Начало эта история берёт жарким июлем 2023-го года, когда я решаюсь впервые посетить эту локацию, но дело в том, что никакого «Ми АМ» здесь тогда не было, хотя мой отзыв оставленный тогда адресован почему-то именно этому месту, но постойте ведь я приходил в кафе ханойской лапши...
Má Mì
И не просто в обычный июльский знойный день, а день знаменательный! 24-го июля этой второй точке «Ма Ми» исполнился ровно год! Да, ровно один год назад улыбчивая Май Хоанг презентовала эту новенькую "девочку МаМи" с гораздо более просторным интерьерным решением по сравнению с Вятской, да и вообще здесь детализация оказалась гораздо мощнее. Вот небольшая выдержка из собственного отзыва после моего посещения тогда:
«Я просто в восторге от мест, где уделяют такое большое значение иногда совсем маленьким деталям и это заведение в топе моего списка. Начать пожалуй стоит с потрясающего интерьера, где для вашего удобства и уюта сделано абсолютно всё возможное - разные зоны посадки, большие расстояния между ними и вследствие личное пространство ваше, приятный цвет оформления зала, который не напрягает, отдельная стойка с приборами и соусами, количество которых восхищает, ну и конечно подача»
Дальше эта ода продолжалась еще долго и действительно тот день застолбился гастрономически в моей памяти клином, но уже в этом же году во всех социальных сетях небольшой сети (появилась еще третья локация на Флаконе, где также успела побывать вьетнамская кухня на отголосках черно-белого кафе, копии из Петербурга) 20-го декабря появляется крайний пост, где указываются для посещения все три точки, а уже с начала 2024-го Шелепихинская набережная исчезает из поля зрения «МаМи», а на ее месте появляется...
Mi Am
В общем честно, пытался разобраться в этой ситуации, но интернет молчит по этому поводу, а писать в личку не вижу смысла, дабы издалека примерно все ясно, но в своем ФоМарафоне, если даже локация осталась прежняя, но сменился бренд, это означает добавление нового дегустационного 644-го варианта местного приготовления...
Phở Bò
Который заказан мною, ну а я в это время решаюсь пройти по кафе для сравнения с картинкой двухлетней давности. По факту ничего не изменилось, а подчеркнуть хотелось бы профессиональное сохранение интерьера в идеальном состоянии, с полным ощущением будто бы заходил только вчера, но нарисованная девчушка исчезла и теперь вместо нее красуется мальчишка в национальном головном уборе Нон Ла, где собственно и читается название заведения «Ми Ам». Как в первое посещение, так и сегодня, покоя мне лишь не дают эти шлёпанцы на стене - как по мне это единственная абсолютно неуместная деталь, ибо прикрепить обувь над головами посетителей в моём понимании является откровенным абсурдом. На этой обувной ноте заканчиваю осмотр и трекер во всю уже сигнализирует о готовности моего заказа. Вай! Красота-то какая...
Вот что-что, а по подаче в обоих случаях случается настоящая визуальная эстетика, дающая понимание на однозначно будущий хороший гастрономический опыт - ну не может сие произведение быть чем-то из разряда "невкусно", поэтому поставив на высокую барную стойку поднос с видами на набережную (но не прям набережную в прямом смысле этого слова, лишь согласно адреса этого жилого комплекса), хватаю ложку, черпаю бульон и отправляю его ко вкусовым рецепторам...
Как же так?
Как получилось, что при всей этой красоте потерялся самый важный экзаменуемый? Где тот самый вкус? Что произошло?
Это к сожелению уже не эталонное прочтение классики легенды вьетнамской кухни, а лишь ее реплика, где конечно читается Фо, но за таким вкусом можно и уже не возвращаться. Нет, его нельзя назвать невкусным или как-то подобно, но вьетнамский почерк исчез, превратившись в распространенный "Russian Touch" без должной яркости и прочтения основных ингредиентов поочерёдно, создавая общую симфонию вкусов. С рисовой лапшой полный порядок, а по говядине Су-вид также имеются вопросы, где если мясо выбирается с жилами больше стандартного размера, то и процесс приготовления следует увеличить до полного превращения их в желатин, иначе происходит произошедшее сегодня, а именно несколько таких жил оказались неподвластны моим зубным резцам.
Естественно добавив всю эту потрясающую сопутку удалось скрыть огромное количество недочётов и по идее получить нечто вполне достойное, но это уже по сути своей не звоночек о проблемах, а настоящий бой в набат. Надо явно что-то менять или такой темп снижения качества приведёт к печальностям, а мне это место близко по душе да воспоминаниям и очень хотелось бы, чтобы сия рецензия послужила неким толчком, от которого откроются глаза на проблемы на кухне и она вновь начнёт дарить яркие кулинарные хиты наполненные вкусами Азии...
P.S.
Стоит отметить, что обратная связь очень внимательно следит за всем происходящим на Яндекс картах, где за последний год количество критики превысило все немыслимые нормы и очень грамотно отвечает под каждой из таких. Это хороший показатель ответственности к своему любимому делу, но корень проблемы надо искать не в словах, а именно в действиях, где мне верится, что это произойдёт и потихоньку сарафанное радио разнесёт весь, что «Ми Ам» вновь радует отменным качеством и непревзойдённым вкусом...
Ах, да! Ставлю четыре авансом на это и за теплые воспоминания, пусть и о «МаМи»