Всем добрый день. Ранее уже писала о том, как я долго и кропотливо выбирала себе новые кастрюли (ссылку оставлю в конце). И вот дошли руки до ножей, так сказать... Ножи мне перешли от моей бабушки. Нет, не советские, но те, что нормально заточить уже не получится почему-то... Очень долгое время я использовала только их, в целом, было нормально, не критично. Какое-то время у меня был еще маленький керамический нож, который все просто отлично резал и разделывал, но очень быстро сломался (буквально пополам лезвие треснуло). И вот наконец-то я нашла время, чтобы, как я люблю, запариться конкретно над выбором и посидеть несколько часиков:) Спойлер - и почему же я раньше не выделила на это время? Дуреха...Дальше будет много букв.
Скажу честно, что сначала я просто хотела купить ножи фирмы Pragma. Кто не знает: это такой дочерний бренд Яндекса (если можно так сказать), который как раз специализируется на товарах для дома. Ну, есть во мне откуда-то уверенность, что Яндекс = хорошо. Отзывы на ножи были тоже достаточно хорошие, высокие оценки и восторженные тексты. Да и выглядят они красиво, согласны?
Причем я сразу хотела именно такие, литые ножи. Для меня - это красиво, вот как у шеф-поваров из фильмов. А у Pragma они именно такие есть)))
Но потом я себя остановила и начала задаваться вопросами: а точно это хорошие ножи? А какие вообще ножи и бренды ножей бывают? А из чего их делают? А какие должны быть удобны в руке? А какой мне набор нужен? А нужен ли набор или хватит 1-2 штук на все задачи? Запарилась, да?! :D... я так люблю.
Начнем с того, что я полезла изучать бренды, которые себя зарекомендовали именно в таком продукте, как ножи. Как я поняла, это в основном японские бренды, и ценник у них сейчас просто космос...Например, бренд Global. Один нож на ОЗОН 12 тыс..
Имейте совесть, я в декрете...))) Надо что-то явно попроще.
Дальше я начала думать, а чем вообще ножи друг от друга отличаются и какие мне нужны? Они ж не только размером лезвия отличны, но и формой. Нашла картинки с видами:
Скажите честно, знали??)) Ну ведь не также было у наших мам и бабушек)) Все проще: 1-2 ножа, а блюда не хуже шеф-поваров. Как я для себя поняла, есть, в основном:
- самый маленький нож - это для чистки овощей и фруктов
- нож пила - для нарезки хлеба
- длинный прямой нож - это для мяса. ну, еще удобно крем на торте распределять :D
- большой с крупным лезвием и выпуклой "пяточкой" около ручки - это шеф-нож, универсальный, удобно шинковать
- нож Сантоку - у него тоже большое лезвие, обычно он с выемками (ямочками) - они нужны, чтобы еда не прилипала к ножу, оказывается
- топорик - для чего-то твердого, например, для костей
Ну, вообще это я уже на святая святых наверное замахнулась в мире кулинарии. Все таки это для профи. А что же нужно обычной хозяйке? Пришла к выводу, что мне нужен универсальный нож и поварской нож точно. Ну, и еще Сантоку решила себе взять:)
Едем далее. Из чего же выбрать нож? Если он литой, как я хочу, то тут для меня все ясно - моя любимая нержавеющая сталь. И если с кастрюлями и маркировкой стали мы уже разбирались в другой статье, то тут вопрос: все также или иначе?
Оказывается иначе...Смотрю на ножи Pragma. Марка стали (которую раскрывают только в ответах на вопросы к карточке товара почему-то) с твёрдостью 52 HRC: 3Cr13. Это хорошо или плохо? Как я поняла, есть бюджетные марки нержавейки: 3Cr13, 40Х13, 65Х13, 420. Плюсы: дешево, легко точить. Минусы: быстро могут тупеть, и тут не надо выбирать самый экономный вариант. Далее марки: 5Cr15MoV (AUS-8 аналог), AUS-10, VG-10, 95Х18. Минусы: сложнее точить, цена выше. Но будут служить дольше. Это из разряда: купить один, НО ХОРОШИЙ нож на кухню. И есть прям элита: углеродка (У8, У10), D2, порошковые стали (S30V, M390). Требуют особого ухода, но супер острые и надолго. Это для профи:) Ну, мы люди простые, нам можно и из первого сегмента, но не совсем г...
Поэтому те "красавчики", которые мне понравились от Яндекс в пролете. 3Cr13 (52 HRC) — это "нож-расходник". Он режет, но недолго и не очень хорошо. Для серьёзного использования лучше доплатить за сталь классом выше. Дальше начала смотреть, а что у бренда, у которого я купила кастрюли. Та же история с маркой. Спасибо, что хоть пишут все открыто и понятно:
Тут я что-то расстроилась. Тратить 10+ тыс на нож я не готова пока что. А бюджетные марки из совсем бюджетной стали. Начала просто перебирать карточки товара на маркетплейсе по рейтингу. И нашла:
Что мне выдал ИИ: 5Cr15MoV — это одна из самых популярных и удачных сталей в среднем бюджетном сегменте. Можно сказать, "рабочая лошадка" для качественных, но доступных ножей.
Остановилась на следующих ножах:
и Сантоку:
Два первых ножа я уже использую второй месяц - и это просто шик) Ну, почему раньше то не купить себе хорошие ножи??? Так приятно готовить теперь, и просто все нарезать! А Сантоку.. ну, так получилось, что он у меня как бы есть, но пока я им не могу воспользоваться. Кстати и без него два ножа: универсальный и шеф-нож, это уже отличный и базовый набор для хозяйки, как я считаю.
Не так то просто может оказаться - "купить ножи". Или я просто очень много заморачиваюсь:) Поделитесь со мной, какие ножи и из чего у вас в арсенале?
<<<ССЫЛКА НА СТАТЬЮ О ТОМ, КАК Я ВЫБИРАЛА СЕБЕ КАСТРЮЛИ>>>
Спасибо за прочтение и хорошего дня🤍