Этот салат со свеклой многим напомнит классический винегрет, но это не совсем так. Для его создания вам понадобится одна крупная свекла весом около 300 г, одна некрупная сладкая морковь, 2-3 картофеля среднего размера, 150 г копченой куриной грудки или хорошей ветчины, 100 г рассольного сыра вроде феты или брынзы, одна небольшая красная луковица, несколько маринованных огурчиков, примерно 80 г консервированного зеленого горошка. Для заправки приготовьте 3 столовые ложки оливкового или хорошего подсолнечного масла, столовую ложку зернистой дижонской горчицы, столовую ложку меда и сок половины лимона, соль и свежемолотый черный перец по вашему вкусу.
Начните с того, что тщательно вымойте свеклу, морковь и картофель, не очищая их от кожуры. Каждый овощ заверните отдельно в фольгу, слегка сбрызнув оливковым маслом и приправив щепоткой соли. Запекайте их в разогретой до 200 градусов духовке около часа или до мягкости. Проверить готовность можно тонкой деревянной шпажкой. Готовые овощи остудите прямо в фольге, а затем очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Пока овощи остывают, нарежьте кубиками копченую куриную грудку, маринованные огурчики и красный лук. Сыр фету или брынзу лучше не резать, а аккуратно поломать руками на небольшие, неравномерные кусочки — так вкус в салате будет интереснее. В просторной салатнице бережно соедините все подготовленные компоненты, включая зеленый горошек, который предварительно нужно откинуть на сито, чтобы стек лишний маринад.
В небольшом стакане или пиале смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, жидкий мед и свежевыжатый лимонный сок. Взбейте вилкой или небольшим венчиком до состояния однородного, слегка густоватого эмульсионного соуса. Не забудьте попробовать и щедро приправить его солью и черным перцем. Заправку полейте на салат и очень осторожно, но тщательно перемешайте все ингредиенты, стараясь не превратить красивые кубики в пюре. Дайте салату настояться минут 15–20 при комнатной температуре, чтобы вкусы успели подружиться и проникнуть друг в друга.
- Совет: для пикантности можно добавить в салат не обычный маринованный огурец, а парочку мелкопорубленных корнишонов с каперсами. Это придаст блюду легкую, изящную кислинку.
Ранее мы писали о топ-5 рецептов творожной запеканки