Прежде, чем перейти к основным вопросам «Практикума…», есть смысл поближе познакомиться с самим виноградным кустом, узнать из каких частей он состоит, разобраться в назначении каждой части.
Виноград внешне значительно отличается от деревьев и кустарников. Это многолетняя лиана, вьющаяся по деревьям, скалам, стелющаяся по земле. Длина многолетней древесины достигает несколько десятков метров. В дикой природе виноградная лиана образовывает шатровые растения с несколькими корневыми системами. Один такой куст может приносить урожай в несколько сот килограммов. Свойства и плодовитость этого уникального растения человек сумел подчинить себе, в угоду своим гастрономическим потребностям.
Растение состоит из подземной и надземной систем. Подземная – корневая система. Надземная – стеблевая часть растения.
Корневая система винограда образуется на узлах части лозы, находящейся в земле. На высаженном черенке вначале формируются корни из самого нижнего узла, так называемые пяточные. Выше, на уровне второго узла, - междоузлиях - располагаются срединные корни. У самой поверхности почвы – верхние, росяные корни. Бывший черенок, обросший массой корней, еще называют подземным штамбом.
Молодые обрастающие корешки белого цвета, очень хрупкие, по мере старения покрываются пробковой тканью. Часть из них превращается в скелетные корни, на концах опушенных мелкими корешками и волосками – мочковыми корнями.
Главная роль в корневой системе виноградного растения отводится пяточным, скелетным корням, как основным.
Размеры корневой системы определяются особенностями подземной части виноградного растения, почвенными условиями и агротехникой выращивания.
Слой почвы, в котором растения могут образовывать корни, ограничивается материнской породой (песок, лёс, суглинок), близостью залегания грунтовых вод, высокой концентрацией вредных солей. В условиях Беларуси на рост корневой системы влияет и климат - малоснежные зимы, оттепели, чередующиеся с морозами, застой талых вод, медленное прогревание корнеобитаемого слоя почвы в весенне-летний период. Избыток воды, как и недостаток воздуха, вредны для корней виноградного растения.
Разведению винограда путем клонирования, то есть выращивания из черенков, приводит к отсутствию стержневых корней. Слой, в котором образуется корневая система на Витебщине, ограничивается 0,5- 0,6м. Горизонтальные корни располагаются в верхних плодородных слоях почвы и выходят далеко за пределы горизонтальной проекции виноградного растения.
Корневая система в верхней части завершается формированием головки.
С характером развития корневой системы, ее мощностью тесно связано развитие надземных органов куста, его урожайность и долговечность. Корни выполняют, главным образом, роль проводников питательных веществ и воды в надземную часть куста. Поэтому, необходимо создавать благоприятные условия для роста и деятельности корней на необходимой глубине. И это достигается соответствующей обработкой почвы, внесением удобрений и др. В свою очередь, рост и деятельность корневой системы зависит от развития надземной части, где в процессе фотосинтеза в листьях создаются органические вещества, необходимые для построения корней и их жизнедеятельности.
Стеблевая, надземная часть виноградного растения собственно и начинается с головки, на которой выращиваются рукава длиной более 35см. На кусте может быть один, два и более рукавов. Головка и рукава являются многолетней древесиной, в них заключается ростовая сила виноградного растения. Они обычно покрыты коричневато-серой шелушащейся корой. В зависимости от вида формировки стеблевой части, на рукавах формируются плодовые звенья из вызревших однолетних побегов. Травянистые однолетние побеги, растущие из прошлогодних лоз, несут на себе листовой полог, пасынки, усики и урожай.
Для сведения, побеги до одревеснения принято называть зелеными, а после вызревания и окончания вегетации – плодовой лозой.
Из подземного штамба, головки могут появляться бесплодные порослевые побеги, которые необходимо удалять. В отдельных случаях их можно использовать для восстановления виноградного куста. На рукавах из спящих почек могут появляться побеги, именуемые волчками. Они также бесплодны и вредны для культуры винограда, подлежат удалению. Однако волчки помогут восстановить виноградное растение в случае гибели вегетирующей части.
Листья состоят из резной пластинки, покрытой сетью скелетных прожилок, и длинного черешка. Форма листа зачастую присуща только одному сорту. Функция листа - ассимилировать из окружающего воздуха углекислый газ, превращая его в доступный азот, и выделять кислород. Фотосинтез – выработка органических питательных веществ (крахмала, сахара, аминокислоты) и транспортировка их в стеблевую часть растения и ягоды. Через поры листа – устьица – испаряется излишняя влага, впитываются питательные вещества, а при внекорневых подкормках и ростовые стимуляторы. В пазухах листа вызревают почки – зародыши будущих зеленых побегов. Почки объединяются под общим чешуйчатым покровом в зимующие глазки. Почек в одном глазке может быть от двух до шести штук. В одном глазке есть главные почки, запасные и летние - пасынковые. По какой-либо причине погибшую главную почку замещают побеги из запасных почек.
Угловые глазки, первые 2-3 глазка у основания побега, слаборазвитые и побеги из них удаляются.
Пасынки развиваются из пазух листьев, и если их верхушки прищипывать, из пазух пасынковых листьев будут расти пасынки второго порядка и т.д. В порядке проведения зеленых операций пасынки необходимо периодически прищипывать над первым или вторым листом.
Виноградный однолетний побег состоит из утолщений - узлов и междоузлий. На узлах растут листья, в пазухах которых появляются пасынки, вызревают зимующие глазки. На противоположной стороне узла от листа может расти соцветие или усик. В отдельных случаях вместо усика образовывается внепазушный пасынок, который может быть с соцветием. На сортовых виноградных растениях, на побегах два узла с усиками один нет. Узлы с усиками - это кладовая питательных веществ, заключенных в так называемой полной диафрагме. В узлах без усиков диафрагма неполная. В природе виноградного растения усик играет роль крепления лианы к естественным опорам. Усики удаляют с целью экономии питательных веществ.
На плодовых однолетних побегах появляются соцветия – сложная кисть с невзрачными цветками. Процесс цветения растянут во времени и происходит после сбрасывания цветковых колпачков.
Венчает верхушку растущего побега коронка. Эта точка роста при активном развитии побега сильно изогнута в виде вопросительного знака, а при затухании силы роста – распрямляется.
Однолетние побеги, вызревая, древеснеют, накапливая питательные вещества для обеспечения развития следующего поколения побегов. Из вызревших лоз виноградари формируют плодовые звенья, а отплодоносившие – удаляют или используют для дальнейшего черенкования.