Голубцы — это фарш, завернутый в листья капусты или аналоги, тушёный в соусе: универсальная идея, воплощённая по-разному в каждой культуре.
От русских классиков до азиатских роллов и латиноамериканских тамалес — мы собрали 8 ярких аналогов из мировых кухонь.
Каждый рецепт с КБЖУ на 100 г., точными ингредиентами и подробными пошаговыми инструкциями — экспериментируйте и находите любимый вкус!
Голубцы русские классические
Фарш в свежих капустных листьях с томатной подливкой.
КБЖУ на 100 г: 180 ккал, Б: 10 г, Ж: 10 г, У: 12 г.
Ингредиенты (20 шт.):
- Капуста белокочанная — 1 кочан (~1,5 кг)
- Фарш говяжий/свиной смешанный — 600 г
- Рис круглый — 100 г (сухой)
- Лук репчатый — 2 шт. (~200 г)
- Морковь — 2 шт. (~150 г)
- Томатная паста — 3 ст. л. (~90 г)
- Сметана — 200 г
- Вода/бульон — 500 мл
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Рецепт:
1. Подготовьте капусту: срежьте кочерыжку ножом, замочите кочан в холодной воде на 30 мин. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин (листья отделятся), остудите в ледяной воде, аккуратно снимите 12–15 крупных листьев, срежьте утолщения.
2. Отварите рис в 200 мл подсоленной воды до полуготовности (8–10 мин, al dente), слейте, промойте холодной водой, остудите.
3. Нарежьте лук мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук на 2 ст. л. масла на среднем огне 3 мин до прозрачности, добавьте морковь, пассеруйте 5 мин до мягкости, остудите.
4. В миске смешайте фарш, рис, половину зажарки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца — руками до однородности (5 мин).
5. На каждый капустный лист (вниз жилками) положите 1–2 ст. л. начинки, заверните конвертом: подогните бока, сверните рулетом (10x5 см), шов вниз.
6. В казане/глубокой сковороде уложите обрезки капусты, затем голубцы в 2 слоя, сверху — остаток зажарки. Смешайте томатную пасту, сметану, воду, лавровый лист, соль — залейте до половины.
7. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, тушите на слабом 1–1,5 часа (проверяйте вилкой на мягкость). Остудите 20 мин, подавайте со сметаной.
Долма армянская
Бараний фарш с рисом в виноградных листьях — пряная кавказская версия.
КБЖУ на 100 г: 160 ккал, Б: 8 г, Ж: 9 г, У: 14 г.
Ингредиенты (30 шт.):
- Виноградные листья консервированные — 40 шт. (банка 400 г)
- Фарш бараний/говяжий — 500 г
- Рис длиннозёрный — 150 г (сухой)
- Лук зелёный/репчатый — 100 г
- Зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка) — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Бульон куриный/мясной — 400 мл
- Соль, перец, зира — по вкусу
Рецепт:
1. Слейте рассол из банки, промойте листья горячей водой, замочите 10 мин, обсушите полотенцем, срежьте толстые черешки.
2. Промойте рис, замочите в холодной воде на 20 мин, слейте. Мелко нарубите лук и зелень (ножом или блендером).
3. Смешайте фарш, рис, зелень, лук, размягчённое сливочное масло, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, щепотку зиры — вымешивайте 5 мин.
4. На лист (гладкой стороной вниз, жилки вверх) ближе к основанию положите 1 ч. л. начинки, подогните бока, сверните тугой трубочкой (6–8 см).
5. В кастрюле с толстым дном/мультиварке уложите 3–4 сломанных листа, затем долму швом вниз в спираль или ряды (плотно). Накройте слоем листьев, положите вверх ногами тарелку (меньше диаметром кастрюли) для пресса.
6. Залейте бульоном (на 1 см выше), добавьте лимонный сок, масло. Доведите до кипения, тушите под крышкой на слабом огне 40–50 мин (до мягкости риса). Остудите под прессом 30 мин.
Сарма болгарская
Смешанный фарш в квашеной капусте с копчёностями и паприкой.
КБЖУ на 100 г: 170 ккал, Б: 9 г, Ж: 8 г, У: 15 г.
Ингредиенты (25 шт.):
- Капуста квашеная — 1 кочан (~1 кг листьев)
- Фарш смешанный (говядина+свинина) — 500 г
- Рис круглый — 100 г (сухой)
- Сало/копчёное мясо — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~200 г)
- Томаты свежие — 3 шт. (~300 г) или паста 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Рецепт:
1. Разберите квашеную капусту на листья, промойте холодной водой от излишней соли (3–4 раза), крупные разрежьте пополам, удалите толстые жилки.
2. Отварите рис до полуготовности (8 мин), слейте. Мелко нарежьте лук и сало/мясо, обжарьте на среднем огне 7 мин до золотистости.
3. Смешайте фарш, рис, зажарку, 1 ч. л. паприки, соль, перец — руками 4 мин.
4. На лист положите 1 ст. л. начинки, заверните плотно рулетом (8x4 см).
5. В чугунной сковороде/казане уложите слой нашинкованной капусты, затем сарму в ряды швом вниз, чередуя с ломтиками томатов. Посыпьте паприкой.
6. Залейте горячей водой/бульоном (до половины), добавьте лавровый лист. Тушите в духовке 180°C 1,5 часа или на плите под крышкой 1 час 20 мин.
Сарма турецкая
Баранина в капустных листьях с йогуртовым соусом — нежная турецкая вариация.
КБЖУ на 100 г: 190 ккал, Б: 11 г, Ж: 12 г, У: 10 г.
Ингредиенты (20 шт.):
- Капуста белокочанная — 1 кочан (~1 кг листьев)
- Фарш бараний — 500 г
- Рис басмати — 120 г (сухой)
- Лук — 1 шт.
- Йогурт натуральный — 300 г
- Масло оливковое — 50 мл
- Кориандр, кумин, соль — по вкусу
Рецепт:
1. Подготовьте капустные листья как для русских голубцов (отварите кочан 3 мин).
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле 4 мин, добавьте специи.
3. Смешайте фарш, промытый рис, зажарку, соль. Заверните по 1,5 ст. л. в листья.
4. Уложите в форму слоями, залейте водой с йогуртом (1:1).
5. Запекайте 180°C 50 мин под фольгой, затем 10 мин без.
Долмадес греческие
Фарш в виноградных листьях с лимоном — лёгкие и свежие.
КБЖУ на 100 г: 155 ккал, Б: 9 г, Ж: 7 г, У: 15 г.
Ингредиенты (25 шт.):
- Виноградные листья — 30 шт.
- Фарш из индейки — 400 г
- Рис — 100 г
- Лук, укроп — 100 г
- Лимон — 2 шт.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
Рецепт:
1. Замочите листья 15 мин. Смешайте фарш, рис, рубленый лук/укроп, сок 1 лимона.
2. Заверните трубочками. Уложите в кастрюлю с прессом.
3. Залейте бульоном с маслом и соком лимона, тушите 45 мин.
Колумбийская альтернатива
Мясо в листьях платана — тропический аналог с рисом.
КБЖУ на 100 г: 210 ккал, Б: 12 г, Ж: 14 г, У: 11 г.
Ингредиенты (15 шт.):
- Листья платана (или шпинат) — 20 шт.
- Говядина рубленая — 500 г
- Рис — 150 г
- Лук, помидоры — 200 г
- Специи (кумин, соль)
Рецепт:
1. Отварите листья 2 мин. Обжарьте лук, смешайте с мясом, рисом.
2. Заверните, уложите в горшок, залейте томатным соусом.
3. Тушите 1 час.
Лумпия филиппинские
Свинина в рисовой бумаге — хрустящие роллы.
КБЖУ на 100 г: 140 ккал, Б: 7 г, Ж: 6 г, У: 16 г.
Ингредиенты (20 шт.):
- Рисовая бумага — 20 листов
- Фарш свиной — 400 г
- Морковь, бобовые ростки — 200 г
- Соус нуми (сладкий чили)
Рецепт:
1. Обжарьте фарш с овощами.
2. Замочите бумагу в воде 10 сек.
3. Заверните, обжарьте во фритюре 3 мин. Подавайте с соусом.
Тамалес мексиканские
Кукурузная мука с мясом в кукурузных листьях — паровые пирожки.
КБЖУ на 100 г: 200 ккал, Б: 8 г, Ж: 11 г, У: 20 г.
Ингредиенты (12 шт.):
- Кукурузная мука — 300 г
- Фарш куриный — 400 г
- Листья кукурузы — 24 шт.
- Сало — 100 г
Рецепт:
1. Замесите тесто из муки, воды, сала.
2. Обжарьте фарш с чили.
3. Заверните в листья, варите на пару 1 час.
Эти аналоги голубцов покажут, как одна идея трансформируется в шедевры разных культур — от пряных до хрустящих.
Выберите рецепт по душе, адаптируйте под диету и удивите близких! Поделитесь в комментариях своим фаворитом — кулинарные путешествия ждут!