Вообще свой ФоМарафон я начал в январе 2021-го года и уже к концу 2024-го в своей личной нематериальной фуди коллекции посетил юбилейное пятисотое заведение с дегустацией нового прочтения приготовления вьетнамской рисовой лапши с говядиной в бульоне. В 2025-ом году решил сделать перезапуск в формат 2.0, где всё также посещаю новые локации, но при этом периодически возвращаюсь в ранее посещенные места не добавляя естественно их в эту коллекцию повторно, так как они уже там присутствуют, а для анализа сравнения Фо Бо сквозь временной промежуток, что собственно и произошло сегодня, но сначала восхитительный...
Flashback
«Забираю посуду, наполненную ароматнейшим и огненным бульоном. Пробую и мои вкусовые рецепторы начинают вставать для аплодисментов стоя. Много качественной, упругой лапши, профессионально приготовленное мясо, которого очень много. Зелень, кусочек лайма и пророщенные ростки уже в бульоне. Добавляю шрирачу и уксусный соус с кусочками чеснока - просто эталонный вкус»
Это отрывок собственного отзыва, который был оставлен мной после посещения «Ханоя» летом 2023-го года. То жаркое июльское воскресенье мне запомнилось особенно хорошо, ибо именно в этот день на московском ипподроме выступал родной саратовский, откуда я собственно родом. Событие такого формата наблюдал в жизни впервые воочию:
Лошади неслись, как мне казалось, словно порывы ветра, а их мускулы перекатывались под блестящей от пота шкурой, гривы развевались, а копыта выбивали из земли дробный, гипнотический ритм, ранее мне неизвестный. Я честно не мог оторвать взгляд - это было не просто состязание, а истинная симфония силы, грации и безудержной энергии, последней которой так периодически не хватает в повседневной жизни.
Полдень. Уже примерно плюс тридцать по Цельсию. На пережитые эмоции все твёрже наступает аппетит, который вот-вот устроит бунт и поэтому самое время отправить по адресу Беговая 14, где свои уже гастрономические эмоции вкратце изложил в начале этой рецензии. Спустя два с половиной года решаю, что пора вернуться сюда еще раз, так как на Яндекс картах показывают информацию о временном закрытии этой крошечной кафешки...
Hanoi
Итак, первым делом стоит отметить, что заведение работает и в принципе не закрывалось. Второе - это полностью не изменившееся "ничего" внутри, будто бы время застыло после первого посещения. Третье подмечание наверное самое милое, если не за все время, то за большой промежуток: когда я зашел в заведение, то увидел семейную картину, где сынишка хозяйки заведения после школы одновременно помогает ей и тут же учит уроки, ну а сама мама вовсю орудует на кухне, откуда доносятся ярко слышимые ароматы. Мальчонка, думаю лет двенадцати, смотрит на меня в ожидании заказа и я не смея его задерживать от учёбы быстро говорю о желании отведать их вариант прочтения легенды вьетнамской кухни...
Phở Bò
Сразу. Убираю привычные для себя бла-бла-бла обо всех нюансах блюда, где для себя отмечу следующее - все те локации, которые получают разнообразную критику про Фо Бо от меня, могут смело приезжать со своими поварами в это кафе и спросить у этой хозяюшки рецептуру ее блюда, потому что лично по-моему мнению она просто идеальна по всем параметрам моих оценок из которых складывается общее мнение и если бы у меня была возможность, то я бы с удовольствием поставил этой огненной плошке все десять баллов из пяти...
P.S.
В отзывах про этот «Ханой» можно проследить небольшую волну критики, но она не касается блюд и в основном звучит так:
- «Места вообще нет, неаккуратно, запах столовки, ушел не стал заказывать. Сомнительные личности ждут заказа, водрузив свои грязные рюкзаки прямо на стол»
Где мне всегда хочется ответить, так как обратной связью эти владельцы, носители кулинарного кода Вьетнама, не умеют пользоваться, что ненадо выбирать аутентичную вьетнамскую кухню, если вы педантичны к себе и еде - такие места не про это! А вот если бы всё-таки решились сделать заказ, то думаю все перечисленное бы померкло в ярких цветах неподдельного вкуса...