Подробный рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях | Классический мясной соус для пасты с фото-инструкцией

Кто прочитает до конца, тому - мешок психологического здоровья. А кроме шуток - напишите что бы вы добавили в рецепт и нужно ли сменить повествование/добавить фоток и т.п.

Ингредиенты для соуса Болоньезе (на 6-8 порций):

• Фарш мясной — 1.5 кг (смесь свинины и говядины 50/50 для сочности и насыщенного вкуса).
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки (около 300 г).
• Чеснок — 5-7 зубчиков.
• Помидоры свежие — 5-6 шт. среднего размера.
• Томатная паста — я беру грамм 400 (выбирайте качественную, без крахмала).
• Масло растительное для жарки (оливковое или подсолнечное).
• Соль, перец черный молотый — по вкусу.
• Специи: хмели-сунели, базилик (1.5 ч.л.) — или любые специи какие любите.

Для подачи: паста (спагетти, феттучине, тальятелле), сыр пармезан или любой твердый, свежая зелень.

Дзен-рецепт «Болоньезе по-нашему, или Макароны счастья за один присест»

Внимание, граждане! Это не строгий итальянский манускрипт, а руководство по достижению гармонии между сковородой, желудком и криками «Мама, дай добавки!». Действуем по тезисам, на троечку, без отклонений от курса. Главное правило — вам должно нравиться.

Тезис 1. Лук — это слезы радости, которые плачут впереди.

Берем лук. Режем его. Плачем. Это не трагедия, это катарсис и бесплатное промывание слезных каналов. Отправляем его на сковородку/в кастрюлю с маслом и начинаем томить до состояния «золотистой корочки». Это такой условный ориентир, как «счастье» — все о нем говорят, но каждый понимает по-своему. У меня это когда лук из белого стал кремовым и слегка зарумянился.

• Ваша фишка: А вот тут мой гениальный ход. Пока лук тушится, давим в него чеснок. Для запаха. Кстати можно и до. А потом, озорства ради, сыплем прямо к луку какие-нибудь специи. Почему? Вопрос риторический. Потому что нравится! Пусть они там прожарятся в масле и сделают свои тайные делишки. Наша кухня — наши правила. Это как предварительный саундтрек к главному блюду.

Тезис 2. Мясная арифметика и стратегический запас.

Достаем мясо. Мой расклад — мудрость веков: свинина + говядина 50/50. Свинина — за сочность и нежность (чтобы соус не был сухим, как лекция по истории полит учений). Говядина — за честный мясной характер. Солим, перчим, и тут — звездный час для хмели-сунели. Эта солнечная грузинская смесь — наш пароль.

• Лайфхак на случай апокалипсиса: Если хмели-сунели нет, берем приправу для плова. Но! Совершаем ювелирную операцию — вынимаем зиру. Она, конечно, хороша в плове, но её яркая кислинка в нашем болоньезе будет вести себя как слишком активный гость на тихой вечеринке. Нам такие сюрпризы не нужны.
• Стратегическое планирование: Поскольку у вас, как и у меня, «мужчины любят пожрац», берем 1,5 кг фарша. Это не паника, это трезвая оценка обстановки. И да, волшебным образом эта гора превращается в ничто за один вечер. Куда девается — науке неизвестно. Законы сохранения материи в этот момент берут выходной.

Тезис 3. Помидорная импровизация и чесночный флер.

Мясо подрумянилось? Отлично. Накрываем его крышкой, как одеялом, и переключаемся. Берем помидоры. 5 средних помидорок.

• Философский вопрос: А есть ли это в настоящем болоньезе? Мне просто нравится. Режем их как душе угодно: кубиками, дольками, сердечками — это ваше искусство. Отправляем к мясу. Солим, посыпаем теми же специями для солидарности. И — вишенка на торте (точнее, чеснок в томате) — 5-6 зубчиков чеснока. Не для удара в лоб, а именно для того самого волшебного запаха, который будет манить всех из соседних комнат. Тушим это богатство минут 10-15, помешивая. Наша задача — чтобы помидоры пустили сок и стали мягкими.

Тезис 4. Главный ингредиент (шутка, но не совсем).

А теперь интрига! Самый главный ингредиент! Шучу, конечно. Все знают, что главное — это макарошки. Но наш секретный агент — это томатная паста. Не кетчуп, не соус «Дядя Вася», а именно паста. Я предпочитаю что-то вроде «Траттории» — где по минимуму добавок. Меня коробит от крахмала и загустителей в таком простом продукте. Только соль и томаты. Выдавливаем добрую порцию к нашим тушеным помидорам и мясу. Вот теперь соус сразу станет похож на себя — густым, бархатным, серьезным.

Тезис 5. Томление и финальный аккорд.

Дальше — точка вашей абсолютной власти. Лично я оставляю это тушиться еще минут на 10-15 — а так как хотите. Это лучшая инструкция в мире. Можно и 20, можно и 25. Суть в том, чтобы паста растворилась в общем соку, а все вкусы заключили крепкие дружеские объятия. В это время ставим вариться макарохи. Любые. Те, что любите. Мне же не надо писать рецепт их отваривания? Надеюсь, что нет. Просто не забываем посолить воду, а то они обидятся.

Подача — ради этого все и затевалось.

На тарелку — макароны. На макароны — наш ароматный, дымящийся соус. А сверху — густо-прегусто сыр. Столько, чтобы можно было в нем копаться, как в снегу. Можно добавить зелени для цвета и успокаивающей мысли о витаминах.

Это очень вкусно! Отвечаю. Это и есть тот самый дзен — когда после тихого часа у плиты наступает минутка всеобщего счастья и тишины, прерываемой только звоном вилок о тарелки. Приятного аппетита!

Кстати, у меня есть канал, но я не решила о чем он, скорее всего, это будет поток мысли. Но приглашаю

Краткая памятка «Болоньезе без лишних слов»

1. Лук. Режем, тушим до золотистости. Любимый финт: добавить чеснок и любые специи прямо к луку. Просто потому что.
2. Фарш. Берем 1.5 кг свинины+говядины 50/50. Солим, перчим, добавляем хмели-сунели (или приправу для плова без зиры). Жарим до готовности.
3. Помидоры. Мясо накрыли крышкой. Режем 5 помидоров как хотим, кидаем к мясу. Солим, добавляем специи и 5-6 зубчиков чеснока (для запаха!). Тушим 10-15 минут.
4. Паста. Добавляем хорошую томатную пасту (типа «Траттории», без лишних добавок). Перемешиваем.
5. Томление. Тушим всё вместе ещё минут 10-15 (или сколько душе угодно).
6. Макароны. Параллельно варим любые макароны.
7. Подача. На макароны — соус. Сверху — густо сыр и можно зелень. Всё.

Вот она! Паста моей мечты!

Ищете простой рецепт болоньезе на сковороде, который станет вашей классической пастой на ужин? Хотите приготовить настоящий итальянский соус болоньезе как в Италии, но с доступными ингредиентами? Этот домашний рецепт мясного соуса для спагетти — ваша палочка-выручалочка. Мы готовим вкусный болоньезе из фарша свинины и говядины с пошаговыми пояснениями. Это проверенный рецепт болоньезе с томатной пастой, который обожают и взрослые, и дети. Готовится соус для пасты на всю семью — порция получается большой, но простой ужин за 1.5 часа того стоит.