Квашеная свекла— это старинное русское блюдо, популярное ещё в дореволюционной России. Её заквашивали, чтобы сохранить урожай на зиму. Сегодня мы возвращаемся к традициям квашеной свеклы ради неповторимого вкуса и пользы. Предлагаю вам классический, проверенный временем рецепт квашеной свеклы на зиму. Ярко-красная, со сладковатой основой и приятной кислинкой, она станет основой для наваристого борща с квашеной свеклой и ярким акцентом в витаминных салатах.
Всё, что нужно — свекла, соль, банка и немного терпения. Научимся готовить не маринованный с уксусом суррогат, а настоящую квашеную свеклу в банках по классическому деревенскому рецепту. Давайте вместе возродим эту прекрасную традицию!
Польза квашеной свеклы
Это блюдо — настоящий кладезь здоровья. Сама по себе свекла богата витаминами и минералами. Но главная особенность квашеной свеклы в том, что в процессе закваски все полезные свойства не просто сохраняются, а приумножаются!
В процессе естественного брожения продукт обогащается полезными бактериями — пробиотиками. Эти бактерии:
- Улучшают пищеварение и создают здоровую микрофлору кишечника.
- Помогают усвоению питательных веществ.
- Укрепляют иммунитет.
В корнеплодах содержатся:
- Витамины: С, В₁, В₂, Р, РР и фолиевая кислота.
- Минералы: магний, калий, кальций, железо и йод.
- Ценные вещества: клетчатка, антиоксиданты (бетанин) и органические кислоты.
Таким образом, выбирая рецепт квашеной свеклы на зиму, вы делаете выбор в пользу живого, натурального продукта, который поддержит ваше здоровье. Это не просто закуска — это целебный эликсир, подаренный нам самой природой и народной мудростью.
Классический рецепт квашеной свеклы
Этот рецепт квашеной свеклы на зиму проверен поколениями. Вкус получается сложным — кисло-сладким, с приятной терпкостью. Естественное брожение делает напиток слегка газированным .
Ингредиенты и подготовка
Ингредиенты:
- Свекла — 2 кг
- Вода питьевая — 1 литр
- Соль каменная, не йодированная — 40-50 грамм (2 ст.л. без горки)
Шаг 1: Подготовка свеклы для квашения
Тщательно вымойте клубни щеткой, очистите от кожуры. Нарежьте ее так, как вам удобно: соломкой для салатов, кубиками для винегрета или тонкими пластинами.
Важно: чем мельче нарезка, тем быстрее пойдет процесс квашения.
Шаг 2: Укладка в банки
Плотно уложите нарезанную свеклу в стерилизованные стеклянные банки. Специи и травы по этому классическому рецепту квашеной свеклы не нужны — мы готовим старинный вариант. Укладывайте как можно плотнее, оставляя место до плечиков банки.
Шаг 3: Приготовление и заливка рассола
В теплой воде растворите соль до полной прозрачности. Залейте свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала ее на 3-4 см. Чтобы плоды не всплывали, установите сверху гнет (например, небольшую баночку с водой или чистый прокипяченный камень). Накройте горлышко марлей или чистой салфеткой. Не закрывайте крышкой! Брожению нужен доступ воздуха.
Шаг 4: Активное брожение
Оставьте банки в теплом месте (при температуре 18-22°C) на 8-12 дней. В это время будет идти активное брожение. Что важно делать:
- Ежедневно снимайте образующуюся белую пену.
При необходимости протыкайте содержимое чистой деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить скопившиеся газы. Следите, чтобы рассол полностью покрывал свеклу.
Признаки успешного брожения: пена перестанет активно образовываться, рассол станет прозрачным и ярко-рубиновым, появится приятный кисловатый аромат.
Важно!Если появилась плесень или запах неприятный (гнилостный) — продукт испорчен, нужно выбросить.
Шаг 5: Хранение готового продукта
Когда брожение завершилось, закройте банки капроновыми крышками и уберите квашеную свеклу в банках в прохладное место: в холодильник или погреб (при 0...+4°C). Там она может храниться 3-4 месяца.
Вариация рецепта для любителей экспериментов:
Старинный вариант свеклы на хлебном квасе
Мелкие корнеплоды можно заквасить без соли, залив их хлебным квасом и добавив щепотку тмина для аромата. Квасится такая свекла 10-14 дней. А если вы любите более пряные и острые закуски, в следующий раз попробуйте квашеную свеклу по-грузински — с чесноком, острым перцем и зеленью.
Что приготовить с квашеной свеклой
Вот где начинается магия! Эта простая заготовка на зиму превратит привычные блюда в кулинарные шедевры.
Рецепт борща с квашеной свеклой
Приготовьте легендарный борщ с квашеной свеклой — это совершенно другой уровень вкуса! Он получается насыщенным, с глубокой, благородной кислинкой. Квашеная свекла не нуждается в дополнительной тушении. Просто добавьте ее в конце приготовления блюда, проварите 5-7 минут. Такой борщ с квашеной свеклой поразит вас своим подлинным и богатым вкусом.
Салат с квашеной свеклой
1. Классический винегрет: Просто смешайте квашеную свеклу с отварным картофелем, морковью, солеными огурцами, луком и заправьте нерафинированным подсолнечным маслом. Получится именно тот вкус, который готовили наши бабушки.
2. Современный салат: Сочетайте квашеную свеклу с нежной рукколой, раскрошенным сыром фета или козьим сыром, грецкими орехами. Заправьте смесью оливкового масла и бальзамического крема. Идеальный вариант для полезного ужина.
Заключение
Квашеная свекла по классическому рецепту — это просто, полезно и невероятно вкусно. Это живой продукт ферментации, который связывает нас с традициями и дарит здоровье. Обязательно приготовьте эту заготовку на зиму, и ваш борщ с квашеной свеклой станет предметом семейной гордости!
Поставили свеклу на квашение? Поделитесь вашими успехами, фотографиями или вопросами в комментариях! Ваш опыт очень важен для нас и других читателей.