Северные рецепты за 30 минут: уха, калитки, морошковый десерт

Хотите прикоснуться к кухне Русского Севера, но нет времени на многочасовые приготовления? Мы подобрали три аутентичных блюда, которые легко повторить дома — на всё уйдёт не больше получаса. Никаких редких ингредиентов: всё можно найти в обычном магазине.

Почему северная кухня — это вкусно?

Её секрет — в простоте и уважении к продукту. Рыба, ягоды, ржаная мука, молоко: минимум обработки, максимум натурального вкуса. А ещё — мудрость поколений: каждое блюдо рождалось там, где зима длится полгода, а ресурсы нужно беречь.

Давайте приготовим кусочек Севера!

1. Быстрая северная уха

Время: 25 минут
На 2 порции

Что понадобится:

• рыба белая (треска, пикша, навага) — 400 г;
• картофель — 3 средние клубня;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 небольшая;
• вода — 1,2 л;
• соль, чёрный перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• зелень (укроп, зелёный лук) — для подачи.

Как готовить:

1. Нарежьте картофель кубиками, лук — мелко, морковь — тонкой соломкой.
2. В кипящую воду положите картофель, через 5 минут — лук и морковь.
3. Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
4. Посолите, положите перец и лавровый лист. Готовьте ещё 2 минуты.
5. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Секрет вкуса: не разваривайте рыбу! Она должна оставаться сочной и слоистой.

Подавайте с чёрным хлебом и ложкой сметаны.

2. Калитки с картошкой (упрощённый вариант)

Время: 30 минут
На 4–6 калиток

Что понадобится:

• ржаная мука — 150 г;
• пшеничная мука — 50 г;
• кефир или простокваша — 100 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• картофель отварной — 200 г;
• масло сливочное — 30 г;
• лук репчатый — 1 маленькая луковица (по желанию).

Как готовить:

1. Смешайте муку, соль, влейте кефир. Замесите мягкое тесто (если сухо — добавьте ещё немного кефира).
2. Раскатайте в колбаску, нарежьте на 6 кусочков. Каждый раскатайте в тонкую овальную лепёшку.
3. Для начинки: разомните картофель, добавьте мягкое масло и мелко нарезанный лук (можно обжарить). Перемешайте.
4. Выложите начинку на середину лепёшки, края приподнимите и слегка защипните, чтобы начинка была видна.
5. Выпекайте в духовке до румяной корочки.

Секрет вкуса: калитки должны быть тонкими и хрустящими по краям, а внутри — нежными.

Подавайте тёплыми, с ложкой сметаны или сливочным маслом.

3. Морошковый десерт с творогом

Время: 15 минут (плюс 1 час на охлаждение)
На 2 порции

Что понадобится:

• морошка (свежая или замороженная) — 150 г;
• творог (не сухой) — 200 г;
• мёд — 2 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• мята — для украшения.

Как готовить:

1. Если морошка замороженная — разморозьте и слейте сок.
2. Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкости.
3. Добавьте сметану и мёд, перемешайте.
4. В креманки выложите слой творожной массы, затем — ягоды, снова творог. Повторите 2–3 раза.
5. Украсьте ягодами и листиком мяты. Поставьте в холодильник на 1 час.

Секрет вкуса: морошка даёт кислинку и аромат, а мёд смягчает её. Если нет морошки — подойдёт малина или красная смородина.

Подавайте охлаждённым, с чаем из северных трав.

Репортажи с края земли: природа, люди, история Русского Севера. Без прикрас — только то, что видно глазами и слышно сердцем. Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующее путешествие.

Мы в Телеграмм:

#РусскийСевер #Карелия #Путешествия #БелоеМоре #Арктика #Саамы #Карелы #Хибины #Мурманск #Архангельск #Онега #Север #ПриродаРоссии #ИсторияРоссии #Поморья ##СеверныеЛегенды#Северныесела#Север