🍯 Как увеличить потребление мёда среди населения. Американский опыт
Продвижение мёда на рынке — это не только маркетинговые кампании и выставки. Одним из самых эффективных способов сделать мёд популярным среди профессионалов является образовательная работа, например, с пекарями. В США эта практика получила системное развитие благодаря союзу National Honey Board, организации, которая объединяет производителей мёда и продвигает его использование в кулинарии.
Главным инструментом продвижения мёда стали специализированные конференции и мастер-классы по выпечке с мёдом. На таких мероприятиях приглашаются все желающие пекари (от мелких частников до пекарей хлебзаводов): они изучают, как разные сорта мёда влияют на вкус, аромат и текстуру хлеба, пирогов, печенья и других изделий; узнают о функциональных свойствах мёда: удержание влаги, продление срока хранения, улучшение цвета корки; пробуют мёд в реальных рецептурах, тестируя сочетания с мукой, дрожжами, специями и другими ингредиентами.
Мастер-классы часто включают технические сессии и лаборатории, где пекари могут экспериментировать с мёдом разных цветов и сортов. Эксперты объясняют, как выбор мёда влияет на конечный продукт, делятся профессиональными лайфхаками и показывают проверенные методы интеграции мёда в рецептуру без ущерба для качества.
Такие образовательные форматы позволяют пекарям воспринимать мёд не просто как сладкий ингредиент, а как функциональный продукт, который улучшает структуру и вкус; создавать уникальные авторские изделия с добавлением мёда; формировать культуру использования натурального продукта в профессиональной кулинарии.
В США практику организует союз пчеловодов National Honey Board, который регулярно проводит "Саммит выпечки с медом" (Honey Baking Summit) и другие мероприятия для пекарей и специалистов по продукту. Основная цель — дать профессионалам возможность потрогать, попробовать и понять, как мёд работает в выпечке, а также показать новые идеи и тенденции для индустрии.
Результат такой работы — мёд перестаёт быть просто «сладким ингредиентом на полке», а становится ценным инструментом для профессиональных пекарей, повышая креативность, качество продукции и спрос на натуральные сладости.
В России недорогой реализацией этой идеи продвижения могло бы быть официальное приглашение на собрания, конкурсы меда, апифорумы, слеты пчеловодов, совмещенные с выставкой и дегустацией меда, микроинфлюэнсеров-блогеров в области кулинарии и потребления (самозанятых производителей, пекарей, кондитеров, кулинаров) с небольшой аудиторией в мини или крупных группах с сопровождением опытного пчеловода-сомелье-дегустатора, способного показать разновидности меда и рассказать о них, их поведении при выпечке-готовке, термической обработке и тд., а также, по возможности, проведение мастер-классов. Эти микроинфлюэнсоры-блогеры не должны быть связаны с пчеловодством, а их услуги могут быть оплачены небольшой банкой мёда.
А для чего еще нужны пчеловодческие объединения и все эти более-менее одинаковые встречи-форумы?
Блог Сенцова. Новости, статьи, видео, переводы, подкасты
