Лосось «Веллингтон» дома: хрустящее слоёное тесто, нежная рыба и зелёная сливочная начинка

Есть блюдо, которое выглядит так, будто вы готовили «на особый случай», а на деле — всё делается вполне по-домашнему.
Лосось в слоёном тесте с начинкой из шпината, сливочного сыра и лимона — это тот самый вариант, когда гости думают: «Ого…», а вы спокойно улыбаетесь, потому что рецепт простой.

Хрустящая корочка, сочная рыба и начинка с укропом — очень празднично, но без суеты.

Что понадобится

• лосось — 400 г
• слоёное тесто — 2 листа
• лук — ½ шт.
• чеснок — 2 зубчика
• шпинат — 50 г
• сливочный сыр — 3 ст. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• укроп — 10 г
• яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Как приготовить

1) Начинка

1. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
2. Добавьте шпинат, посолите и поперчите. Прогрейте до мягкости шпината.
3. Снимите с огня и вмешайте сливочный сыр, лимонную цедру, лимонный сок и укроп.

2) Сборка

1. Смажьте слоёное тесто взбитым яйцом.
2. Выложите лосось.
3. Сверху распределите сливочно-зелёную начинку.
4. Накройте вторым листом теста и тщательно защипните края (чтобы начинка не убежала).
5. Снова смажьте верх яйцом.

3) Выпечка

Выпекайте при 200°C 25–30 минут, до золотистой хрустящей корочки.

Как подать, чтобы было “как в ресторане”

• Нарежьте порционно острым ножом (лучше, когда пирог чуть «отдохнёт» 5–7 минут).
• Рядом идеально идут: лёгкий салат, картофельное пюре, запечённые овощи или просто ломтики лимона и зелень.
• Если хотите «вау-штрих» — подайте с ложкой йогуртового соуса (йогурт + лимон + укроп + щепотка соли).

Маленькие лайфхаки

• Если тесто быстро размягчается, соберите блюдо и на 10 минут в холодильник, а потом в духовку — корочка будет ровнее.
• Не перегружайте начинкой: лучше тонкий слой, но равномерный — тогда тесто пропечётся красиво.
• Лосось можно слегка промокнуть бумажным полотенцем — так меньше лишней влаги.