Есть рецепты, которые сохраняют в закладках и готовят «по памяти». Именно таким для меня стал этот рецепт ажурных блинчиков — тоненьких, с красивыми дырочками и идеальным вкусом.
Они не рвутся на сковороде, легко переворачиваются и подходят и для сладких, и для солёных начинок.
Секрет этих блинчиков — в правильных пропорциях, температуре ингредиентов и одном простом приёме, о котором часто забывают. В итоге получается тесто нужной консистенции: оно растекается тонким слоем, быстро схватывается и даёт тот самый кружевной рисунок.
Почему блины получаются «в дырочку» и не рвутся
Ажурность появляется благодаря хорошо разогретой сковороде и достаточно жидкому тесту. А чтобы блины не рвались, важно:
- использовать яйца комнатной температуры
- не переборщить с мукой
- обязательно дать тесту «отдохнуть»
Ингредиенты (на 12–15 блинчиков):
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 180–200 г
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Кипяток — 120–150 мл
Пошаговый рецепт
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Влейте молоко комнатной температуры и хорошо перемешайте. Частями добавьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком — тесто должно быть гладким, без комочков.
Теперь ключевой момент: влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая. Тесто станет более жидким и эластичным — именно это и даст дырочки. В конце добавьте растительное масло.
Оставьте тесто «отдохнуть» на 10–15 минут. За это время клейковина муки раскроется, и блины будут легко переворачиваться.
Хорошо разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом перед первым блином. Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя по поверхности. Жарьте на среднем огне: как только края подсохли и появились дырочки — переворачивайте.
Полезные советы:
- Если блины получаются плотными — добавьте 1–2 ложки кипятка
- Слишком рвутся — значит, мало муки или сковорода недостаточно разогрета
- Для сладких блинов можно добавить ваниль, для солёных — убрать сахар до минимума
Эти блинчики хороши сами по себе, с маслом, мёдом или сметаной, а ещё идеально подходят для начинок и блинных тортов. Тонкие, кружевные и всегда удачные — именно тот рецепт, к которому хочется возвращаться снова и снова. 🥞
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c
И в нашем телеграме вы найдете еще множество коротких рецептов от канала "Почавкаем".