Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Вы любите мороженное?
Лично я обожаю, причем с детства. И сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из самых изысканных, но при этом удивительно простого в приготовлении десерта, который называется «Персик Мельба».
Его история началась в начале 1890-х годов. Великий французский шеф-повар Огюст Эскофье, которого называли «королём поваров и поваром королей», был очарован талантом австралийской оперной дивы Нелли Мельба.
Вдохновленный её выступлением в опере Вагнера «Лоэнгрин», где по сюжету появляется лодка в форме лебедя, Эскофье на банкете в её честь подал десерт в ледяной фигуре лебедя. Позже маэстро убрал всё лишнее, оставив только суть: томлёные персики, ванильное мороженое и малиновое пюре.
Наверное ледяная фигура это красиво, но слишком уж сложно. Поэтому я расскажу, как готовлю этот замечательный десерт в домашних условиях
Ингредиенты на 3 порции:
- Персик – 3 шт.
- Малина – 250 г
- Сахар – по вкусу
- Мороженое – 400 г
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
В оригинальном рецепте великого повара малина просто перетирается с сахарной пудрой (на 200 г малины примерно 120 г пудры) до состояния пюре.
Но для более однородной консистенции массу можно прогреть. Для этого нужно засыпать 200 г малины в кастрюльку (50 г отложить для декора), засыпать по вкусу сахаром и прогреть до растворения сахара несколько минут. Дать массе немного остыть.
Шаг 2
Протереть малину через сито. Должно получиться однородное пюре-соус.
Нужно ложкой снять пюре с нижней стороны сетки сита, там обычно остается самая нужная густая часть соуса.
Из оставшегося в сите жмыха можно приготовить малиновый чай или холодный напиток.
Шаг 3
Персики для этого десерта нужно выбирать спелые и сочные, незрелые тугие персики не дадут десерту никакого вкуса.
Если у персиков легко удаляется кожица, очистить их пальцами, а затем разрезать пополам и удалить косточку. Если же с этим возникли трудности, тогда нужно разрезать персики на половинки, очистить от косточек.
Шаг 4
Сложить персики в кастрюлю срезом вверх и залить водой так, чтобы она чуть покрывала половинки. Довести до кипения на сильном огне, подержать не больше минуты и сразу снять с огня. Можно опустить персики уже в кипящую воду и подержать чуть-чуть.
Бывает, что персики по вкусу не очень сладкие или даже кисловатые, в этом случае в воду можно добавить сахар и подержать персики уже в сиропе, а не просто в воде.
Шаг 5
Аккуратно переложить персики в миску с ледяной водой.После таких манипуляций кожица легко отойдет. Очистить персики.
Шаг 6
Выложить по 2 половинки персиков в креманку или на блюдо. Сверху при помощи ложки для мороженого выложить мороженое. Чтобы персики не падали, можно срезать немного мякоти для устойчивости.
Шаг 7
Полить остывшим малиновым соусом.Украсить отложенными ягодами малины и листиками мяты по желанию.
Как видите мои уважаемые читатели готовить десерт "Персики Мельба" проще некуда, но вкусный результат обеспечен.
На этом позвольте сегодня прерваться. Всего вам доброго и конечно же приятного аппетита.