Пастернак, топинамбур, брюква, артишок. Это все так называемые «забытые овощи». Так же, как черная редька. К счастью, все больше и больше этих «старых» овощей возрождаются из небытия. Ведь они не только вкусны, но и полезны для нашего организма. Например, черная редька — ценнейшая находка для здоровья тогда, когда организму особенно не хватает витаминной поддержки.
Что такое черная редька?
Редька черная — древнее капустное растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Сюда входят редис, зелень горчицы, хрен, брокколи. Клубень редьки может быть продолговатым или круглым, черным или белым. Черная редька имеет много общего с обычной редькой, какой мы ее знаем, но отличается по форме и цвету. По форме она чаще всего округлая, хотя бывают сорта и с вытянутыми корнеплодами.
Существуют также летний и зимний сорта. Летний сорт быстро растет. В результате корень менее крепкий и хранится не очень долго. Озимая редька тяжелее и крепче. Поэтому ей нужно четыре месяца, прежде чем она будет готова к сбору урожая. Преимущество черной редьки в том, что ее можно хранить до весны. Особенность: какой бы черной ни была кожица черной редьки, мякоть ее всегда ярко-белая.
Черная редька, вероятно, появилась в регионе, который мы сейчас знаем как Сирия. Растение известно как источник пищи в Древней Греции и Риме. Клубень местные жители обычно ели сырым с солью и уксусом, или выжимали из него сок, обладающий оздоровительными свойствами. Черная редька была едой и для египтян, строителей пирамид. Известно, что они использовали смесь черной редьки и сырого чеснока для стимуляции ума и тела. Из семян черной редьки отжимали масло.
Черная редька обязательно должна найти место на вашем обеденном столе!
Черная редька имеет типичный острый вкус со сладковатым оттенком благодаря сернистому горчичному маслу. Ее не зря называют «черным золотом здоровья». Клубень содержит множество активных ингредиентов. Например, рафанузины А, В, С и D. Это вещества, которые работают вместе с соединениями серы. Они несут ответственность за некоторые полезные для здоровья свойства черной редьки. Сера действительно способна связывать с собой токсичные вещества. Это делает черную редьку идеальной для детоксикации.
Пряный корнеплод также содержит витамины бета-каротин, В1, В2, В3, В5, В6, В11 (фолиевая кислота) и витамин С. А как насчет полезных минералов? В черной редьке их содержится целый комплекс: калий, цинк, натрий, кальций, фосфор, железо, магний, марганец, селен, хром, бор, медь и сера. Также интересными в этом овоще являются ферменты, различные кислоты, клетчатка, фистостеролы, белки, жирные кислоты, углеводы и 17 аминокислот.
Специфические углеводы черной редьки называются глюкозинолатами. Эти биологически активные вещества защищают от болезней. Кроме того, глюкозинолаты являются мощными антиоксидантами.
Как есть черную редьку?
Если вы страдаете хроническими болезнями, идеальным будет проконсультироваться с лечащим врачом перед включением черной редьки в свой рацион. В любом случае важна умеренность. Черная редька хорошо поддерживает процесс пищеварения, но ее следует употреблять в небольших количествах. Коме того, организму трудно переваривать жесткие волокна корнеплода. Обычно рекомендуется съедать всего несколько кусочков черной редьки в день. Клубень пригоден для натирания и последующей переработки в салат. Добавьте к натертой редьке несколько мелко нарезанных листьев любой зелени, заправьте соком лимона, сметаной или оливковым маслом, чтобы ваш организм лучше ее усвоил.
Овощной сок с черной редькой
Интересный факт: овощной сок был очень популярным напитком в 17 веке. С этой точки зрения английский специалист по травам Николас Калпепер рекомендовал всем пить овощной коктейль с соком черной редьки.
Хотите приготовить сок из черной редьки без соковыжималки, как это делали наши предки? Нарежьте черную редьку и сложите кусочки в неглубокую тарелку. Затем насыпьте на ломтики несколько столовых ложек сахара или налейте жидкого меда. Накройте другой тарелкой и придавите грузиком. Через 24 часа из ломтиков выйдет сок. Его можно слить и хранить в холодильнике несколько недель.
Хотели бы вы меньше болеть в неприятное межсезонье?
Покупайте этот забытый овощ, и скажете себе большое спасибо!
Отмечайте статью лайком и подписывайтесь на канал. У нас здесь еще много интересного.