Долгое время я думала, что котлеты либо вкусные, либо сочные — и третьего не дано.
То разваливаются на сковороде, то сухие внутри, то «резиновые».
Проблема оказалась не в мясе и не в рецепте.
Главная ошибка
Большинство добавляет в фарш хлеб, замоченный в молоке — и на этом всё.
Но при жарке молоко быстро выпаривается, а хлеб тянет влагу из мяса.
В итоге котлеты теряют сочность и форму.
Рабочий лайфхак
Вместо молока добавьте в фарш 2–3 столовые ложки обычной холодной воды или бульона.
Да, именно воды.
Что происходит:
- фарш становится пластичным
- котлеты легче формируются
- при жарке вода превращается в пар и «запирается» внутри
Котлеты остаются сочными и не разваливаются.
Как правильно сделать
Фарш — 500 г
Соль, перец — по вкусу
Лук — как обычно
Хлеб — по желанию
Холодная вода — 2–3 ст. л.
Добавьте воду в самом конце и хорошо вымесите фарш руками 1–2 минуты.
После этого дайте ему постоять 5–10 минут — и только потом лепите котлеты.
Дополнительный эффект
Если фарш кажется жидким — не пугайтесь.
Через пару минут он «соберётся», и котлеты будут держать форму лучше, чем раньше.
С тех пор котлеты у меня:
- не распадаются
- не сухие
- вкусные даже без соусов
Попробуйте один раз — и к молоку в фарше уже не вернётесь.
А вы чем «смягчаете» котлеты — молоком, водой или вообще ничем?
Напишите в комментариях 👇