Начинаем новую неделю с интересной кондитерской концепции.
Madeleine de Proust — проект из Мельбурна, который посвящён одному десерту: мадлен. И в этом его сила
Название — прямая отсылка к Марселю Прусту. В его романе вкус мадлен, опущенной в чай, запускает поток воспоминаний и эмоций. Именно эту идею бренд сделал основой. Здесь мадлен — не десерт, а путешествие в мир вкуса и воспоминаний.
Проект основали Hyoju Park и Rong Yao Soh — шефы с опытом работы в ресторанах Мишлен в Лондоне, Сеуле и Мельбурне. Их подход — соединение классической французской техники с австралийской свободой и азиатскими акцентами. По сути, это отражение самого Мельбурна: европейская база, современность и мультикультура.
Madeleine de Proust — моноформат. Только мадлен, но в десятках вариаций: формы, текстуры, глазури, вкусы, сезонные коллекции. Например, новогодняя линейка была в виде щелкунчиков и какао-бобов, а к 14 февраля сейчас готова розово-красная коллекция с милым мишкой 🧸
Это хороший пример того, как один десерт становится уникальным и запоминающимся за счёт идеи, формы и подачи.
И если вы тоже хотите работать с мадлен профессионально, не как с «печеньем к кофе», а как с высокомаржинальным десертом под сезонные коллекции, у меня для этого есть курс «Мадлен: от классики до экзотики».
В нём рецепты, техники, начинки и подача, которые позволяют делать продукт уровня витрин и дорогих подарочных боксов.
И к 14 февраля приятные условия покупки курса, присоединяйтесь ➡️ https://patiseri.school/madeleine-cakes/
А вам ближе мадлен как классика или как поле для экспериментов? 💭
