С диетологической точки зрения пицца — не однозначный вредный фастфуд и не полноценный обед, а конструктор из трёх элементов: тесто, соус и начинка. В зависимости от их комбинации она может быть, как калорийной «бомбой», так и относительно сбалансированным блюдом, сообщил РИАМО врач-гастроэнтеролог, к. м. н. Евгений Белоусов.
Он уточнил, что обычный ресторанный кусок пиццы на пшеничной муке с сыром и колбасой содержит примерно 200–300 ккал, 10–15 г жира и около 30 г углеводов. В 2-3 кусках за раз это 500–800 ккал — треть или почти половина дневной нормы для малоподвижного человека.
Как добавил врач, еще проблема — большое количество насыщенных жиров (из сыра и колбас) и соли: кусок может содержать 0,5–0,8 г натрия, то есть до трети суточной верхней нормы. При регулярном питании пиццей увеличивается риск набора веса, повышения давления, ухудшения липидного профиля.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Бренд-шеф рассказал, как приготовить идеальную пиццу дома
При этом пицца потенциально может вписаться в здоровый рацион. Исследования и практические рекомендации сходятся в нескольких принципах.
«Во‑первых, основа. Тонкое тесто на цельнозерновой муке дает меньше калорий и больше клетчатки, чем толстый борт из белой муки или stuffed crust с сыром. Цельнозерновой корж содержит больше витаминов группы B, магния и железа, а клетчатка замедляет всасывание углеводов и помогает дольше сохранять чувство насыщения», — сказал Белоусов.
При выборе начинки диетологический «светофор» очевиден:
- Зеленый: овощи (томаты, перец, шпинат, брокколи, лук, грибы, кабачки), нежирные белковые продукты (куриная грудка, индейка, тунец, морепродукты), умеренное количество качественного сыра.
- Желтый: умеренное количество моцареллы или сыра с пониженным содержанием жира, немного оливок.
- Красный: колбаса, бекон, салями, пепперони, дополнительные порции сыра, толстый слой жирного мяса. Все это увеличивает калорийность и количество насыщенных жиров и соли, а переработанное мясо вообще относится к факторам риска рака толстой кишки.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.