Решил я тут на днях устроить дома «рыбный день». Думаю, хватит на макаронах сидеть, организму фосфор нужен, да и вообще — живем в морской державе или где? Захожу в супермаркет, подхожу к холодильникам, а там… Красота! Лежат филешки — ровные, блестящие, одна к одной. Как слитки серебра, честное слово. Взял упаковку трески, взвесил в руке — тяжелая, солидная. Ну, думаю, наемся от пуза.
Принес домой, разморозил. И что вы думаете? От моего «слитка» осталась какая-то жалкая тряпочка, плавающая в огромной луже воды. Я на эту лужу смотрю и понимаю: это не просто растаявший лед, это мои деньги утекли в канализацию. Причем по тарифу элитной рыбы.
Знакомая ситуация? Думаю, у каждого хоть раз глаз дергался при виде того, во что превращается килограмм замороженной рыбы на сковородке. Давайте-ка разберем этот «аттракцион невиданной щедрости» от производителей и поймем, как нас технично разводят на деньги с помощью обычной воды из-под крана.
«Глазировка»: звучит сладко, а на деле — грабеж
Есть такой красивый термин — «глазирование». Звучит почти кондитерски, как пончик в сахаре. Нам говорят: «Это для вашего же блага! Ледяная корочка защищает нежную рыбку от высыхания и окисления». И знаете, отчасти это правда. Технический регламент действительно разрешает покрывать рыбу тонким слоем льда. Но ключевое слово тут — «тонким».
По закону (есть такой СанПиН, который, видимо, никто не читает) масса ледяной глазури не должна превышать 5% от веса рыбы. Пять процентов, Карл! Это тончайшая пленочка, которую и ногтем-то сковырнуть сложно.
А что мы имеем по факту в наших магазинах? Там не 5%, там все 20, 30, а то и 40 процентов льда! Вы покупаете не рыбу в глазури, а кусок айсберга, в котором случайно застряла рыба. Это уже не защита продукта, это узаконенное воровство.
Как заводы «намораживают» рубли
Вы, наверное, думаете: «Ну как так-то? Вода же стекает!» А вот тут в дело вступает магия технологий. Рыбу не просто поливают водичкой. Если бы это была простая вода, лед бы трескался и отваливался кусками при транспортировке. Производителю это невыгодно. Ему нужно, чтобы лед сидел на рыбе как прибитый, создавая тот самый товарный вес.
Поэтому рыбу опускают в воду несколько раз. Окунули — заморозили, окунули — заморозили. Наращивают «броню» слоями. Но самое интересное — это состав той самой водички.
Чтобы лед был пластичным, не кололся и намертво сцеплялся с филе, в воду добавляют влагоудерживающие агенты. Чаще всего это полифосфаты. Звучит как название удобрения, правда? По сути, это химия, которая превращает рыбу в губку. Она не просто держит корку льда снаружи, она заставляет саму мышечную ткань рыбы впитывать воду внутрь.
В итоге вы получаете продукт, который «накачан» водой как бодибилдер стероидами. Красиво, объемно, увесисто. Но как только температура поднимается выше нуля, карета превращается в тыкву, а стейк — в мокрую салфетку.
Эксперимент: куда делся мой ужин?
Я человек дотошный, поэтому решил не полагаться на ощущения, а провести следственный эксперимент. Купил в известной сетевой точке упаковку филе минтая. На ценнике гордо: Вес — 1 кг. Цена — 450 рублей. Вроде бюджетно, да?
Принес домой, достал кухонные весы.
- Взвешиваю в замороженном виде: 980 грамм (ну, 20 грамм списали на упаковку, ладно).
- Оставляю размораживаться в дуршлаге, чтобы вода стекала в миску. Никакой микроволновки, все честно, естественным путем.
- Спустя 3 часа. Подхожу к весам. Смотрю в миску — там можно кораблики пускать.
- Взвешиваю само филе: Та-дам! 620 грамм.
Вы понимаете математику? Почти 400 грамм — это вода! Я заплатил 450 рублей не за килограмм рыбы, а за 600 грамм. Если пересчитать на реальный вес, то килограмм этого несчастного минтая вышел мне в 725 рублей.
По цене хорошего мяса я купил замороженную воду. Нормальный бизнес, да? Продавать воду из-под крана по 700 рублей за литр — это ж нефтяники просто отдыхают и нервно курят в сторонке!
Почему они это делают и им ничего за это не бывает?
Главная причина, конечно, жадность. Это самый простой способ увеличить прибыль на ровном месте. Но есть и другая сторона медали — мы с вами.
Покупатель любит глазами и кошельком. Мы приходим в магазин, видим два куска рыбы. Один — сухой, страшненький, скукоженный, но честный. Второй — гладкий, блестящий, большой и красивый (благодаря льду). И стоит этот второй вроде как дешевле за пачку. Рука сама тянется к «красивому».
Производители прекрасно знают эту психологию. Если они выложат честную рыбу без глазури, она быстро заветрится, потеряет вид и будет стоить дороже за килограмм визуально. А народу нужно «дешево и сердито». Вот нам и продают иллюзию дешевизны.
Плюс, проверки. Роспотребнадзор, конечно, существует, но проверить каждую партию, каждый морозильник в стране невозможно. А штрафы для огромных корпораций — это как слону дробина. Им выгоднее заплатить штраф и дальше гнать «ледяную рыбу», чем перестраивать производство.
Химическая атака на сковородку
И ладно бы мы просто переплачивали. Но ведь мы эту химию едим. Те самые полифосфаты, которые держат воду, попадают к нам в организм. В малых дозах они вроде как безопасны (так говорят чиновники). Но они вымывают кальций из костей и могут вызывать отеки.
Вы замечали, что такая рыба на сковородке ведет себя странно? Она не жарится, она варится в собственной пене. Эта серая пена, которая лезет из куска — это и есть та самая химия с водой. В итоге вместо румяной корочки вы получаете вареное месиво без вкуса и запаха. Приходится заливать всё майонезом или специями, чтобы хоть как-то съесть.
Что с этим делать обычному покупателю?
Честно? Ситуация патовая. Полностью отказаться от заморозки могут позволить себе только жители приморских городов или очень обеспеченные люди, покупающие охлажденку (которая, кстати, часто — это просто размороженная та же самая рыба, но проданная еще дороже).
Но пару советов все же дам, чтобы хоть немного снизить градус обиды:
- Читайте состав. Если видите слова «влагоудерживающий агент», «стабилизатор» или Е450-Е452 — кладите обратно. Там воды будет больше, чем рыбы.
- Смотрите на категорию. Есть так называемая «сухая заморозка» (шоковая). Она выглядит не так презентабельно, рыба может быть белесой, но льда там минимум.
- Покупайте тушку, а не филе. Филе — это идеальное поле для обмана. В целой рыбине с головой и чешуей спрятать воду сложнее, да и химией её накачать труднее.
- Стучите. Да-да, постучите пакетом об угол холодильника или другую пачку. Если звук глухой, как о камень — там сплошной лед. Если рыба внутри гремит друг о друга — шанс на честность выше.
Обидно, товарищи. Мы живем в стране, омываемой дюжиной морей, а рыбу покупаем, как будто это редкий ископаемый ресурс. И пока мы молча скупаем эту ледяную глыбу, заводы будут продолжать лить воду и считать прибыль.
А вы взвешивали когда-нибудь рыбу после разморозки? На сколько грамм вас «нагрели» в последний раз?