Отряд Лососеобразные (Salmoniformes).
К Лососеобразным относятся близкие к Сельдеобразным семейства Костистых рыб, в строении которых имеются общие черты. В отличие от Сельдеобразных на теле есть боковая линия и крепко сидящая на теле циклоидная чешуя. Циклоидная чешуя — разновидность костной чешуи костистых рыб, характеризующаяся гладким закруглённым задним краем. Выглядит как тонкие округлые полупрозрачные пластинки. К отряду Лососеобразные относятся подотряды Лососевидные и Щуковидные.
Подотряд Лососевидные (Salmonoidei).
Рыбы различных размеров с вальковатым или уплощенным с боков телом. Спинной плавник один, но позади его расположен жировой плавник. Брюшные плавники лежат посередине брюха. В плавниках нет колючих лучей. Морские и пресноводные рыбы населяют в основном холодные водоемы. Подотряд заключает 12 семейств. В фауне Азово-Черноморского бассейна встречаются представители одного семейства.
Семейство Лососевые (Salmonidae).
Рыбы крупного и среднего размера. Тело сжато с боков. Наиболее высокий участок тела лежит перед спинным плавником. Боковая линия полная. Она тянется от головы до основания хвостового плавника. Чешуя относительно мелкая, прочно сидящая в коже. Спинной плавник короткий, содержит не более 17 лучей. За спинным плавником на спине имеется небольшой жировой плавник. В анальном плавнике 7-19 мягких лучей. Брюшные плавники лежат под спинным. Пресноводные и проходные рыбы. Имеют большое промысловое значение.
Род Лососи (Salmo Linnaeus).
Проходные и пресноводные рыбы, отличающиеся от других родов семейства лососевых большим ртом, сравнительно мелкой чешуей, коротким анальным плавником, длинным сошником. Сошник (vomer) — непарная костная пластинка трапециевидной формы у рыб. Расположен в носовой полости в сагиттальной плоскости и вместе с перпендикулярной пластинкой решётчатой кости образует костную перегородку носа. Сагиттальная плоскость (также известна как продольная плоскость) — анатомическая плоскость, которая разделяет тело на правую и левую части. Жилые формы этого рода служат объектом искусственного разведения в холодных прудах и бассейнах В водоемах Азово-Черноморского бассейна встречается один подвид.
Черноморский лосось (кумжа) (Salmo trutta labrax Pallas, 1814). Salmo trutta labrax переводится с латыни на русский как Лосось морская форель или Морская форель. Это научное название вида рыбы, который является подвидом кумжи (Salmo trutta). На английском Black Sea salmon — черноморский лосось.
Образ жизни пелагический, зона обитания проходной и пресноводный, происхождение автохтонный, что относит его к местным видам, питание хищник. Охранный статус МСОП EN и LC, Красная книга Краснодарского края его относит к видам в находящимся в опасности, а Красная книга РФ к находящимся под наименьшей угрозой.
Диагноз: тело удлиненное, покрытое плотной чешуей; имеется боковая линия и жировой плавник; голова голая; рот большой, косой, конечный; верхняя челюсть длинная, у взрослых рыб заходит за вертикаль заднего края глаза; в спинном плавнике 9-10 ветвистых лучей, в анальном плавнике — 8-9; на первой жаберной дуге 16-19 жаберных тычинок; хвостовой плавник у взрослых особей слабо выемчатый.
Окраска: тело взрослых проходных особей серебристого цвета, все покрыто многочисленными черными пятнышками, по форме нередко напоминающими букву «х». В период нереста у самцов на теле появляются округлые розоватые пятна. Окраска пресноводных форм очень изменчива: в период нереста у озерной кумжи окраска становится темно-серой с оранжевыми полосами и яркими пятнами, темным спинным плавником и оранжевыми или ярко-розовыми брюшными; у ручьевых форелей окраска всегда яркая — спина темная, брюхо белое или золотисто-желтое, на боках и плавниках мелкие черные, оранжевые и красные пятна со светлым или голубоватым ободком.
Размеры: проходная кумжа достигает длины 70 см при массе 12-13 кг, ну не знаю, я наблюдал и 15 кг и 17 и 22. Ну как наблюдал, взвешивал. Форели обычно достигают в длину не более 35 см и массы 200-500 г.
Биология: проходная кумжа не совершает в море далеких миграций, поднимается осенью в реки на нерест. Плодовитость 4,7— 8,3 тыс. икринок. Молодь проводит в реке от одного до семи лет, скатываясь в море при длине около 20 см. Озерная кумжа на нерест идет из озер в реки, откладывая икру на перекатах с галечным дном, или нерестится в озерах на глубине в местах выхода ключей. Нерестится в сентябре—декабре, плодовитость 4-5 тыс. икринок. Половозрелым лосось становится на четвертом году жизни. Преднерестовый ход в реки начинается весной (апрель-май), лето проводит в реках, нерестится зимой. Икру, подобно всем лососевым, закапывает в галечниковый грунт, гнездо выкапывает самец. Черноморский лосось относится к проходным рыбам, обитает в море, на нерест заходит в черноморские реки (Мзымта, Шаха, Псоу и др.). В Азовском море встречаются единичные экземпляры. С.К.Троицкий (1948) отмечает, что в двадцатые-тридцатые годы лосось встречался в прибрежных участках Азовского моря в районе Ачуево. А.Н.Световидов (1964) отмечает также, что лосось обитал в Кубани и Лабе. М.Х.Емтыль и другие (1988) приводят сведения о присутствии черноморского лосося в среднем и нижнем течении Кубани и ее притоках. Ручьевые форели живут в мелких речках и ручьях с быстрым течением и холодной водой, нерестятся осенью или зимой, зарывая икру в грунт, плодовитость 0,2-1,5 тыс. икринок. Взрослая кумжа — хищная рыба, молодь питается мелкими ракообразными, насекомыми и их личинками.
Распространение: обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева, Черного, Каспийского и Аральского морей. В Черном море проходная кумжа ранее встречалась по всем берегам, но наиболее многочисленной была в водах северной части и Азовского моря, в настоящее время всюду попадается редко. Пресноводные жилые формы (ручьевые форели) распространены более широко, чем проходные популяции: они есть везде, где имеется проходная или озерная кумжа, и в горных ручьях некоторых районов (например, в Средиземноморье и Малой Азии), где проходной кумжи уже давно нет, но она могла обитать когда-то, еще до потепления климата. Нерестовым миграциям проходной кумжи из Черного моря в крымские реки сейчас препятствуют плотины гидроузлов и значительное обмеление низовьев большинства рек. Однако проходная кумжа все же была отмечена в нижнем течении р. Черная. Ручьевая форель распространена в верхнем течении рек юго-западных и северо-восточных склонов Крымских гор и некоторых ручьях южного берега Крыма, изредка встречается в русловых водохранилищах. В настоящее время довольно многочисленна в верховьях рек Кача, Бельбек, Альма, Ангара, Кизил-Kоба, Бурульча, Улу-Узень.
Таксономические замечания: в современной литературе «Salmo trutta» обычно рассматривается как группа популяций, в которой различают несколько близкородственных линий, некоторым из которых придается статус самостоятельных видов или подвидов. Черноморскую проходную кумжу одни авторы считают особым подвидом S. trutta labrax, другие — видом S. labrax. Последняя точка зрения не согласуется с современными молекулярно-генетическими данными. Существует несколько подвидов: Предкавказская кумжа (Salmo trutta ciscaucasicus Dorofeeva, 1967), обитает в бассейне Каспийского моря, на нерест идёт в реки западного побережья (кроме Куры), повсеместно образует пресноводные формы форели; Проходная форма предкавказской кумжи из бассейна Каспийского моря относится к категории 1, как находящаяся под угрозой исчезновения. На территории России это кумжа из рек Терек, Самур и крайне редко Волга и Урал. Каспийская кумжа (Salmo trutta labrax caspius Kessler, 1870), обитает в бассейне Каспийского моря, на нерест идёт в реку Кура, где образует жилую форму.
Роль в жизни человека: проходная и озерная формы кумжи являются ценными промысловыми рыбами, ручьевая форель — прекрасный объект спортивного рыболовства и искусственного разведения. В наши дни многие формы кумжи резко сократились в численности и из промысловых рыб превратились в охраняемых; в Красную книгу России включены беломоро-балтийская, каспийская и черноморская кумжа, а также уникальная форма форели, обитающая в озере Эйзенам в Дагестане.