске взбейте густой натуральный йогурт с оливковым маслом до однородной кремообразной консистенции.
• Смешайте: в йогуртовый соус аккуратно добавьте подготовленный лук и мелко нарезанный укроп. Перемешайте.
• Добавьте икру: непосредственно перед подачей и самым последним шагом очень аккуратно и бережно вмешайте в соус красную икру, стараясь не повредить икринки.
• Соберите блины: на каждый теплый или комнатной температуры блин нанесите тонкий слой йогуртовой начинки с икрой (около 1 ст. л.). Сверните блин трубочкой или в неплотный конверт, чтобы не повредить икру. Подавайте немедленно.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @stockking / ru.freepik.com

Суббота, «Золовкины посиделки»: сладкая феерия

День, когда особенно актуальны сладкие и красивые начинки.

Карамельные яблоки с корицей (на 8-10 блинов)

Ароматная осенне-зимняя классика.

Ингредиенты:

• яблоки (кисло-сладкие) — 4-5 шт. (около 600 г),
• сливочное масло — 50 г,
• сахар — 60 г,
• корица молотая — 1 ч. л.,
• лимонный сок — 1 ст. л.

Этапы приготовления начинки:

• Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте сахар и помешивайте до легкого карамельного оттенка.
• Выложите яблоки, быстро перемешайте. Готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• В конце добавьте корицу и лимонный сок, перемешайте. Дайте начинке полностью остыть перед использованием.

Шоколадно-банановая (на 6-8 блинов)

Любимое лакомство детей и взрослых.

Ингредиенты:

• бананы — 2-3 шт.,
• шоколадно-ореховая паста (или растопленный горький шоколад) — 150 г,
• дробленые грецкие орехи или фундук — 30 г (по желанию).

Этапы приготовления:

• Бананы нарежьте кружочками.
• Намажьте теплый блин тонким слоем шоколадной пасты.
• Выложите в один слой кружочки банана, посыпьте орехами.
• Сверните блин трубочкой или конвертиком. Подавайте сразу.

Ягодное ассорти (на 8-10 блинов)

Можно использовать замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• смесь ягод (клубника, малина, черника, вишня без косточек) — 400 г,
• сахар — 50-80 г (по вкусу),
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.,
• вода — 50 мл.

Этапы приготовления начинки:

• Ягоды (кроме нежных, типа малины) разморозьте, если нужно.
• В сотейнике смешайте ягоды и сахар, дайте постоять 10 минут для выделения сока.
• На среднем огне доведите до кипения.
• Крахмал разведите в холодной воде. Влейте тонкой струйкой в кипящие ягоды, интенсивно помешивая.
• Проварите 1-2 минуты до загустения, снимите с огня. Полностью остудите.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @kamranaydinov / ru.freepik.com

Воскресенье, «Прощеный день»: финальный аккорд

Символичный и вкусный финал праздничной недели — блинный торт «Масленичный» (диаметр 20-22 см)

Ингредиенты:

• Для основы: готовые тонкие блины — 15-18 шт. (диаметром 22-24 см)
• Крем творожно-сливочный: мягкий творог (9%) — 400 г, сливки 33% для взбивания — 200 мл, сахарная пудра — 80-100 г, ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Для прослойки: ягодный джем (клубничный, малиновый) — 150-200 г.
• Для украшения (на выбор): свежие ягоды, тертый шоколад, орехи, листики мяты.

Этапы приготовления:

• Приготовьте крем: сливки охладите. Взбейте их с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Отдельно разомните творог вилкой до гладкости (или протрите через сито). Аккуратно лопаткой смешайте творог со взбитыми сливками.
• Соберите торт: на сервировочное блюдо положите первый блин. Равномерно распределите по нему 3-4 ст. л. крема. Накройте вторым блином и смажьте его 1,5-2 ст. л. ягодного джема.
• Чередуйте слои: блин + крем, затем блин + джем, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть блин, смазанный кремом.
• Пропитайте и украсьте: аккуратно прижмите торт сверху тарелкой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
• Подавайте: перед подачей украсьте торт ягодами, тертым шоколадом или орехами. Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде.
• Вариация: вместо крема со сливками можно использовать крем из варёной сгущенки (300 г) и мягкого сливочного масла (200 г), взбитых вместе до пышности.

гастрономическое путешествие: начинки на каждый день Масленицы Фото: @azerbaijan-stockers / ru.freepik.com

За рамками недели: еще больше идей для вдохновения

Если семи дней вам мало, вот еще несколько популярных и проверенных вариантов:

• Блины «Рафаэлло»: нежный творог, смешанный с белой сгущенкой и кокосовой стружкой.
• Блины «Сникерс»: более плотная начинка из творога с вареной сгущенкой и дроблеными орехами.
• Румяная колбаска с сыром: нарежьте вареную колбасу соломкой, смешайте с тертым сыром и небольшим количеством майонеза для связки.
• Фарш с овощами: обжаренный фарш (куриный, говяжий) с луком и тертой морковью. Часто добавляют отварной рис для сытности.

Главный секрет вкусных блинов — это удовольствие от процесса их приготовления и радость от щедро накрытого стола, за которым собрались близкие.

Готовьте с любовью, экспериментируйте и встречайте весну 2026 года с самыми вкусными блинами!