Привет! 👋
Вот смотришь на красивые фото еды и думаешь: «Ну это наверняка сложно, долго и нужно миллион ингредиентов». Я тоже так думал, пока не начал делать вот этого кальмара. Это один из тех рецептов, который выглядит как из дорогого ресторана, а на деле — проще простого.
Получается сочный, ароматный кальмар с красишими полосками от гриля, а под ним — мягкое, нежное овощное рагу. И всё это полито волшебным зелёным маслом, которое делается за минуту.
Поверь, это блюдо спасёт, когда хочется чего-то особенного, но не хочется стоять у плиты полдня.
Что нужно взять (на двоих, или для одного очень вкусного ужина)
Для кальмара:
· Кальмары (тушки) — 2 штуки.
· Пару ложек оливкового масла.
· 1 зубчик чеснока.
· Сок половинки лимона (или просто из бутылочки).
· Соль, перец.
· Щепотка копчёной паприки (если есть — даст приятный дымный привкус).
Для овощей :
· Небольшой баклажан и кабачок.
· Половинка сладкого перца.
· Маленькая луковица.
· Половинка банки томатов в собственном соку (или 2 свежих помидора).
· Масло для жарки, соль, перец. Можно сушёный орегано — будет пахнуть, как в Италии.
Для зеленого соуса:
· Горсть помидорок черри.
· Немного любой зелени для посыпки.
· Зелёное масло (очень советую сделать!): Горсть петрушки или базилика, 4-5 ложек оливкового масла, чуть-чуть лимонного сока и соли. Взбил — и готово.
Как готовить это ресторанное блюдо
Шаг 1: Быстрый маринад для кальмара.
Кальмаров моем, чистим (если не купили чищеными) и хорошенько промокаем полотенцем. Режем как нравится: можно колечками, можно крупными кусками. Смешиваем в мисочке масло, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль, перец и паприку. Заливаем кальмаров этой смесью и оставляем всего на 10-15 минут, не больше! Иначе они могут стать резиновыми.
Шаг 2: Овощное рагу, пока кальмар отдыхает.
Режем все овощи: лук мельче, баклажан, кабачок и перец — кубиками побольше. На разогретой сковороде с маслом обжариваем лук до прозрачности. Кидаем к нему все остальные овощи и жарим минут 7-10, помешивая. Они должны немного подрумяниться. Потом добавляем томаты (если из банки — вместе с соком), солим, перчим, добавляем травы. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим ещё минут 10-15, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым.
Шаг 3: Обжариваем кальмара. Важный момент!
Достаём сковороду-гриль или просто хорошую антипригарную сковороду и раскаляем её как следует. Выкладываем кусочки кальмара. И вот главное: жарим его БЫСТРО! Буквально по 30-60 секунд с каждой стороны, пока не появятся те самые красивые полоски. Как только цвет из прозрачного стал матово-белым — сразу снимаем! Пережаришь — будет жестко.
Шаг 4: Делаем зелёное масло.
Всё, что нужно для соуса, кидаем в блендер или даже в стакан для погружного блендера. Взбиваем до однородного зелёного цвета. Если хочешь супер-гладкий соус, как у шефа, — процеди через ситечко. Но можно и так оставить.
Шаг 5: Собираем блюдо, как на картинке.
На тарелку щедро выкладываем тёплое овощное рагу. Сверху горкой — нашего золотистого кальмара. Рядом разбрасываем разрезанные пополам помидорки черри. Поливаем всё зелёным маслом и посыпаем свежей зеленью.
И маленький секрет для идеала: Если дома есть кухонная горелка (для крема брюлее), слегка пройдись ею по краям кальмара перед подачей. Будет ещё ароматнее!
Вот и всё! Получается нереально вкусно, полезно и очень красиво. Идеально с кусочком хлеба, чтобы собрать соус, и с бокалом белого вина.
Пробовал когда-нибудь так готовить кальмара? Или есть свой фирменный способ? Обязательно расскажи в комментариях!
Если рецепт понравился — сохраняй к себе на стену, чтобы не потерять, и подписывайся на канал. Тут всегда есть что-то вкусненькое и простое! 😉