🌀 Как выбрать кофемолку под реальную нагрузку
Не верьте инстаграму — стабильный помол важнее, чем красивая стойка.
Когда в кофейне начинается загрузка, всё решает не «легендарная» кофемашина, а кофемолка, которая не умирает к 12 дня. Разбираем, как подобрать её под реальные условия.
🔹 1. Мощность мотора: не перегорит ли в пиковый час?
Сердце любой кофемолки — мотор. И здесь слабое звено проявляется быстро:
<300 Вт — бытовой уровень, перегревается от 1 кг в смену.
400–600 Вт — начальный проф. сегмент.
>650 Вт — для коммерческой загрузки, работает стабильно на потоке.
👉 Учитывайте, что слабый мотор → медленный помол → прогрев → разброс дозы и вкуса.
🔹 2. Тип жерновов: плоские или конические?
• Плоские жернова (flat burrs) — быстрее, стабильнее по дозе, чётче по экстракции. Подходят для трафиковых кофеен.
• Конические (conical burrs) — тише, медленнее, но дают более «объёмный» вкус. Часто используются в спешелти-заведениях, где важна «текстура».
Важно: у конических — ниже обороты, но выше крутящий момент. Не путайте медленную работу с плохой.
🔹 3. Диаметр жерновов и материал: ресурс и скорость
• ⌀ 64 мм — нижний предел для эспрессо на потоке.
• ⌀ 75–83 мм — для стабильной работы в условиях высокой загрузки.
Покрытия и материал:
• легированная сталь — стандарт
• титан / DLC — выше ресурс, стабильность гранул, меньше обслуживания
🔹 4. Скорость вращения жерновов (RPM): не только “чем быстрее, тем лучше”
• Высокие обороты (>1200 rpm) = быстрый помол, но больше тепла
• Низкие обороты (<600 rpm) = бережнее к зерну, но выше нагрузка на мотор
⚖️ Идеальный вариант — мотор с регулировкой или оптимизированным балансом «скорость / нагрев».
🔹 5. Остальное: не пренебрегайте деталями
• Система охлаждения (вентилятор + теплоотвод)
• Низкий retention — остаток кофе <1 г
• Настройка помола — микроступенчатая
• Дозировка — встроенные весы или стабильный таймер
📌 Итог: Слабая кофемолка = слабый бизнес
Проблемы с экстракцией, списание зерна, усталый бариста, «плавающее» качество — всё упирается в этот агрегат.
Если сомневаетесь — не покупайте по инстаграму. Лучше напишите нам — подбираем под нагрузку, а не по рекламе.
#кофемолка #экспертиза #кофейня #кофеоборудование #кофебизнес #бариста #coffeegrinder #территориякофе #Coffeestate
