Расчет на 20-ти литровый куб с гидромодулем 1 : 4.
Ингредиенты:
- Мука 4 кг;
- Зерно (з/с) 1 кг ( на 2 кг з/с);
- Дрожжи сухие 40 гр.;
- Вода 16 литров;
- Печенье 200 гр;
- Растительное масло 2 ст л..
Понедельник 26.01.26 г.. 6.00
Поставил пшеницу на З/С. Солод выращивал по обычной схеме, неоднократно мною описанной ранее - промывка, обеззараживание марганцовкой, двойное замачивание по 6 часов с сухим периодом в 4 часа, проращивание с регулярным проливом через каждые 3-4 часа и ворошением 1-2 раза в сутки.
Четверг 29.01.26 г.. 8.00.
Корешки достигли длинны зерна, от солода исходит приятный "огуречный" запах. Взвесил полученный зелёный солод- получилось 2 кг. из 1 кг. зерна. Провернул солод через мясорубку с крупной решёткой - объём провернутого солода составил 2 литра .
Налил в куб 14 литров (3.5 л на каждые 1 кг муки) воды температурой 40° С. Отмерил 0,5 кг зелёного солода, добавил в воду для последующего разжижения сусла, перемешал, и следом постепенно засыпал муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Поставил на огонь, чуть выше среднего, и в течении 1-1,5 часа, постоянно мешая шумовкой от пригара, довел температуру до 75° С. Выключил огонь, укутал в одеяло, и оставил на 1 час для набухания крахмала.
По истечении часа замерил температуру, она составила 72° С. Добавил в оставшиеся 1,5 кг солода 2 литра воды из под колонки температурой 40-45° С, и после добавления солодового молока в сусло, температура сусла составила 65° С (по необходимости, при недостатке температуры, на медленном огне доводим до нормы) . Оставил на 2,5 часа для окончательного осахаривания , укутав в одеяло. За время осахаривания перемешивал 3 раза, через каждые 40 минут, каждый раз подогревая сусло до 64° С. После осахаривания сусло, стало жидким и подвижным, приобрело бурый цвет и приятный хлебный запах. По окончании отмерил пару ст. л. жидкой части сусла остудил и проверил йодной пробой на содержание крахмала.
Остудил сусло в течении 1,5 часов на балконе при открытом окне ( да здравствует русская зима! ) до 36-37°С, после чего отлил 1,5 литра сусла в отдельную тару и всыпал в это сусло 40 гр сухих дрожжей для их активации. Во время нагрева и последующего остужения сусло немного убавилось в объёме, что позволило влить дополнительно для охлаждения 1 литр холодной воды. После активации дрожжей влил опару в основное сусло и тщательно перемешал. Не дожидаясь подъёма пенной шапки влил в сусло эмульсию из растительного масла (взбил венчиком в пену 2 ст.л. масла и 4 ст.л. сусла) и дополнительно всыпал в сусло по верху 200 гр перемолотого песочного печенья типа "Юбилейное" (НЕ РЕКЛАМА!!!) для предотвращения пенообразования. Поставил брагу в кубе под гидрозатвор. Закончил постановку браги около 18 часов вечера. Через час началось брожение.
Первые двое суток сусло бродит сильно и уверенно, при этом разогревается чуть ли не 39-40 °С, по этому укутывание кубу не нужно, хотя на кухне у меня прохладно. Перемешивание суслу не потребовалось - при первом перемешивании на первые сутки пенной шапки не наблюдалось. На 3-и сутки темп брожения уменьшился, температура убавилась - укутал брагу в одеяло и жду окончания брожения.
Среда 04.02.26 г.
Идут 5 сутки брожения - в гидрозатворе 5 пузыриков в минуту, в 18.00 пойдут 6-ые сутки. Ждем до 1-2 пузыриков в минуту. Время брожения увеличилось за счет более низкого гидромодуля - 1 : 4, в отличии от 1 : 5,2 или 1 : 5,4.
Пятница 04.02.26 г.
В 9.00 на 7-ые сутки брага выбродила полностью - выдает 2 пузырика в минуту. Открыл - брага осела и частично осветлилась, перемешал, вкус у браги горький, даже очень. Решил перегнать. Перегонял с 3-мя медными пыжами и 2-х медных вставок. Поставил на огонь в 10.50, в 11.45 пошла струя продукта. Замерил крепость - она составила в начале 70° об.. Гнал до воды, практически до 0. Перегон закончил в 15.00. Получил 6600 мл. 33° об. спирта-сырца.
Суббота 05.02.26 г.
Перегнал спирт-сырец начисто с отделением голов и хвостов. Отбирал с узлом отбора по жидкости (первый раз в первый класс!). В отличии от классической схемы через дефлегматор (до 95-96° об.), отбор по жидкости, при той же высоте колонны, шел в 92-93° об. максимум, но управление отбором по жидкости гораздо легче и проще, хотя в первый раз пришлось немного повозиться. Отобрал 80 мл. голов (примерно 3%), 1800 мл. тела, после разбавления которого получил 4140 мл. дистиллята в 40° об.. Хвосты не брал.
Итог порадовал - с 4 кг. муки и 1 кг. зерна (2 кг. з/с) вышло 4 литра беленькой в 40° об., практически как из сахара, только дешевле в 2 раза. Единственный минус - из за низкого гидромодуля увеличение по времени - ращение солода, постановка браги, брожение и перегон занимают 11-12 суток.
Ставьте лайки, буду вам признателен!
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!