Да хун пао (большой красный халат) — ещё один императорский чай. Это насыщенный улун средней ферментации с нежным ароматом и приятным послевкусием. Его производство — крайне трудоёмкий процесс, а происхождение овеяно легендами.
База
У Да хун пао сладко-пряный аромат, во вкусе есть лёгкая терпкость и карамель, а после нескольких проливов проявляются кисло-сладкие фруктовые нотки. Цвет настоя получается светло-ореховым.
Поговаривают, что этот сорт чая содержит массу витаминов и полезных микроэлементов, которые повышают иммунитет, разгоняют обмен веществ, укрепляют зубы, ногти и волосы и помогают достигнуть просветления. Несомненно, это приятные побочные эффекты, но использовать чай вместо лекарства не стоит. Лучше просто насладитесь его вкусом.
Хороший Да хун пао хорошо выглядит и хорошо пахнет. Чаинки одного размера, скрученные продольно, без заломов, черенков и мелкого сора. Цвет каштановый, с фиолетовыми и красными оттенками. Если вы сомневаетесь в качестве, разомните пальцами несколько чаинок. Недосушенные листья сложатся в катышки, а старые или пересушенные рассыпятся в руках. Если обработка была правильной, они просто разломятся на несколько крупных частей.
К сожалению, технологии пока не позволяют продемонстрировать вам запах через экран. Просто знайте, что в Да хун пао чувствуется сладость фруктов и шоколадно-карамельная нотка. Главное, чтобы аромат не был слишком ярким и неестественным, это очевидный признак химических добавок.
Как заваривать
В чайнике 450 мл
Объём: две чайные ложки.
Температура воды: 80–85 °C.
Время: 1–3 минуты.
Проливной метод
Объём: 8 г заварки на гайвань или колбу типода.
Время: 5–15 секунд с последующим увеличением.
Количество проливов: 4–10.
Сбор и производство
Сорт выращивают на севере китайской провинции Фуцзянь. Материнские кусты появились в центре заповедника Уишань — живописного места неподалёку от одноимённого города. Собирать с них чай прекратили ещё в 2006 году, поэтому весь производящийся ныне Да хун пао — купаж. Но не стоит печалиться, в Китае этот вопрос держат под строгим контролем. Купаж создают по регламенту, который максимально приближает вкус к оригиналу.
Почва в Уишане благодатная, поэтому кусты активно плодились и размножались. Сейчас они растут по всей территории заповедника. Условно их делят на три категории: центр, полупериферия и периферия. Те, что в центре, считаются круче других и стоят дороже.
Молодые верхние листочки с почкой собирают один раз в году, весной. Потом их выкладывают понежиться на солнышке, пока чаинки не станут мягкими, и спустя время заносят в прохладное место для отдыха. А потом снова на солнышко. И снова в тень. Так и носят счастливые листья туда-сюда, пока они не достигнут определённой кондиции.
Чувствуете зависть, да? Дальше будет больно. Когда чай доходит до нужного состояния, мастера вручную трясут подносы и мнут листья руками, чтобы на местах переломов проступил сок. Он вступает в реакцию с воздухом, и начинается активная ферментация. Этот процесс тоже повторяется несколько раз с перерывами на отдых для чая и мастеров.
А потом случается убийство. Убийство зелени — Ша Цин. Листья обжаривают во вращающихся раскалённых барабанах, чтобы зафиксировать уровень ферментации. Разогретые листья тут же скручивают, выпуская на поверхность эфирные масла. Это, кстати, тоже делают вручную.
Главная стадия — Хун Пэй, то есть «сушить над огнём». Хотя правильнее было бы сказать «пропекать над углями». Для этого корзины с чаем на 8–12 часов отправляют в бетонные ямы, где тлеют угли, покрытые слоем пепла. Этот процесс останавливает ферментацию листьев и закрепляет вкус и аромат.
Бонусные байки
Казалось бы, где чай и где халаты. Откуда такое странное название? Самая скучная версия гласит, что причина в самом чайном листе. В процессе окисления на нём появляется красивый красный ободок, который при наличии фантазии можно сравнить с халатом. Но кому нужны занудные рациональные истории?
Говорят, в древности людям было лень лазить по утёсам, собирая чай. Поэтому они делегировали свои обязанности маленьким дрессированным обезьянам. А чтобы тех не путали с обычными и случайно не пустили на обед (да, в Китае практиковали и такое), люди наряжали своих помощников в красные одежды.
Существует и более реалистичная легенда. Студент по имени Дин Сянь отправился в столицу, чтобы сдать императорский экзамен и поступить на государственную службу. В пути он, видимо, так активно зубрил билеты, что свалился без сил где-то в районе Уишаня, неподалёку от монастыря Тянь Синь Сы. Заботливые монахи вылечили несчастного студента чаем. Финал у истории прекрасный: парень успешно сдал экзамен и получил хорошую должность. Чтобы отблагодарить монахов, он преподнёс в подарок красный халат. Правда, почему-то не им, а чайному кусту. Так и появилось название Да Хун Пао.
Не гарантируем, что этот улун поможет вам в сдаче экзаменов или исцелит от всех болезней, но точно знаем, что вы проведёте немало приятных минут за чаепитием. Заказать его можно на нашем сайте https://istokcollective.store/.