Людское внимание в последние годы привлекают вина, чья цветовая гамма мгновенно бросается в глаза — речь о набирающих популярность «оранжах».
Давайте разберемся в этом необычном цвете и выясним, что же нас ждет в бокале. Спойлер: попробовать определенно стоит! К тому же, они уже встречаются в карте практически каждого второго ресторана.
Что такое оранжевое вино? Оранжевое вино — это напиток характерного цвета, который производят из белых сортов винограда, используя технологию, присущую красным винам. В отличие от белого вина, для производства которого используют только виноградный сок, при создании оранжей сок настаивается на мезге — то есть на кожице, косточках и, порой, гребнях винограда. Именно длительный контакт с мезгой придает вину его неповторимый оттенок, варьирующийся от бледно-рыжего до насыщенного янтарного, а также характерную для красных вин терпкость танинов.
Интенсивность цвета и содержание танинов напрямую зависят от продолжительности контакта с кожицей.
Хотя британский торговец вином Дэвид Харви ввел термин «orange wine» еще в 2004 году, официально такая винная категория до сих пор не закреплена.
Оранж в бокале!
Можно только позавидовать тем, кто еще не открыл для себя новые вкусовые ощущения от оранжевых вин. Каждый глоток — это настоящее путешествие, напоминающее прогулку по восточному базару.
В аромате улавливаются яркие и насыщенные ноты кураги, изюма, цукатов, орехов, вяленых яблок и сушеных апельсинов, куркумы, шафрана и меда — этот список можно продолжать бесконечно. И все это удивительно сочетается со строгим сухим вкусом, который раскрывается внезапной плотностью и ощутимыми танинами.
При чем здесь Грузия?
Исторической родиной оранжевых вин по праву считается Грузия. Этот случай, когда мода возвращается, но с долгим перерывом: на территории современной Грузии вина по схожей технологии изготавливались еще 8000 лет назад. Их выдерживали в больших глиняных сосудах — квеври, которые закапывали в землю для поддержания стабильной температуры. Сами грузины именуют такие вина янтарными, или amber wine.
Skin contact или европейский подход к оранжам
В европейских странах для вин янтарного цвета чаще применяют термин «skin contact». Для их выдержки используют не только грузинские квеври, но и емкости из стали, бетона, а также дубовые бочки. В начале XX века на границе Италии и Словении активно практиковалась выдержка белых вин на мезге. Однако лишь в конце 90-х годов винодел Йошко Гравнер из региона Фриули-Венеция-Джулия начал создавать вина с выдержкой в квеври, которые впоследствии обрели популярность за пределами родного региона. Сегодня оранжи производят как в странах Западной и Восточной Европы, так и в России, а также за океаном — в США и Австралии.
Важно помнить, что оранжевое вино — это не только интересный гастрономический опыт, но и универсальный компаньон практически к любому блюду.
#вино #оранжевое #универсальное