Мы привыкли считать, что нитриты и нитраты — вредные вещества, которые могут встречаться в овощах, выращенных с помощью «химии» — то есть азотных удобрений. А еще нитраты есть в колбасе и сосисках, куда их добавляют для предотвращения размножения опасных бактерий, в частности тех, что вызывают ботулизм. Ну и приятный розовой цвет колбасных изделий — тоже заслуга нитратов.
С чем их есть
Однако в первом и втором случае влияние нитратов на здоровье отличается.
«Польза и вред одних и тех же нитратов зависит от способа, которым они попадают в организм, — рассказала aif.ru профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона Анча Баранова. — Растительные нитраты, например накопившиеся в листьях салата из-за того, что он рос на удобрениях, не опасны. Они "заехали" в желудок вместе с витаминами и антиоксидантами (в частности, с витамином С), предотвращающими образование из нитратов нитрозаминов — канцерогенных соединений. Более того, из растительных нитратов в организме получается полезный оксид азота (NO). Эта молекула расслабляет сосуды, способствует снижению давления».
Нитраты полезны не только для сердца, но и для сосудов мозга.
«Это выяснилось в исследовании датских ученых, которые наблюдали 54 тыс. взрослых в течение 27 лет, — продолжает биолог. — Оказалось, что, когда основные нитраты приходят из овощей, то риски развития деменции уменьшаются на 11 % по сравнению со среднепопуляционным уровнем».
Лучше без колбасы
К сожалению, нитраты из колбасы, копченой грудинки и прочих мясных деликатесов проявляют только негативные эффекты. Из них образуются те самые канцерогенные нитрозамины, способные повреждать ДНК. Нитраты в колбасе (животного происхождения) повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от рака.
«Нитраты в копчёной грудинке или жареном шашлыке приходят к нам вместе с гемовым железом, способствующим их преобразованию во вредный канцероген. По данным датского исследования, те, кто получал нитраты из копчёного и жареного мяса, имели более высокие риски деменции, и тоже на 11 %», — уточняет Анча Баранова.
Так что нитратов в листовых овощах — шпинате, салате, рукколе — бояться не стоит. И даже рекомендуется употреблять их больше, до 200-300 г в день. А вот изделий из переработанного мяса (колбасы, сосиски) лучше избегать и заменить их на блюда из свежего мяса.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo