Пока одни продолжают гнаться за дегустационными сетами и дорогими интерьерами, другие делают ход конем — и идут в фудкорнеры и бургерные.
Общий знаменатель у всех проектов: простое меню + минимальный набор ингредиентов + понятный продукт, который хочется съесть «здесь и сейчас».
Почему звезды идут в fast casual, а не в fine dining?
1️⃣ Экономика
Fine dining — это дорого: персонал, логистика, интерьер, списания.
Street food и take-away: ниже входной порог; быстрее оборачиваемость; проще масштабировать.
2️⃣ Люди реже готовят дома и чаще выбирают:
— быстрый формат
— понятную еду
— адекватный чек
В регионах активнее всего растут именно сети фастфуда и форматы to go. Это новая норма потребления.
3️⃣ Локальные продукты = локальные хиты
Импорт сложнее, дороже и нестабильнее.
Зато свое — доступно и предсказуемо.
Отсюда запрос на:
— привычные вкусы
— простые блюда
— честные ингредиенты без гастрономического «цирка».
4️⃣ Шефы устали от гонки за звездами. Многие признаются:
хочется не «служить концепции», а делать продукт, который реально едят каждый день.
И да — даже бургер может быть гастрономичным, если:
— нормальная булка от локального пекаря
— качественное мясо
— контроль технологии.
Если коротко — рынок голосует за:
- простые концепции
- быстрые форматы
- фокус на продукт, а не на декор
- понятную экономику и масштабируемость
Street food сегодня — это не «дешево и сердито», а умный fast casual с нормальной маржой и стабильным трафиком.
Если думаете о новом проекте или переформатировании текущего — возможно, стоит смотреть не в сторону еще более сложной кухни, а в сторону более простого, но выверенного продукта.