Даже самый холодный день станет по-настоящему теплым и уютным, если завершить его бокалом немного пьянящего, но такого согревающего глинтвейна. Этот напиток не только гарантированно поднимет настроение и согреет в любую погоду, но и позволит по-новому взглянуть на привычное вино. Нагреваясь и приобретая ароматы специй, меда и цитруса, оно становится более глубоким и мягким. Но не любой напиток сможет гарантировать вам такой эффект. Все будет зависеть от того, какое вино для глинтвейна вы возьмете в качестве основы. Сделать правильный выбор вам помогут рекомендации из нашего обзора.
Требования к сортам винограда
Не стоит спешить с ответом на вопрос, какой сорт вина для глинтвейна будет лучшим. Именно от разновидности винограда будет зависеть вкус готового напитка, но выдержать нагрев и добавление специй могут далеко не все вина. Некоторым сортам повышение температуры идет только на пользу, позволяя им раскрыться яркими фруктовыми и цитрусовыми нотами. Но для других эта процедура будет губительна, что отразится в появлении излишней кислотности или горечи. Считается, что для глинтвейна лучше всего подходят среднетелые, умеренно танинные вина с заметным фруктовым букетом, который при нагреве станет еще более выраженным и сочным. Перечислим самые популярные вина для глинтвейна: как красные, так и белые.
Какое красное вино выбрать для глинтвейна
Каберне совиньон – один из самых популярных сортов красного вина и идеальный кандидат для ароматного глинтвейна. Полнота и насыщенность его вкуса как будто специально созданы для этого уютного согревающего напитка. Входящие в его состав цитрусовые и специи великолепно дополнят оттенки вишни и черной смородины во вкусе каберне совиньон. Если вы не знаете, какое красное вино для глинтвейна выбрать, обязательно попробуйте именно это. Рекомендуем добавить в него чуть больше аниса, чем обычно. Эта пряность отлично подчеркнет насыщенный вкус напитка и сделает его особенно свежим.
Рецепт глинтвейна из каберне совиньон
Ингредиенты:
- 100 мл воды;
- пара палочек корицы;
- небольшой кусочек имбиря;
- ¼ чайной ложки мускатного ореха;
- 2 звездочки бадьяна;
- 1 яблоко;
- 1 лимон.
Этот рецепт не занимает много времени и особых навыков не требует:
- Смешайте в кастрюле специи и воду.
- Закипятите смесь, оставьте настояться на 15 минут и процедите.
- Добавьте к специям вино, нарезанные дольки яблока и лимона. Подогрейте напиток, но до закипания не доводите. Разлейте по бокалам с толстыми стенками и наслаждайтесь великолепным вкусом и насыщенным ароматом.
Мерло (например, от Golubitskoe Estate) – один из самых частых ответов на вопрос, какое вино для глинтвейна лучше. Мягкий вкус, сочные оттенки вишни и непередаваемый аромат домашней выпечки делают напиток очень нежным, теплым, по-домашнему уютным.
Мальбек – аргентинское вино, которое тоже традиционно рекомендуют для приготовления глинтвейна. Его выраженная фруктовость идеально подходит для теплого напитка со специями. Яркие ноты сливы и черной вишни отлично сочетаются с цитрусовыми. Впрочем, в глинтвейн из мальбека их стоит добавить чуть больше – иногда этот сорт получается недостаточно кислотным.
Рецепт глинтвейна из мальбек
Ингредиенты:
- 2 яблока;
- 1 апельсин;
- 2-3 ст. ложки сахара;
- щепотка мускатного ореха;
- 2-3 шт. гвоздики;
- палочка корицы.
Этот способ приготовления глинтвейна отличается особенной простотой:
- Налейте вино в ковш или кастрюлю, поставьте на огонь.
- Нарежьте кубиками яблоки, полукольцами - апельсины. К вину добавьте фрукты и специи.
- Тщательно прогрейте напиток, не допуская его закипания. Как только увидите струйки пара, снимайте глинтвейн с плиты. Дайте ему настояться в течение 10-15 минут, разлейте по бокалам и приступайте к дегустации.
Вина для белого глинтвейна
Хотя по традиции глинтвейн готовят из красного вина, все более популярными становятся «белые» разновидности этого напитка. Более легкие, свежие, они отлично сочетаются с цитрусовыми в составе и великолепно согревают в холодные дни. Итак, вот какое белое вино для глинтвейна обязательно стоит попробовать.
Шардоне – один из самых популярных в мире сортов винограда отлично подходит и для приготовления глинтвейна. Вкус у него элегантный, с четкой структурой, что позволяет напитку гармонично сочетаться со специями и фруктами. Само вино порадует вас нотами яблока, дыни и лимона – просто идеально для глинтвейна.
Рецепт глинтвейна из шардоне
Ингредиенты:
- 1 апельсин;
- 2 палочки корицы;
- звездочка бадьяна;
- 3 шт. гвоздики;
- 100 мл воды.
Готовить глинтвейн из белого вина так же просто, как и из красного:
- Не задевая белую часть, снимите апельсиновую цедру.
- Бросьте ее в кастрюлю, дополните пряностями и водой, начните подогревать.
- По вкусу можно добавить сахар. Когда смесь закипит, оставьте ее минут на 10, периодически помешивая. Это необходимо для полного растворения сахара.
- Выключите плиту и добавьте вино. Перемешайте напиток и оставьте его на 15-20 минут, чтоб он успел настояться.
- Прежде чем наливать глинтвейн в бокалы, подогрейте его, но не до кипения. И можно наслаждаться!
Рислинг отлично подходит для глинтвейна благодаря своей выраженной фруктовости. Из-за высокой кислотности это вино может потребовать чуть больше сахара или меда, зато при нагревании оно станет более глубоким и мягким, раскрываясь насыщенными медовыми и пряными оттенками.
Совиньон блан с его чистыми цитрусовыми нотами и ароматом зеленых яблок дарит белому глинтвейну свежесть, за которую его так любят. Это отличная база для специй и фруктов: чистая, ароматная и сбалансированная. На этом фоне апельсины, лимоны, яблоки и пряности раскрываются особенно ярко и ароматно, а готовый напиток отличается идеальным балансом сладости и кислотности.
Рецепт глинтвейна из совиньон блан с добавлением рома
Ингредиенты:
- половина лимона;
- 1 апельсин;
- 5-6 шт. гвоздики;
- 2 звездочки бадьяна;
- 3 палочки корицы;
- 5 ст. ложек меда или сахара;
Готовится глинтвейн с ромом очень просто:
- Вымойте фрукты, нарежьте кольцами или полукольцами. Несколько штук оставьте для украшения бокалов.
- Поместите фрукты со специями в кастрюлю, добавьте мед или сахар и влейте вино.
- Нагревайте и помешивайте смесь, пока сахар не растворится.
- Не доводите глинтвейн до закипания, чтобы напиток не потерял свой аромат и вкус.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте в напиток ром. При желании его можно заменить на бренди или даже крепленое вино. Спустя 10-15 минут глинтвейн можно подавать, предварительно украсив его апельсинами.
Критерии выбора
Сорт винограда – далеко не единственное, что определяет ответ на вопрос, какое вино взять для глинтвейна. Существует целый список критериев, который позволит сделать оптимальный выбор. Сразу дадим несколько советов:
- Не стоит брать вино, которое почему-то у вас залежалось. Если вы не хотите пить его в чистом виде, то и глинтвейн из него получится не самый лучший.
- Не рекомендуем и тратить деньги на дорогие премиальные вина. Подогревая напиток и добавляя в него пряности, вы кардинально меняете его вкус. Тончайшие ароматические нюансы, за которые так ценятся коллекционные выдержанные вина, будут скорее всего утрачены в процессе приготовления глинтвейна. Поэтому такие напитки лучше пить в чистом виде, а для горячего коктейля советуем выбирать основу попроще.
Крепость
В этом вопросе важна золотая середина. Вино не должно быть ни слишком крепким, ни слабоалкогольным. Оптимальная крепость будет равна 12-13%. Напитки с меньшим содержанием алкоголя покажутся слишком невыразительными на фоне ароматных пряностей. Что касается крепких вин (свыше 14%), то они могут перегрузить коктейль и пить их будет слишком тяжело. Не рассчитывайте, что при нагревании алкоголь испарится: глинтвейн на основе такого вина все равно окажется слишком пьянящим.
Срок выдержки
Лучшее, что вы можете сделать при приготовлении глинтвейна, - выбрать хорошее молодое вино. Напитки, прошедшие выдержку (особенно выдержку в бочке!), приобретают специфические вкусовые и ароматические ноты древесины или пряностей. При нагревании они начинают горчить, а их вкус в сочетании с добавленными специями оказывается слишком интенсивным. Что касается молодых вин, особенно с фруктовыми нотами, они отлично развиваются при повышении температуры и только раскрывают глубину своего вкуса от контакта с пряностями.
Сахар – сухое или полусладкое?
Ответ на вопрос, какое лучше вино для глинтвейна: сухое или полусладкое, становится очевиден, стоит задуматься о процессе приготовления напитка. Большинство рецептов предполагает добавление сахара, меда или сухофруктов. Если взять в качестве основы полусладкое вино, то контролировать сладость напитка будет очень сложно. Готовый глинтвейн может оказаться не пряным, а приторным. Поэтому для приготовления горячего коктейля традиционно используют хорошее сухое вино, с помощью сахара или меда доводя его до нужного уровня сладости.
Кислотность
Еще один показатель, который напрямую влияет на решение, какое вино купить для глинтвейна. Кислотность может быть высокой, низкой и умеренной. Ее можно сбалансировать с помощью меда, сахара или сладких сухофруктов. Но очень кислотное вино при нагревании зачастую приобретает слишком резкий вкус, поэтому для приготовления глинтвейна советуем выбирать напитки со средней кислотностью.
Танины
Даже если вы любите высокотанинные вина, при приготовлении глинтвейна от них лучше отказаться. Терпкость, за которую их так ценят, при нагревании может дать неприятную горечь и испортить напиток. Именно поэтому для глинтвейна обычно выбирают молодые вина, не прошедшие выдержку в бочках (именно этот процесс и делает напиток более танинным). Проверить, сколько в вине танинов, очень просто. Сделайте глоток и оцените вкус. Если он отличается выраженной терпкостью, откажитесь от него в пользу более мягкого напитка.
Оптимальные вина по странам
Если вы боитесь растеряться в магазине от выбора, какое вино подходит для глинтвейна, обратите внимание на страну его производства. Подчеркнуто пряный напиток получится из сухих вин Италии или Франции. Но они нередко отличаются достаточно высокой стоимостью по сравнению с напитками из Нового Света. Поэтому отличным выбором для глинтвейна будут вина из Аргентины, Чили, ЮАР или Австралии. Молодые, свежие, с ярко выраженным фруктовым вкусом, они обладают всеми качествами, необходимыми для приготовления теплого вина. Достойную конкуренцию им могут составить российские или грузинские вина. Единственный недостаток этих винодельческих регионов – очень скромный выбор сухих вин, поскольку эти производители в основном выпускают полусладкие вина.
Что делать с остатками?
Чтобы по-настоящему насладиться глинтвейном и всеми оттенками его аромата и вкуса, его нужно пить горячим, сразу после приготовления. Если порция окажется слишком большой, остатки можно поставить в холодильник на несколько дней. Только обязательно процедите глинтвейн, поскольку оставшиеся в напитке специи или фрукты могут дать горечь или сделать вкус слишком интенсивным. Прежде чем пить, повторно разогрейте напиток на медленном огне, не доводя до кипения. Также его можно использовать в выпечке или добавить в тушеное мясо.
Советы по приготовлению
Просто знаний о том, какое вино нужно для глинтвейна, может быть недостаточно. Подготовили еще несколько рекомендаций, которые помогут приготовить действительно вкусный и ароматный напиток.
- Никакого кипячения! Кипящее вино теряет свой вкус, аромат и крепость, поэтому нагревать его надо примерно до 70-80 градусов. Оценить степень нагрева помогут струйки пара: как только они появятся, огонь можно выключать.
- Готовьте в правильной посуде. Лучше всего для глинтвейна подойдет кастрюля: эмалированная или из нержавеющей стали. Важно наличие толстого дна – оно не допустит пригорания. А вот из алюминия посуду лучше не использовать – из-за контакта с кислотами он может дать напитку неприятный привкус металла.
- Используйте цельные специи и не переборщите с ними. Измельченные пряности сделают напиток мутным и не слишком привлекательным на вид. А вот палочка корицы и звездочка бадьяна выглядят намного симпатичнее, да и процеживать с ними глинтвейн будет заметно проще. Что касается количества пряностей, то с ними важно не перестараться. Добавляйте их по чуть-чуть и постоянно пробуйте напиток. Если специй окажется слишком много, напиток вместо аромата приобретет неприятную горечь.
Какие пряности добавляют в горячее вино
Можно долго искать ответ на вопрос, какое вино для глинтвейна: сухое или полусладкое, - но ошибиться в специях и в итоге испортить напиток. Пряности должны подчеркивать вкус вина, а не перебивать его. Как и во многих коктейлях, в глинтвейне очень важен баланс, и мастерство повара состоит в том, чтобы его создать, а не нарушить.
Каждый из ингредиентов обладает своей важной функцией. Так, корица дает ощущение приятного, немного пряного тепла, гвоздика напиток более глубоким и интенсивно ароматным, бадьян же отвечает за тот неповторимый «рождественский» вкус, за который все так любят теплое вино. С помощью цитрусовых (лимона или апельсина) можно сбалансировать кислотность напитка и придать ему приятную свежесть. Ну а мед или сахар отдают ему свою сладость, приятно смягчая вкус.
Некоторые специи стоит использовать только для определенных видов глинтвейна. Например, напиток из красного вина стоит дополнить мускатным орехом, имбирем, кардамоном и черным перцем. А с белым вином удачное сочетание создадут розмарин, шалфей, лайм и ваниль.
Какие выбрать апельсины
Во-первых, они должны быть небольшими, чтобы кружок апельсина мог легко поместиться в бокал для глинтвейна.
Во-вторых, рекомендуем выбирать самые сочные фрукты, чтобы различить их вкус в составе напитка.
В-третьих, желательно брать сладкие апельсины, чтобы скорректировать кислотность вина.
Заключение
Не существует единственно правильного ответа на вопрос, какое вино подходит для глинтвейна. Его приготовление – процесс творческий, позволяющий экспериментировать со вкусом, ароматом, кислотностью и сладостью. Старайтесь сохранить баланс между всеми ингредиентами, пробуйте и ориентируйтесь на собственные представления о вкусном глинтвейне – и результат вас обязательно порадует!