Масленица — любимый народный праздник, когда блины становятся символом солнца, а стол ломится от сытных и вкусных блюд.
Мы собрали проверенные рецепты для идеального праздничного меню: блины в центре, классические закуски, салаты, десерты и напитки. Каждый рецепт дополнен КБЖУ на 100 г, точными ингредиентами и максимально подробными пошаговыми инструкциями — готовьте с удовольствием!
Классические блины на молоке
Тонкие, эластичные блины — основа стола, идеальны для любых начинок.
КБЖУ на 100 г: 165 ккал, Б: 6 г, Ж: 5 г, У: 25 г.
Ингредиенты (15–18 блинов, сковорода 22–24 см):
- Молоко (2,5% жирности) — 800 мл (комнатной температуры)
- Яйца куриные — 3 шт. (средние)
- Мука пшеничная высшего сорта — 350 г
- Сахар песок — 2 ст. л. (~40 г)
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло (рафинированное) — 3 ст. л. (в тесто) + немного для смазывания сковороды
- Сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых блинов, по желанию)
Рецепт:
1. Подготовьте ингредиенты: достаньте молоко и яйца из холодильника за 30 минут, чтобы они согрелись до комнатной температуры — это предотвратит комки в тесте.
2. В большой миске взбейте венчиком или миксером на средней скорости яйца с сахаром и солью 1–2 минуты до лёгкой пены — масса должна посветлеть и стать воздушной.
3. Влейте половину молока (400 мл), тщательно перемешайте венчиком до полной однородности.
4. Просейте муку через сито прямо в миску (это насыщает кислородом), добавляйте частями по 100 г, каждый раз интенсивно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости. Тесто станет густым, как нежирная сметана, без единого комочка — если комки появились, дайте постоять 5 минут и взбейте снова.
5. Постепенно влейте оставшееся молоко (400 мл), продолжая взбивать, чтобы тесто приобрело консистенцию жидких нежирных сливок (если слишком густо — добавьте 50 мл воды).
6. Влейте растительное масло, ещё раз аккуратно перемешайте. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте тесто отдыхать 15–20 минут при комнатной температуре — за это время клейковина муки "расслабится", блины не будут рваться.
7. Разогрейте сковороду на среднем огне (5–6 из 9), слегка смажьте растительным или сливочным маслом с помощью кисточки, силиконовой лопатки или нарезанного половинка лука/картофеля.
8. Наберите полный половник теста (~100 мл), вылейте в центр горячей сковороды и быстрым круговым движением наклоните её, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем (1–2 мм).
9. Жарьте первую сторону 40–60 секунд, пока по краям не появятся сухие пузырьки, а центр не схватится — лопаткой подденьте край и проверьте готовность. Переверните блин и жарьте вторую сторону 20–30 секунд до золотистой румяности.
10. Готовый блин переложите на плоскую тарелку, слегка смажьте сливочным маслом (по 1 ч. л.). Складывайте стопкой, накрывая крышкой или фольгой, чтобы оставались мягкими и теплыми.
Селёдка под шубой
Слоёная закуска — must-have на Масленицу, готовится заранее.
КБЖУ на 100 г: 180 ккал, Б: 8 г, Ж: 12 г, У: 10 г.
Ингредиенты (6–8 порций, форма 20x30 см):
- Филе солёной сельди — 300 г
- Картофель — 3 средних шт. (~300 г)
- Морковь — 2 средние шт. (~200 г)
- Свёкла — 2 средние шт. (~250 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (~100 г)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез — 200 г (провансаль или легкий)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Рецепт:
1. Подготовьте овощи: тщательно промойте картофель, морковь и свёклу, положите в одну кастрюлю, залейте холодной водой (на 3 см выше), добавьте 1 ч. л. соли и варите на среднем огне до мягкости (картофель — 25–30 мин, свёкла — 40–50 мин). Остудите в холодной воде 10 минут для лёгкого очищения.
2. Отварите яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 8–10 минут, затем охладите в ледяной воде 5 минут, очистите и натрите на мелкой тёрке.
3. Подготовьте сельдь: удалите кожу и кости, нарежьте филе мелкими кубиками (0,5 см). Лук очистите, мелко пошинкуйте, ошпарьте кипятком 1 минуту и слейте воду (чтобы убрать горечь), слегка отожмите.
4. Натрите овощи на средней тёрке отдельно в миски: картофель, морковь, свёклу.
5. Соберите салат слоями в круглой форме или на плоском блюде (с помощью кольца): первый слой — сельдь с луком, слегка утрамбуйте ложкой; сверху сетку майонеза (ложкой или кондитерским мешком); затем картофель, посолите, перчите, сетка майонеза; морковь + майонез; яйца + майонез; свёкла + густой слой майонеза.
6. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник пропитываться минимум 4–6 часов (идеально — на ночь). Перед подачей снимите кольцо, украсьте зеленью укропа или веточками петрушки.
Оливье с колбасой
Классический салат — сытный и праздничный.
КБЖУ на 100 г: 200 ккал, Б: 10 г, Ж: 15 г, У: 8 г.
Ингредиенты (6 порций):
- Докторская колбаса — 300 г
- Картофель — 4 средних шт. (~400 г)
- Морковь — 2 шт. (~200 г)
- Огурцы солёные — 3 средних шт. (~200 г)
- Горошек зелёный консервированный — 1 банка (200 г, слить жидкость)
- Яйца куриные — 4 шт.
- Майонез — 150 г
- Зелёный лук, соль, перец — по вкусу
Рецепт:
1. Отварите картофель и морковь в мундире: промойте, залейте холодной водой, варите 25–30 минут до мягкости (проверьте вилкой), остудите, очистите и нарежьте аккуратными кубиками 0,8–1 см.
2. Отварите яйца вкрутую (8–10 мин), охладите в ледяной воде, очистите и нарежьте такими же кубиками.
3. Нарежьте колбасу тонкими кубиками (соответственно овощам). Огурцы мелко нарежьте, слегка отожмите от рассола, чтобы салат не был водянистым.
4. В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты, добавьте горошек (промытый и обсушенный).
5. Заправьте майонезом (начните с 100 г, перемешайте, добавьте по вкусу), посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный зелёный лук. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не раздавить овощи.
6. Накройте миску плёнкой, охладите в холодильнике 1 час для пропитки. Переложите в салатницу, украсьте веточками укропа или яйцом, нарезанным звёздочками.
Сырники с изюмом
Нежные сырники — сладкое дополнение к блинам.
КБЖУ на 100 г: 220 ккал, Б: 12 г, Ж: 12 г, У: 20 г.
Ингредиенты (10 шт.):
- Творог мягкий 5–9% — 500 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Манка сухая — 4 ст. л. (~60 г)
- Сахар — 3 ст. л. (~60 г)
- Изюм без косточек — 50 г
- Мука пшеничная — 50–70 г (для обвалки)
- Растительное масло — для жарки
- Сметана или мёд — для подачи
Рецепт:
1. Подготовьте изюм: промойте в тёплой воде, замочите на 10 минут в горячей воде, слейте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Протрите творог через сито или измельчите блендером до гладкой пасты (это сделает сырники воздушными, без крупинок).
3. В миске смешайте творог, яйца, манку и сахар. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Добавьте изюм, аккуратно вмешайте лопаткой. Оставьте набухать 15–20 минут (манка впитает влагу).
4. Просейте муку в плоскую тарелку. Смочите руки водой, возьмите столовую ложку теста, сформируйте лепёшку диаметром 6–7 см и толщиной 1,5 см, слегка приплюсните. Обваляйте в муке со всех сторон, стряхните излишки.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне с 1–2 ст. л. масла (должно быть тонким слоем). Выложите сырники (не чаще 4–5 за раз), жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки, аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты.
6. Готовые сырники выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, мёдом или вареньем.
Сбитень (традиционный напиток)
Ароматный горячий напиток — согреет гостей.
КБЖУ на 100 мл: 50 ккал, Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 12 г.
Ингредиенты (1 л, 8 порций):
- Вода питьевая — 1 л
- Мёд цветочный — 150 г
- Имбирь свежий — 20 г (корень)
- Корица — 1 палочка (или 1 ч. л. молотой)
- Гвоздика цельная — 3–4 бутона
- Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
- Мята свежая — 5–6 листиков (по желанию)
Рецепт:
1. Подготовьте специи: очистите имбирь, нарежьте тонкими ломтиками (3–4 мм). Лимон тщательно вымойте, снимите цедру тонкой стружкой (только жёлтую часть, без белой), выжмите сок.
2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте имбирь, корицу, гвоздику и цедру лимона.
3. Снизьте огонь до среднего, варите без крышки 5–7 минут, чтобы специи отдали аромат (не кипятите сильно, чтобы сохранить эфирные масла).
4. Снимите с огня, добавьте мёд и сок лимона, тщательно размешайте до полного растворения мёда (не кипятите с мёдом — витамины разрушатся).
5. Настаивайте под крышкой 10–15 минут, процедите через мелкое сито в кувшин. Добавьте мяту для свежести.
6. Подавайте горячим в кружках или гранёных стаканах, с дольками лимона. Разогревайте порциями перед подачей.
Маринованные грузди
Хрустящие грибы — пикантная закуска к блинам.
КБЖУ на 100 г: 25 ккал, Б: 2 г, Ж: 0 г, У: 5 г.
Конечно заготавливать их необходимо заранее, но мы все же оставим рецепт для того чтобы сделать эту прекрасную закуску на следующей год.
Ингредиенты (1 кг готовых грибов, 2 банки по 0,5 л):
- Грузди свежие маленькие — 1 кг
- Вода — 500 мл (для рассола)
- Уксус 9% — 100 мл
- Соль поваренная — 2 ст. л. (40 г)
- Сахар — 1 ст. л. (20 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Зелень укропа (зонтики) — 2–3 шт.
Рецепт:
1. Подготовьте грузди: тщательно промойте в холодной воде несколько раз (грязь оседает), удалите корешки и повреждённые места ножом. Замочите в большой миске холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на 2 л) на 6–8 часов (меняйте воду 2–3 раза), чтобы убрать горечь.
2. Слейте воду, промойте грибы, нарежьте крупные шляпки на 2–3 части (маленькие оставьте целыми).
3. Бланшируйте: в кастрюле доведите 2 л воды до кипения, опустите грибы порциями по 300 г, варите 5 минут, откиньте на дуршлаг, охладите ледяной водой.
4. Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, лавровый лист, перец, чеснок (раздавленный), доведите до кипения, варите 3 минуты, влейте уксус.
5. Разложите грибы по стерильным банкам (кипятите банки 10 мин или прогрейте в духовке 120°C 15 мин), добавьте в каждую зонтик укропа и зубчик чеснока. Залейте кипящим рассолом с краёв на 1 см.
6. Прикройте крышками, стерилизуйте в кастрюле с водой (на уровне плеч банок) 15 минут на слабом кипении. Закатайте крышки, переверните банки, укутайте одеялом на 24 часа до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте (готово через 2–3 недели).
Эти рецепты сделают ваш праздничный стол на Масленицу незабываемым — сытным, ароматным и душевным. Готовьте с близкими заранее, экспериментируйте с порциями и начинками, чтобы угодить всем гостям! Поделитесь в комментариях своими идеями стола и фото блюд - с Масленицей, до скорой весны!