Битые огурцы по-китайски, классический китайский салат. Но зачем же отбивают огурцы? Почему просто не порезать? Тому есть причина, о которой я расскажу вам.
Ингредиенты:
Огурцы 500 гр.
Язык говяжий 200-300 гр.
Чеснок 1 зубчик
Перец острый 1 ч. л.
Приправа маласянь по вкусу
Уксус 9% 1 ст. л.
Соевый соус 2-3 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Семя Кунжута по вкусу
Приготовление:
Огурцы моем и обрезаем плодоножку и цветоножку.
Огурцы по одному укладываем в пакет, по отдельности удобнее отбивать.
Аккуратно отбиваем огурец в пакете с помощью скалки. Не надо сильно колотить, отбиваем со всех сторон так чтобы огурец стал мягче внутри, он может лопнуть, ничего страшного.
Достаём отбитый огурец из пакета и нарезаем крупными брусочками. Складываем брусочки из огурца в чашку.
Такой салат можно сделать и без мяса, но с мясом получается сытнее и вкуснее. Я отвариварила заранее говяжий язык, почистила его и нарезаю такими же брусочками, что и огурец.
Можно добавлять любое мясо, а также отварные свиные уши, в Китае очень любят именно такой вариант салата.
Отправляем порезанный язык к огурцам.
Один зубчик чеснока измельчаем любым удобным для вас способом. Я воспользовалась чеснокодавкой.
Далее самое главное, это приправы. В первую очередь добавляем острый красный перец, лучше брать перец хлопьями.
Не обойтись без специальной китайской приправы маласянь. Её стоит добавлять по вкусу, так как она обладает выраженим вкусом и остротой. Но именно эта приправа придаёт салату тот самый вкус как в Китае.
Теперь пора добавить уксус у меня есть китайский рисовый, но его с лёгкостью можно заменить на наш обычный девяти процентный уксус. Вкус от этого не меняется.
Вместо привычной соли в этот салат добавляем соевый соус, лучше если это будет не привычный нам соус для суши, а солёный китайский соевый соус, ну или корейский.
Также одной из главной приправой является кунжутное масло. Но добавляйте его понемногу. У этого масла очень выраженный яркий вкус и запах.
Финальным штрихом для украшения сыпем кунжутное Семя, можно белые или чёрные.
Так зачем же отбивают огурцы?
Впитывание маринада.
При ударе структура овоща нарушается, образуются трещины и «рваные» края. Такая неровная поверхность, в отличие от гладкого среза, работает как губка: соус, уксус и масло моментально проникают внутрь, и закуску можно есть сразу, не дожидаясь долгого маринования.
Особая текстура.
Отбивание делает огурец мягче и податливее, но при этом он сохраняет характерный хруст.
Выделение сока.
Удары помогают быстрее высвободить лишнюю влагу, которая смешивается с заправкой, создавая насыщенный соус прямо в тарелке.
Раскрытие аромата.
Считается, что разрушение клеток при физическом воздействии высвобождает больше эфирных масел, делая огуречный запах ярче.
Быстро и просто салат из битых огурцов по Китайски с языком готов!
Приятного аппетита!
Спасибо, что читаете и поддерживаете.
С уважением, ваша elesha_povar.
#битыеогурцы #салатизогурцов #салатизбитыхогурцов #салатизогурцовсязыком #огурцы #говяжийязык #китайскийсалат #салатпокитайски #салатизогурцовпокитайски #китайскийсалатизбытыхогурцов