#кулинарный_лайфхак
Устали каждый день решать, что приготовить, и проводить у плиты по несколько часов? Есть практичный подход: batch cooking (планирование приготовления). Его суть не в том, чтобы заранее приготовить все блюда на неделю, а в том, чтобы за один раз подготовить базовые продукты как основу для блюд. Давайте разберёмся, как это устроено и подходит ли нам.
Планирование как основа
Без этого этапа система не работает. Потратим 20 минут в выходной, чтобы избежать спешки и хаоса в будни.
1. Составляем меню на неделю. Не детализированный рецепт, а схему: например, «курица с крупой и овощами», «суп», «салат с нутом». Учитываем планы: в какие дни будет время на сборку, а когда нужен «обед за пять минут».
2. Определяем базовые продукты. Это те ингредиенты, которые готовятся долго и используются в нескольких блюдах. Обычно это:
- крупы и зерновые: гречка, рис, киноа, булгур, перловка
- бобовые: отварная чечевица, нут, фасоль (или качественные консервированные)
- белки: запечённая или отварная курица, индейка, фарш, рыбные стейки или котлеты
- овощная база: тушёные или запечённые корнеплоды (морковь, свёкла, картофель), брокколи, цветная капуста, зажарка для супа, кабачки
- соусы: томатный соус, сметанный или йогуртовый соус, песто, простая заправка из масла, лимонного сока и горчицы
3. Составляем список покупок. Просматриваем рецепты и выписываем всё необходимое. Это сэкономит деньги и избавит от лишних походов в магазин.
Приготовление: работаем конвейером
Выделим на готовку 2-3 часа в удобный день. Цель — сделать максимум параллельно.
1. Начинаем с самого долгого. Ставим вариться нут или фасоль (либо замачиваем их с вечера), а также бульон (если нет замороженного). Пока они готовятся, занимаемся остальным.
2. Используем духовку и несколько конфорок одновременно. Пока в духовке запекаются куриные бёдра и свёкла, на плитах можно сварить две разные крупы и приготовить соус.
3. Не усложняем. Готовим продукты нейтрально: крупы — просто на воде или бульоне, мясо — с минимумом специй, овощи — на пару или запекаем. Доводить до вкуса будем уже в тарелке, комбинируя базы с соусами, зеленью и специями.
4. Правильно охлаждаем и раскладываем по ёмкостям. Готовые продукты нужно быстро остудить. Раскладываем их по чистым контейнерам. Крупы и бобовые хорошо хранятся 3-4 дня, запечённое мясо — тоже. Бульоны и соусы можно заморозить.
Полезный лайфхак. Если у вас есть вакууматор, используйте его для упаковки готовых основ. Без доступа воздуха продукты окисляются медленнее, что может продлить их срок хранения в холодильнике на несколько дней. Особенно это актуально для приготовленного мяса и нарезанных овощей.
Конкретные базы и что из них собрать
Чтобы начать было проще, вот проверенный набор основ и идеи для их применения.
- Основа 1: запечённые овощи (брокколи, цветная капуста, морковь, болгарский перец).
Соберём: добавляем в омлет или скрэмбл. Смешиваем с отварной крупой и соусом для тёплого салата. Взбиваем блендером с бульоном для крем-супа. Кладём как гарнир к мясу или рыбе. - Основа 2: отварная чечевица или нут.
Соберём: разминаем часть нута с творогом и зеленью для бутербродной пасты. Смешиваем с овощами и зернами для холодного салата. Обжариваем с яйцом и специями. Добавляем в суп за 5 минут до конца готовки для сытности. - Основа 3: отварная или запечённая куриная грудка/бедро.
Соберём: режем в салат (цезарь, греческий, с овощами). Разбираем на волокна для сэндвичей, лавашей или тако. Кладём кусочками в суп или рамен. Перемешиваем с соусом (например, томатным или сливочным с грибами) и подаём с пастой. - Основа 4: нейтральная крупа (гречка, рис, булгур).
Соберём: гречку используем как гарнир с мясом и подливой. Рис превращаем в основу для жареного риса с овощами и яйцом. Булгур смешиваем с рубленой зеленью, помидорами и лимонным соком — получится табуле. Любую крупу можно добавить в фарш для котлет. - Основа 5: томатный соус (протушенные с луком и чесноком помидоры или готовые томаты в собственном соку).
Соберём: зальём им пасту или запечённые овощи. Используем как основу для супа-пюре или тушёного мяса. Добавим в соус для лазаньи или запеканки.
Как это работает на практике
Допустим, в воскресенье мы приготовили:
- Базу 1: гречку и булгур
- Базу 2: запечённые овощи (брокколи, морковь) и отварную чечевицу
- Базу 3: фарш, тушённый с морковью и луком
- Базу 4: запечённые куриные бёдрышки или отварную куриную грудку
В понедельник смешиваем гречку с курицей и свежим огурцом — готов обед. Во вторник обжариваем булгур с фаршем и томатным соусом. В среду чечевица и запечённые овощи плюс йогуртовая заправка превращаются в сытный салат. В четверг из замороженного бульона, остатков фарша и крупы собираем суп. Вариантов может быть много, надо только немного привыкнуть к этому методу.
Главные плюсы подхода:
- экономия времени. В будни мы только разогреваем и комбинируем;
- осознанность. Мы контролируем состав и качество еды;
- сокращение пищевых отходов. Всё куплено и приготовлено по плану;
- снижение стресса. Вопрос «что же сегодня есть?» решён на неделю вперёд.
Итог: начинаем с малого
Batch cooking — это не про кулинарные подвиги, а про системность. Он освобождает голову от надоевшего вопроса и время, которое можно потратить на что-то более приятное, чем ежедневное стояние у плиты. Начнём с малого: приготовим на неделю две-три базы и оценим разницу.
А вы пробовали готовить базовые продукты на несколько дней? Что у вас лучше всего получается сочетать и с чем?
Если статья полезна, не пожалейте лайка:)