Дегустационный гид
как прожить «Сибирские каникулы» за один вечер
Мы не просто разлили медовуху по бутылкам — мы завершили экспедицию, а ваше путешествие начнётся в тот момент, когда вы откроете бутылку. Чтобы помочь вам провести эту встречу с максимальным откровением, мы подготовили гид по дегустации.
Перед вами — готовый сценарий небольшой, но очень стильной дегустации. Она создана не для того, чтобы просто запивать еду, а для того, чтобы вести с медовухой равный и насыщенный диалог.
Технические условия дегустации:
✅ бокал для красного вина в духе Бордо или наш фирменный. Его широкая чаша позволит спиртам деликатно разойтись, уступив место ароматике.
✅ Достаньте бутылку из холодильника и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. За 20 минут до подачи аккуратно налейте медовуху в бокал, оставив тонкий слой с осадком на дне бутылки. Это время необходимо, чтобы разбудить медовуху после выдержки. При слишком низкой температуре пропадают тонкие ароматы, будет один алкоголь и сладость. При слишком высокой — алкоголь начинает сильно доминировать. Оптимальная температура — около 14 °C.
✅ учитывая крепость, оптимальная порция 80-100 мл. Это напиток не для наполнения бокала, а для неспешного исследования. Формат 0,75 л подойдёт на 3–4 человека.
✅ не спешите смешивать вкусы, делайте паузы. Отведите 20-30 минут на каждый этап.
Сценарий дегустации:
Старт: вход в медовуху через сыр "Маасдам" с его ореховым профилем и сами орехи (особенно миндаль). Крупно нарежьте сыр и насыпьте орехи в пиалу. Орехи можно слегка подсушить на сковороде (2-3 минуты) для усиления аромата. Нейтральная ореховая сливочность Маасдама и чистый вкус миндаля не спорят с медовухой, а создают тёплую, жирноватую основу. На этом фоне вы чётко услышите первую атаку сочной черники, оцените бархатистость тела и почувствуете, как лёгкий миндаль из аромата напитка встречается со своим тёзкой на тарелке.
Развитие: здесь начнутся магия и шоу. Достаньте Дор Блю из холодильника заранее и толсто нарежьте. Солёная, пикантная мощь сыра Дор Блю мгновенно смягчает алкогольный хребет (19,4% об.) и благородную терпкость. В ответ сладость и ягодный джем медовухи подслащивают и округляют вкус сыра. А «пикантная перечность», заложенная в медовуху, вступает в изысканный дуэт с благородной плесенью. Это тот самый момент, ради которого всё затевалось.
Контраст: свиная пастрома. Нарежьте пастрому тонкими ломтиками. Подойдет умеренной копчёности (не агрессивной). После сырного богатства — резкая смена пластинки. Жирность и дымность мяса находят отзвук в нотах «тёмного солода» и «чёрного чая» из карамелизованного мёда. Ягодная кислотность освежает, а перечность напитка усиливает пряности пастромы. Это смело, неочевидно и невероятно интересно.
Финал: тёмный шоколад с фундуком. Разломите шоколад на крупные дольки. Завершите вечер этим дуэтом. Пусть глубокое, шоколадное послевкусие останется с вами надолго. Горькое какао и обжаренный орех встречаются с послевкусием «горького шоколада» из финиша медовухи, усиливая его до состояния глубокого резонанса. Сладость напитка выступает идеальным балансом. Это долгий, взрослый, медитативный финал.
Мы прошли свой маршрут до конца. В мире, где всё происходит на бегу, иногда нужно выключить шум внешнего мира и прочувствовать плотность момента. Теперь ваш черёд отправиться в это путешествие, ведь этот сценарий легко повторить дома.
Вам не нужны редкие деликатесы, все ингредиенты для этого ждут вас на полках любого супермаркета. Да и если чего-то нет, ничего страшного - можно заменить на аналогичное. Главный секрет — в их сочетании.
Помните, перед вами не просто бутылка к ужину. Это инструмент для создания атмосферы, которую невозможно купить в отделе готовой еды.
Siberian Meadery Lab — это внимание к процессу, уважение к продукту и к собственному восприятию. Наш гид — не свод правил, а приглашение неспешно прожить историю, которую мы зашифровали в мёде и ягодах. И эта история стоит того, чтобы услышать её до конца. Поехали?
Подробности у @SuppSML
