Добрый день, дорогие друзья! Раньше я не очень любила свеклу, нравилась она лишь в борще, салате «Сельдь под шубой» и винегрете. По сути, нравилась не сама свекла, а борщ. Со временем свекла начала все больше входить в наш рацион. Поначалу я, начитавшись о пользе данного овоща, стала все больше готовить из свеклы блюд. И чем больше я из нее готовила, тем больше нам стала нравиться свекла. А почему бы нет? Овощ полезный, вкусный, из него можно приготовить простые блюда, приготовление которых не отнимет много времени. А уж как вкусно получается!
После переезда в Москву узнала, что вкус свеклы везде получается разный и зависит от того, в какой почве она выращена. И так со многими овощами, которые продаются во всем известных супермаркетах и магазинах. Свекла, привезенная из южных регионов, мне кажется не вкусной, какая-то она пустая, не сладкая и после варки будто стеклянная. Поэтому предпочитаю покупать свеклу на рынке или привозим ее от свекрови. Южную свеклу легко отличить, да и все южные корнеплоды, у них более темный цвет, выросли в черноземе. А вот картофель и морковь вкуснее те, что выращены в черноземе.
Свекольной икры, что я приготовила по рецепту из книги 1980 года издания, можно смело делать много. Я на свой вкус немного изменила рецепт, и это вышло очень вкусно. Изменила в рецепте лишь то, что обжарила репчатый лук с чесноком, томатной пастой на растительном масле. А по рецепту нужно обжарить репчатый лук только в томатной пасте, растительное масло добавить в икру в самом конце. Рекомендую обжарить лук на масле, так как свекольная икра получается ароматная, с насыщенным вкусом. Такую икру можно и на праздничный стол, если красиво все оформить. И сразу скажу, готовить икру можно сразу много, улетит на раз-два, даже не сомневайтесь! Я для икры взяла всего две свеклы, можно было и 4, и 6 штук. Икру можно хранить несколько дней в стеклянной банке в холодильнике. Можно намазывать на хлеб, хорошо сочетается с картофельным пюре, как добавка к гарниру.
Свекольная икра по этому рецепту еще и удивит гостей, а всего из сложного нужно просто сварить свеклу. Ее можно сварить и заранее. Чуток хлопот, и все будут в восторге, хотя закуска очень простая.
Что мне понравилось в свекольной икре – сочетание кремовой основы, в которой яркий пикантный вкус. А также красивый насыщенный цвет, что делает закуску привлекательной как для ужина в кругу семьи, так и для подачи на праздничный стол.
Чтобы вы не думали, что это сложно, сразу пишу, как приготовить свекольную икру:
Первым делом нужно отварить до готовности свеклу. Охладить ее и очистить от кожицы.
Чтобы не тратить время, пока варится свекла, подготовим для икры остальные ингредиенты. Репчатый лук очистить, нарезать на небольшие кусочки, чеснок также нарезать на небольшие кусочки.
Далее на сковороду наливаем растительное масло, добавляем томатную пасту и нарезанные мелко лук и чеснок. Обжариваем овощи буквально минут 5 до появления насыщенного цвета и аромата.
Соленые огурцы очистить от кожуры и семян.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, но лучше всего измельчить все в комбайне до однородной массы, тогда икра будет кремовой консистенции.
В конце добавить в измельченные овощи по вкусу соль, уксус и черный молотый перец. Я ничего не добавляла, так как соленые огурцы дали икре соль, а томатная паста сладость. Икра получилась наивкуснейшая!
Что понадобится:
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Соленые огурцы – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.