Впервые испекла этот торт три года назад. 5-тилетний внук был для меня самым важным ценителем вкуса.
Теперь ему восемь, но восхищение осталось таким же, сначала от цвета, затем - от вкуса.
В этот раз я испекла не три, а два бисквитных коржа. Оказывается, так тоже можно, в последствии разрезать их на два и получится 4 коржа.
Чтобы меньше пачкать посуды, можно сразу в одной миске сахар соединить с солью, муку с содой, разрыхлителем и какао, в ряженку или кефир влить красный краситель. Все хорошо перемешать (по мискам).
Яйца также взбивала в планетарном миксере в течение 10 минут на максимальной скорости, только первую минуту - на скорости между 1 и 2.
Затем добавила в ряженку с красителем растительное масло. НО следует заметить, что эти две жидкости не соединяются, они разные по плотности. Поэтому, теперь я уже понимаю, что в тесто после взбивания яиц можно сразу в один прием добавить масло и ряженку (или кефир), перемешать, а вот муку вводить следует в три приема, чтобы не было непромеса.
Но это я поняла только после того, как соединила ряженку с маслом.
Тесто получается жидким и хорошо наливается в форму и разравнивается в ней.
Дно формы и стенки я застелила пергаментом силиконизированным. Его использовала дважды при выпечке коржей.
С пергамента следует обязательно соскрести остатки бисквита, они пойдут на обсыпку. Лучше всего это делать скребком.
Выпечка коржа составляет 20-25 минут при температуре 170-180°С. Первый корж выпекался в течение 25 минут. Для второго я чуть прибавила температуру, мне показалось, что она снизилась (к новой духовке никак не приспособлюсь), так корж выпекся за 20 минут.
Коржи следует остудить на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и направить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Один корж получился без шапочки, ровнехоньким, а второй - с небольшой. Но это и хорошо, крошка будет для обсыпки.
При помощи струны срезала с одного коржа шапочку, затем разрезала каждый на два коржа. Вот такой пористый получается бисквит. Пропитывать его сиропом не следует, т.к. он сам по себе влажным кажется, ведь он приготовлен на тесте с растительным маслом.
Рецепт повторила в точности, за исключением, как уже написала, изменила количество коржей- обмишулилась, вылила первую порцию больше, чем надо. Хотя и здесь оправдание имеется: взяла форму чуть шире, чем надо бы...
Рецепт теста:
✔️Яйца С1- 3 шт
✔️Соль - щепотка
✔️Сахар - 300 г
✔️Ряженка или Кефир - 280 г (у меня снова Ряженка 4%)
✔️Краситель пищевой - 1,5-2 ч.ложки
✔️Масло растительное рафинированное - 280 мл
✔️Мука пшеничная общего назначения - 350 г (белок 10,3)
✔️Какао-порошок - 1 ч.ложка
✔️Разрыхлитель - 1 ч.ложка с верхом clck.ru/33H3JC
✔️Сода - 1/2 ч.ложки с небольшим верхом
Вес теста - 1360 г
Весь процесс замешивания теста можно посмотреть в ролике в конце статьи.
Для крема я за сутки приготовила сливочный сыр.
Чтобы получился качественный крем, дежу и сам венчик следует хорошо остудить в холодильнике. Сливки также должны быть очень холодными. Для этой цели можно воспользоваться полкой в холодильнике, в которой температура держится 0°С. Такая полка в последних моделях холодильников обязательно имеется.
Взбивать сливки надо в течение первой минуты на малых оборотах, затем на средних, затем на больших, но когда они начали густеть, следует снова перейти на минимальные обороты. Это важно!
В конце взбивания я добавила 1 ч.ложку красного красителя.
Рецепт крема:
✔️Сливки жирностью 33% - 400 мл холодные
✔️Сахарная пудра - 200 г
✔️Сливочный сыр - 220 г тоже из холодильника clck.ru/32SAuk
Для крема я взяла немного больше ингредиентов, поэтому у меня и на прослойку коржей хватило крема, и сверху для оформления.
Срезки бисквита измельчила в блендере и обсыпала ими бока торта.
Исключительно вкусный и совсем не приторный получился торт, его надо выдержать в холодильнике 6-8 часов до подачи.
Резать следует нагретым ножом , чтобы срез был четким.
Этот торт готовится без особенных трудностей, а результат получается превосходным!
А это анонсированное выше видео с рецептом торта "Красный бархат":
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Признательна всем, кто напишет комментарий, поставит лайк, поделится своим рецептом!
Для Вашего удобства все рецепты канала распределены по подборкам (рубрикам, плейлистам) zen.yandex.ru/ochvkusnodoma
#очвкуснодома #красныйбархат #красныйбархатторт #красныйбархаттортрецепт