Приготовим нежный десерт без сахара, муки и сливочного масла, который готовится за 1,5 часа (плюс охлаждение). Рецепт на 6–8 порций (диаметр 18 см), калорийность ~220 ккал на порцию. Идеален для фигуры, но выглядит празднично.
Овсяное тесто без сахара
КБЖУ на порцию (из 8): 220 ккал, Б — 10 г, Ж — 9 г, У — 28 г
Ингредиенты (форма 18 см):
- Овсяные хлопья (мелкие) — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт. (размер С1)
- Творог 5% мягкий — 200 г
- Эритрит/стевия (Сахарозаменитель, можно использовать сладкий сироп) — 50 г (или по вкусу)
- Разрыхлитель — 8 г
- Какао-порошок 0% — 20 г
- Кефир 1% — 100 мл
- Яблоко тёртое — 100 г (1 среднее)
Рецепт теста:
1. Подготовка. Духовку разогрейте до 170°C (верх-низ). Форму 18 см застелите пергаментом на дно, борта слегка смажьте каплей кефира. Овсянку измельчите в блендере до состояния муки (30 секунд). Яблоко натрите на крупной тёрке, отожмите сок чистым полотенцем (должно остаться 100 г мякоти).
2. Сухие ингредиенты. В миске смешайте овсяную муку, какао, разрыхлитель и эритрит. Перемешайте венчиком до однородности.
3. Мокрая основа. В блендере или миске с погружным блендером взбейте яйца с творогом и кефиром 1 минуту до гладкого пюре (без комочков творога). Добавьте тёртое яблоко, взбейте ещё 20 секунд.
4. Тесто. Влейте жидкую массу в сухую смесь, перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх 10–12 движений до густого теста как сметана. Дайте постоять 5 минут (овсянка набухнет).
5. Выпечка. Переложите тесто в форму, разровняйте влажной ложкой. Выпекайте 30–35 минут на среднем уровне. Шпажка в центре — сухая с крошками. Остудите в форме 15 минут, затем на решётке 1 час.
Творожный крем без сахара
КБЖУ на порцию (с учётом): +60 ккал, Б — 8 г, Ж — 3 г, У — 4 г
Ингредиенты:
- Творог 0–2% обезжиренный — 400 г
- Греческий йогурт 2% — 150 г
- Эритрит/стевия (Можно использовать сладкий сироп или мёд) — 40 г
- Ванильный экстракт — 3 г
- Лимонный сок — 20 мл
- Желатин — 10 г
Рецепт крема:
1. Желатин замочите в 50 мл холодной воды на 10 минут. Поставьте на водяную баню (кастрюля с горячей водой), помешивайте 2 минуты до полного растворения (не кипятите). Остудите 5 минут.
2. Творог протрите через сито или взбейте блендером 1 минуту до гладкости. Добавьте йогурт, эритрит, ваниль и лимонный сок, взбейте ещё 1 минуту до пышности.
3. Тонкой струйкой влейте тёплый желатин при взбивании на низкой скорости (20 секунд). Перемешайте лопаткой.
4. Охладите крем в холодильнике 20 минут (должен слегка загустеть, но оставаться текучим).
Вишнёвое пюре (ПП начинка)
КБЖУ на порцию (с учётом): +25 ккал, Б — 1 г, Ж — 0 г, У — 6 г
Ингредиенты:
- Вишня свежая/замороженная — 250 г (без косточек)
- Эритрит (Сладкий сироп или мёд) — 20 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Рецепт:
1. Вишню разморозьте (если нужно), слейте сок. Положите в кастрюлю с эритритом, доведите до кипения на среднем огне (4 минуты), помешивая.
2. Крахмал разведите в 30 мл холодной воды. Влейте в кипящую вишню, помешивая 1 минуту до загустения.
3. Остудите полностью (30 минут при комнатной температуре). Пюре должно быть густым, как джем.
Сборка ПП торта «Сердечко»
1. Подготовка коржей. Остывший бисквит разрежьте на 2–3 коржа ножом с зазубринами (толщина ~1,5 см каждый). Используйте большую линейку для ровности.
2. Основа. На тарелку или поворотный круг нанесите 1 ч.л. крема как «клей». Положите нижний корж.
3. Первый слой. Нанесите 4 ст.л. крема, разровняйте лопаткой. По центру — 3 ст.л. вишнёвого пюре (диаметр 10 см). Сверху — второй корж, слегка прижмите.
4. Второй слой. Остальной крем распределите по верху и бокам. Разровняйте влажной лопаткой: для верха — круговыми движениями, для боков — снизу вверх.
5. Стабилизация. Поставьте торт в холодильник на 2–3 часа (лучше ночь), чтобы крем полностью застыл.
Украшение ПП торта на 14 февраля
1. Розовый крем. 50 г крема окрасите свекольным соком (2 ст.л.) или ягодным пюре. Отсадите через кондитерский мешок сердечки или надпись «Любовь».
2. Сердечки. Разрежьте свежую клубнику/малина на дольки в форме сердца. Разложите по верху.
3. Крошка. Овсяные хлопья поджарьте на сухой сковороде 2 минуты, посыпьте по бортикам.
4. Минимализм. Ягоды в центре + веточка мяты — просто и празднично.
Этот ПП торт на 14 февраля не уступает классике по вкусу, но полезнее: овсянка даёт клетчатку, творог — белок, эритрит — сладость без калорий.
Меняйте вишню на малину/чернику, добавьте протеин в крем. Храните в холодильнике до 3 дней. Романтики вам!