Долгое время лазанья была для меня «блюдом выходного дня», к которому страшно подступиться. Казалось, что эти слои, два вида соуса и капризное тесто требуют диплома повара. Но когда я однажды решилась, то поняла: вся сложность — в голове, а секрет успеха — в правильных пропорциях.
Сегодня я разложу для вас по полочкам, как собрать ту самую лазанью, которую в ресторанах подают за приличные деньги, а у нас она получится уютной, домашней и невероятно сочной
Лазанья — это не просто макароны с мясом. Это тандем двух соусов.
1. Мясной соус (Болоньезе по-нашему):
Берем 130 г фарша и обжариваем его с луком до золотистости. А теперь главный момент — сочность. Добавляем 150 г мясного соуса или протертых томатов в собственном соку. Соус должен быть густым, но текучим. Именно в этом томатном соке будут «вариться» листы лазаньи в духовке.
- Мой секрет: Добавьте в фарш сушеный базилик или орегано. Аромат будет стоять такой, что соседи придут на разведку!
Соус Бешамель (сливочная душа блюда):
Нам нужно около 100 г этого соуса. В сотейнике растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем ложку муки, обжариваем минуту и постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком.
- Секрет: Щепотка мускатного ореха превращает обычный молочный кисель в благородный соус.
Берем форму и начинаем творить. У нас есть 120 г листов лазаньи (обязательно проверьте на упаковке, нужно ли их предварительно отваривать — современные листы часто идут сухими прямо в форму).
- Дно: Смазываем соусом бешамель. Это фундамент, чтобы нижний лист не прилип и не был сухим.
- Слой 1: Лист лазаньи → Мясной соус → Сыр Моцарелла (80 г тертого сыра делим на все слои) → Немного Бешамеля.
- Слой 2 и далее: Повторяем, пока не закончатся листы.
- Финал: Верхний лист обильно смазываем остатками Бешамеля и посыпаем Пармезаном (30 г). Именно Пармезан даст ту самую золотистую, хрустящую корочку.
Запекание и подача
Отправляем в духовку на 30–35 минут при 180°C.
Важно: Когда достанете лазанью, не спешите её резать! Дайте ей постоять минут 10. Соусы «схватятся», и вы получите идеальный ровный срез, а не растекающуюся кашу на тарелке.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Контраст горячего сыра и свежей петрушки или базилика — это и есть вкус Италии.
А вы как считаете: лазанья — это полноценный обед или всё-таки праздничное блюдо? Пишите в комментариях, рискнули бы повторить? 👇
#лазанья #итальянскаякухня #рецепты #ужин #сыр #кулинария #вкуснаяеда #домашняякухня #бешамель #болоньезе