Картофель, морковь и свёкла — продукты, с которыми мы сталкиваемся почти каждый день. Обычно их чистят наспех, по привычке: главное — быстрее поставить кастрюлю на плиту и закончить готовку.
Но именно в этот момент вместе с кожурой часто уходят витамины и микроэлементы. Слишком толстый срез, отсутствие предварительного мытья или неподходящий способ очистки снижают ценность овощей ещё до того, как они попадут на тарелку.
Хорошая новость: исправить это легко. Несколько простых приёмов помогут сохранить максимум питательных веществ в корнеплодах. Привычные блюда станут не только вкуснее, но и полезнее без лишних усилий.
Итак, с чего начать?
1. Перед очисткой любой корнеплод нужно на 15 мин замочить в тёплой воде. Зачем почистить щеткой и помыть. Если этого не сделать, то грязь и бактерии попадут в пищу.
2. Если кожица у картофеля очень грубая, перед чисткой можно дополнительно обдать овощ кипятком.
3. Чистят корнеплоды овощечисткой или острым ножом. Важно снимать кожуру тонким слоем, так как именно под ней находится больше всего витаминов.
4. Для молодого картофеля есть лайфхак: его можно просто поскрести щеткой или же положить в пакет с крупной солью, а затем потереть клубни друг об друга.
5. После чистки не стоит держать овощи долго на воздухе, так как они могут окисляться и терять часть витаминов. Способ термической обработки тоже важен: приготовление на пару или в минимальном объёме воды сохранит больше витаминов, чем долгая варка в большом объёме жидкости.
6. Кожура сама по себе содержит значительную часть питательных веществ. Слой под ней богат минералами и антиоксидантами — поэтому, когда это допустимо по рецепту, можно просто тщательно очистить овощ щёткой и приготовить с кожурой, а снять её перед подачей. Но при этом не нужно забывать про предварительное мытье корнеплодов.
Соблюдая эти простые приёмы, вы сможете приготовить картофель, морковь и свёклу так, чтобы они сохранили максимум витаминов и микроэлементов.
Хотите быть в курсе всех полезных лайфхаков? Подпишитесь на уведомления и узнавайте о них первыми.