Очень важно правильно подготовить грибы, выбрать подходящий способ нарезки, контролировать температуру и время жарки, а также грамотно добавлять специи и дополнительные ингредиенты.
Вот основные этапы и советы:
Подготовка шампиньонов
- Если грибы свежие, их мыть не надо, просто протрите сухой салфеткой или щеткой, чтобы убрать грязь. Если конечно шампиньоны сильно загрязнены, быстро промойте под струёй воды и сразу тщательно вытрите бумажным полотенцем.
- Если шампиньон замороженные, их нужно полностью разморозить, затем промокнуть бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Не оставляйте грибы надолго после разморозки — сразу отправляйте на сковороду.
Как правильно нарезать:
Конечно же нарезать шампиньоны можно по-разному: пластинками, крупными или мелкими кубиками, дольками, половинками или четвертинками, в зависимости от предпочтений и рецепта. Мелкие грибы можно оставить целыми.
Как жарить
Разогреваю сковородку на сильном огне. Использую большую сковороду, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Добавляю масло, можно использовать растительное (оливковое, подсолнечное) или сливочное масло, а также их комбинацию. Затем выкладываю грибы, Они должны поместиться на сковороде в один слой. Жарю на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы грибы не пригорели.
Важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы лишняя влага быстро испарялась.
Сначала шампиньоны выделят сок, который нужно выпарить. После этого жарю, чтобы слегка подрумянить грибы. Время жарки зависит от способа нарезки и дополнительных ингредиентов. В среднем на среднем огне шампиньоны жарю 10–15 минут.
Добавление специй и ингредиентов
- Соль и приправы, добавляю в самом конце, иначе шампиньоны дадут сок и будут тушиться, а не жариться.
- К шампиньонам хорошо подходят пряные травы и специи: тимьян с чесноком, душистый перец, паприка, орегано.
- В конце бывает добавляю измельчённый чеснок, петрушку или укроп и интенсивно помешиваю до появления аромата.
Подача на стол
Жареные шампиньоны подавая как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, картофельному пюре и другим блюдам. Посыпаю их свежей зеленью перед подачей