Давайте сразу договоримся: яичницу или омлет на нержавейке я вам делать не советую. Тут нужен идеальный контроль температуры, а для дома, где хочется просто и надёжно, это слишком сложно и рискованно.
Но вот в чём парадокс: посуда из нержавеющей стали — это абсолютный стандарт на всех профессиональных кухнях мира. Почему?
Всё просто. У неё нет никакого антипригарного покрытия. Именно от этой особенности и идут все плюсы: она невероятно прочная, служит вечно, и хоть скреби её металлической лопаткой — ничего не будет. Если нужно что-то мощно обжарить, чтобы получилась та самая хрустящая корочка (идеальный стейк, например!), я без раздумий хватаю сковороду из нержавейки (или чугунную).
«Но как же тогда быть с пригоранием?» — спросите вы. И будете правы. Многие через это проходили.
Секрет в том, что нержавейка — не тефлон. Она не «защищает» от прилипания. Наоборот, на ней еда именно жарится, по-настоящему. Да, стейк сначала прилипнет. Но это не страшно! Как только снизу образуется правильная корочка, он сам «отпустит» сковороду. На тефлоне же мясо часто тушится в собственном соку, и такой корочки просто не получается.
Чтобы подружиться со сталью и не оставлять на ней половину ужина, запомните два главных правила.
Правило первое:
Сковорода должна быть хорошо прогрета. Проверить просто: капните немного воды. Если капли не шипят, а катаются по поверхности шариками — можно начинать. И не перегревайте! Чаще всего достаточно среднего огня.
Правило второе:
Не трогать! Выложили мясо на горячую поверхность, Все! Не дёргайте, не пытайтесь отковырнуть. Дайте ему минутку (~40–60 секунд) спокойно полежать. За это время как раз и произойдёт та самая магия (учёные называют это «реакция Майяра») — образуется корочка, и кусок сам отлипнет. Вот тогда смело переворачивайте. Ещё через пару минут можно двигать как угодно.
Пользуйтесь этими приёмами — и нержавейка станет вашим лучшим помощником на кухне, а не источником проблем.
Ваш Павел …