От неприязни к любви: почему с возрастом меняются гастрономические предпочтения

С возрастом вкусовые ощущения и гастрономические предпочтения человека меняются – нелюбимые в детстве продукты могут становиться вкусными, а ранее любимые – терять привлекательность. Причины связаны с физиологией, опытом и генетикой. Об этом в интервью радио Sputnik рассказал Сергей Малоземов, автор и ведущий программы «Живая еда».

По его словам, детские рецепторы особенно чувствительны к горькому, кислому и соленому, поэтому продукты для взрослых малышам кажутся слишком насыщенными. С годами чувствительность снижается, а вкус начинает формироваться через опыт, привычки и ассоциации с праздниками, путешествиями и другими ситуациями.

Кроме того, генетика влияет на восприятие вкуса. Жители Средиземноморья меньше ощущают горечь брокколи и листовых салатов. Физиологические изменения – выработка слюны и пищеварительных ферментов – также меняют пищевые предпочтения.

Малоземов отметил, что с возрастом многие начинают отдавать предпочтение полезным продуктам – фруктам, ягодам, кисломолочным изделиям, и меньше – жареному.

Ранее психолог Ирина Юдкина рассказывала о главной психологической причине переедания.