Сложный многосоставной соус. Author: Alex Thiebaut Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. 1. Конфи из будда-руки Будда-рука — 1 шт. Лемонграсс — 1 стебель, тонко нарезан Имбирь — 10 г, тонко нарезан Листья каффир-лайма — 5 шт. Сахар — 150 г Вода — 1000 мл Звёздчатый анис — 3 бутона 2. Масло из молок морского гребешка Молоки морского гребешка (сырые) — ~40 г Томатная паста — 20 г Чеснок — 1 зубчик (~3 г) Масло рапсовое — 200 мл Семена кориандра — 5 г Семена фенхеля — 3 г 3. Масло из листьев васаби Листья васаби — 100 г Петрушка — 50 г Масло рапсовое — 100 мл Паста васаби — 10 г 4. Соус Лимон — 1 шт. (сок) Конфи из будда-руки — 50 г Белое вино — 100 мл Лук репчатый — 30 г, мелкий кубик Чеснок — 1 зубчик (~3 г), тонкие ломтики Соль каменная — 10 г Масло сливочное несолёное — 150 г Сливки 35% — 100 мл Икра лосося — 30 г Конфи из будда-руки (готовится за 4+ дня) 1. Будда-руку трижды бланшируйте: каждый раз начинайте с холодной воды, доводите до кипени