Народный писатель Татарстана Рабит Батулла рассказал о конине и казылык.
По всей Европе разошлось, будто татары едят сырое мясо, и что они дикий народ. На самом деле мы действительно едим сырое мясо. Каклаган каз (вяленый гусь) – это же сырое мясо. Казылык – тоже сырое мясо. Вы неправильно называете это казылык. На самом деле это не казылык, а казы. Казылык – мясо для казы, казы+лык ит. Как будто дәфтәр+лек кәгазь – бумага для тетради. Чтобы сделать казы, мясо готовят со специями и складывают в кучу. «Это – казылык ит, не трогайте». Когда его набивают в кишку и подвешивают, оно превращается в казы.
Казы должно состоять на сорок процентов из жира. А у вас в магазинах лежит чёрная палка, и вы это называете казылык. А ведь это сделано из мяса рабочей лошади (ат ите). Там одни жилы и волокна. Беззубые не могут это жевать. Желудку её трудно переварить. Пытаясь откусить это зубами, можно удариться головой о стену и мозг превратится в бульон. А казы делают только из елкы – молодой кобылы, специально откормленной для мяса. Из ат итe – рабочей лошади – казы не делают.
Один говорит: «Только что зарезали лошадь». Я отвечаю: «Татары ведь не едят конину». Тот аж осел от удивления: «Как это не едят? Я вот только что ел». Я говорю: «Вы же режете запряжённую лошадь. Мясо лошади, которая ходила в упряжи, у татар не едят. Мясо лошади, которая участвовала в бою, у татар не едят, потому что она тебя живым вынесла из боя».
Если лошадь хромая или изнурённая, её тоже уже не откормишь. Скаковую лошадь не едят. У неё одни жилы. Бульон из неё мутный и невкусный.
Мясо елкы, которое ели только цари, тает во рту, вкус у него совсем другой. Елкы – это только бия (кобыла). Айгыр (жеребец) не подходит. Мясо жеребца татары не едят. У него много жил, и чувствуется запах пота. Едят только кобылу до четырёх лет, которая не была покрыта жеребцом, не случавшаяся с жеребцом, не носила седла, не пахала и откармливалась отдельно на специально подобранном корме.
Вкус елкы удивительный. Жир елкы поразительный, он хорошо согревает и не даёт замёрзнуть. Мой отец каждый год резал елкы и никогда не опускал уши у шапки. Зимой он работал с топором без рукавиц.
#конина #казылык #казы #рабитбатулла #татары #елкы