Как приготовить Бенто-торт на 14 февраля?

Бенто-торт на 14 февраля — это маленький персональный торт в коробочке, который удобно подарить и красиво подписать.

Ниже — подробный рецепт: бисквит, крем и сборка в формате для новичков.

Что такое Бенто-торт?

Это небольшой торт весом примерно 300–500 г, обычно диаметром 10–12 см, который помещают в бумажную ланч-коробку. Часто его украшают надписью, сердечками, минималистичным рисунком или забавной фразой.

В рецепте ниже получится бенто-торт на 2–3 порции.

Шоколадный бисквит для бенто-торта

КБЖУ (примерно на 1 порцию из 3):

К — 420 ккал, Б — 7 г, Ж — 23 г, У — 48 г (зависит от конкретных продуктов).

Ингредиенты на бисквит (форма 18 см, из него вырежем мини торт 10–12 см)

• Яйца куриные — 2 шт.

• Сахар — 120 г

• Мука пшеничная — 120 г

• Какао порошок — 20 г

• Растительное масло без запаха — 40 мл

• Молоко — 60 мл

• Разрыхлитель — 5 г

• Щепотка соли

• Ванильный сахар — 5 г (по желанию)

Как приготовить бисквит

1. Подготовка формы и духовки.

• Включите духовку разогреваться до 170°C (режим «верх низ» без конвекции).
• Дно разъёмной формы 18 см застелите пергаментом, борта не смазывайте (бисквит лучше поднимается по «сухим» стенкам).

2. Сухие ингредиенты.

• В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль.
• Просейте всё через сито — так бисквит будет более воздушным и без комочков.

3. Яичная масса.

• В отдельную глубокую миску разбейте яйца. Добавьте сахар и ванильный сахар.
• Взбейте миксером 5–7 минут на высокой скорости, пока масса не станет светлой, очень пышной и увеличится примерно в 2,5–3 раза.
• Проверка: если провести по поверхности каплей теста, она должна оставлять след.

4. Соединяем жидкие ингредиенты.

• В небольшой миске смешайте молоко и растительное масло.
• Если молоко холодное, слегка подогрейте его до тёплого (не горячего) состояния — так масло лучше соединится.

5. Собираем тесто.

• В яичную массу частями (в 2–3 приёма) всыпайте сухую смесь. После каждого добавления аккуратно вмешивайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. Не мешайте слишком долго.
• Когда мука вмешана, влейте по стенке миски молочно масляную смесь и снова аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто должно получиться текучим, но не слишком жидким.

6. Выпечка.

• Перелейте тесто в форму, слегка прокрутите форму в руках, чтобы поверхность выровнялась.
• Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 25–30 минут.
• Не открывайте духовку первые 20 минут.
• Готовность проверяйте деревянной шпажкой: вставьте в центр — она должна выходить сухой.

7. Остывание.

• Достаньте форму, проведите ножом по краю, если бока прилипли, но форму не открывайте.
• Дайте постоять 10 минут, затем переверните бисквит на решётку, снимите дно и пергамент.
• Полностью остудите (минимум 1 час), иначе крем растает при сборке.

Сливочно-творожный крем для бенто-торта

КБЖУ (на 1 порцию из 3, вместе с бисквитом):

К — около 480–500 ккал, Б — 9 г, Ж — 30 г, У — 47 г.

Ингредиенты для крема

• Сливочный сыр (типа «Филадельфия», «Креметте») — 200 г.

• Сливки 33–35% — 150 мл (хорошо охлаждённые)

• Сахарная пудра — 60–80 г (по сладости)

• Ванильный экстракт или ванильный сахар — 5 г.

По желанию: для розового оттенка — немного клубничного пюре или капля пищевого красителя.

Как приготовить крем

1. Подготовка.

• Сливки и сливочный сыр должны быть холодными из холодильника.
• Сахарную пудру можно просеять, чтобы не было комочков.

2. Сливочный сыр.

• Положите сливочный сыр в миску, добавьте половину пудры и ваниль.
• Взбейте миксером 1–2 минуты на средней скорости до мягкости и однородной кремовой массы.

3. Взбиваем сливки.

• В отдельной миске начните взбивать сливки на средней скорости.
• Когда появится лёгкая пена, добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до мягких устойчивых пиков (когда сливки держат форму, но не рассыпаются). Не перебейте до масла.

4. Соединяем сливки и сыр.

• В 2–3 приёма добавьте взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
• Должен получиться плотный, устойчивый крем, который хорошо держит форму на торте.

5. Окрашивание (по желанию).

• Если хотите розовый бенто-торт, добавьте 1–2 ч.л. густого клубничного пюре или каплю красителя и аккуратно вмешайте.

Подготовка и вырезание основы бенто-торта

1. Вырезаем маленькие коржи.

• Возьмите остывший бисквит.
• Формой или кольцом диаметром 10–12 см (можно использовать ободок от контейнера, металлическое кулинарное кольцо или перевёрнутую тарелку как шаблон) вырежьте 3 круглых коржа.
• Остатки бисквита можно измельчить в крошку и использовать для других десертов.

2. Выравнивание.

• Если верх бисквита «шапочкой», аккуратно срежьте неровности ножом или длинным зубчатым ножом, чтобы коржи были примерно одинаковой толщины.

Пропитка для бисквита

Необязательный шаг, но делает торт нежнее.

Ингредиенты для пропитки

• Вода — 50 мл
• Сахар — 20 г
• Лимонный сок или ваниль — по вкусу (1 ч.л.)

Как сделать

1. Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюльке, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

2. Остудите сироп до комнатной температуры и добавьте ваниль или лимонный сок.

Начинка (по желанию)

Для бенто-торта хорошо работают простые начинки:

• клубника или малина (свежая или размороженная, мелко нарезанная) — 50–70 г
• варенье/конфитюр без крупных кусочков — 40–50 г

Можно и без начинки, только крем.

Сборка бенто-торта

1. Подготовка основания.

• Положите картонную подложку по размеру торта (или ровную небольшую тарелку) на рабочую поверхность.
• На центр подложки нанесите немного крема — это «клей» для торта, чтобы он не скользил.

2. Первый корж.

• Положите первый корж на подложку.
• Кисточкой или чайной ложкой пропитайте его сиропом (не заливайте, достаточно слегка увлажнить поверхность).

3. Крем и начинка.

• Отсадите крем по краю коржа бортиком с помощью кондитерского мешка (или просто выложите ложкой и разровняйте).
• Внутрь бортика можно добавить немного начинки (ягоды/конфитюр), не доходя до краёв, чтобы не выдавило.

4. Второй корж.

• Аккуратно положите второй корж сверху, немного прижмите ладонью.
• Снова пропитайте сиропом.
• Повторите слой крема и начинки, как в пункте выше.

5. Третий корж.

• Положите последний корж, пропитайте его сиропом (слегка).
• Сверху нанесите немного крема и разровняйте шпателем или ножом, чтобы получилась плоская крышечка.

6. Черновое выравнивание.

• Нанесите крем на бока торта тонким слоем, заполняя все щели между коржами.
• Разровняйте шпателем, не добиваясь идеала — это первый, «черновой» слой.
• Поставьте торт в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем застыл.

7. Финишное выравнивание.

• Достаньте торт, нанесите второй слой крема потолще на верх и бока.
• Используйте шпатель или ровный нож: ведите инструмент по бокам, вращая подложку, пока поверхность не станет более менее ровной.
• Для бенто торта не нужна идеальная «витринная» гладкость — лёгкая фактура даже смотрится уютнее.

Украшение бенто-торта на 14 февраля

1. Надпись.

• Небольшую порцию крема можно окрасить в контрастный цвет (коричневый, красный, розовый).
• Переложите в мешок с тонкой насадкой или в плотный пакет, сделав маленькую дырочку.

Напишите на торте:

• «С любовью»
• «Ты моё сердце»
• «14.02»
• или ваши личные слова.

2. Сердечки и декор.

• Из окрашенного крема нарисуйте маленькие сердечки.
• Можно добавить пару ягод, посыпку, шоколадную стружку или крошку бисквита по краю.

3. Упаковка.

• Поставьте торт на подложке в бенто коробку (бумажную ланч бокс или небольшую белую коробку).
• Добавьте ложечки, салфетки и маленькую записку.

Этим пошаговым рецептом бенто-торта на 14 февраля вы можете порадовать вторую половинку даже без большого опыта в кондитерке.

При желании меняйте вкус бисквита (ванильный, красный бархат), используйте разные начинки и цвета крема — идея остаётся той же, а вариантов оформления бесконечно много.

Такой маленький личный торт в коробочке выглядит очень трогательно и запоминается лучше, чем магазинный десерт.