Ростовские кондитеры прекращают свою деятельность из-за удорожания ингридиентов. Чтобы не работать себе в убыток мастера переходят на более дешевые продукты, а те, кто не хочет подстраиваться под изменяющуюся реальность, уходят с рынка. Заложником обстоятельств стала кондитер из Ростова Елена.
Ростовчанка несколько лет успешно работала на рынке авторских десертов и теперь вынуждена приостановить приём заказов. Причина банальна, но от этого не менее болезненна: стремительный рост цен на базовые ингредиенты сделал производство тортов и капкейков экономически нецелесообразным.
Свою небольшую домашнюю кондитерскую Елена открыла в 2020 году. Сначала пекла для знакомых торты, кейк-попсы, бенто-торы. Благодаря сарафанному радио у Елены стали заказывать выпечку на заказ. В день Елена делала по три–четыре заказа. Один из самых интересных заказов девушка вспоминает до сих пор. Постоянная клиентка заказала торт, капкейки и пряники в одной сказочной теме. Елена украшала десерты в стиле мультфильма «Красавица и чудовище».
Все изменилось в начале 2026 года. Вместе с ростом НДС очень сильно выросли цены. К примеру, сливки и творожный сыр подорожали в среднем на 10-15%. Также масло подорожало. В начале 2026 года стоимость килограмма сливочного масла давно перевалило за тысячу рублей. А для кондитера в день может понадобиться несколько килограммов. Это основное составляющее любых изделий. Какао-бобы, которые являются ключевым ингредиентом для производства шоколада, значительно выросли в цене из-за неурожаев в странах Западной Африки, глобального дефицита и климатических изменений. За последние годы их стоимость увеличилась почти вдвое. Также подорожали растительные жиры (на 18–22% с начала 2025 года), мука (+11%), сухое молоко (+27%), патока (+45%) и другие компоненты. Также выросло в цене яблочное пюре, орехи и замороженные фрукты из-за плохого урожая. Елена признаётся, чтобы окупить хотя бы один бенто-торт, нужно было либо сильно повышать цену, либо использовать менее качественные продукты.
Экономить на качестве Елена не стала. Она работала только с проверенными фирмами и не меняла рецепты. Девушка не стала переходить на дешёвые аналоги.
– Я не хочу портить вкус и обманывать людей. Я же хочу, чтобы приготовленный мной торт радовал покупателя, а не разочаровывал. Я пробовала разные рецепты, но никогда не готовила из дешевых продуктов, — говорит девушка.
Ростовчанке пришлось поднять цены на свою продукцию. Учитывая, что торты ручной работы и так не дешевые, люди стали реже заказывать. Чтобы не работать себе в убыток, Елена решила прекратить прием заказов. Кондитер очень надеется, что в ближайшее время ситуация улучшится, и она сможет вернуться к любимому делу.
Есть и другая сторона медали. Люди экономят и реже заказывают выпечку. Им проще купить небольшой тортик, чем заказывать эксклюзивную продукцию у кондитера. А с ростом цен клиенты и вовсе отказались даже от недорогих кексов.
История Елены — не единичный случай. Многие представители малого пищевого бизнеса в Ростове сталкиваются с аналогичной проблемой: рост себестоимости продукции опережает возможности потребителей. Поэтому единственным выходом остается уйти с рынка и печь только для родных.
Напомним, ранее Donday рассказывал о массовом закрытии ресторанов в Ростове. Из-за повышения ставки НДС, собственных просчетов и нежелания меняться каждый месяц закрывается не менее пяти заведений.