С диетологической точки зрения пицца – не однозначный вредный фастфуд и не полноценный обед, а конструктор из трех элементов: тесто, соус и начинка, сказал РИАМО врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н. Евгений Белоусов.
Он уточнил, что обычный ресторанный кусок пиццы на пшеничной муке с сыром и колбасой содержит примерно 200–300 ккал, 10–15 г жира и около 30 г углеводов. В 2-3 кусках за раз это 500–800 ккал – треть или почти половина дневной нормы для малоподвижного человека.
Как добавил врач, еще проблема – большое количество насыщенных жиров (из сыра и колбас) и соли: кусок может содержать 0,5–0,8 г натрия, то есть до трети суточной верхней нормы.
При этом пицца потенциально может вписаться в здоровый рацион. Исследования и практические рекомендации сходятся в нескольких принципах.
«Во-первых, основа. Тонкое тесто на цельнозерновой муке дает меньше калорий и больше клетчатки, чем толстый борт из белой муки или stuffed crust с сыром. Цельнозерновой корж содержит больше витаминов группы B, магния и железа, а клетчатка замедляет всасывание углеводов и помогает дольше сохранять чувство насыщения», – сказал Белоусов.
Второй пункт – соус. Классический томатный соус, где немного оливкового масла – один из самых удачных вариантов: томаты богаты ликопином, который связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, особенно простаты. Хуже соусы на основе сливок, майонеза, большого количества сыра или сахара, так как они резко увеличивают долю насыщенных жиров и калорий.
Третий пункт – начинка. Здесь диетологический «светофор» очевиден:
– Зеленый: овощи (томаты, перец, шпинат, брокколи, лук, грибы, кабачки), нежирные белковые продукты (куриная грудка, индейка, тунец, морепродукты), умеренное количество качественного сыра.
– Желтый: умеренное количество моцареллы или сыра с пониженным содержанием жира, немного оливок.
– Красный: колбаса, бекон, салями, пепперони, дополнительные порции сыра, толстый слой жирного мяса. Все это увеличивает калорийность и количество насыщенных жиров и соли, а переработанное мясо вообще относится к факторам риска рака толстой кишки.
Для людей с ожирением, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями пицца остается зоной повышенного внимания, но не обязательного запрета. Более безопасными будут варианты на тонком цельнозерновом тесте, с преобладанием овощей и нежирного белка, ограниченным количеством сыра и порцией в один кусок, вписанной в общую углеводную и калорийную «математику» дня.
В итоге, по мнению Белоусова, пицца по умолчанию не является ни здоровым, ни запрещенным продуктом. Все решают ингредиенты, размер порции и частота. Если пицца в рационе – это тонкий корж, много овощей, умеренное количество сыра и редкий гость, диетолог вряд ли увидит проблему.
Ранее выяснилось, какая пицца бьет по желудку сильнее.