Сперва попытаемся понять суть представления об утилизации белка организмом человека, впрочем, как и любого животного… Хотелось сказать другого, но не будем обижать того, кто занял верхушку пищевой цепи Земли… Впрочем это шутка и перейдем к делу.
Понятие идеального белка в медицине трактуется несколько однобоко – вот пример взгляда из различных разделов медицины (биохимия, физиология):
- «Весь переход в аминокислоты пищевых белков осуществляется за 2 часа (за это время они уже в крови появляются), а при патологии этот период удлиняется. Из крови аминокислоты попадают в клетки, где или используются для синтеза или же дезаминируются. А для прохождения синтеза нужно, чтобы все партнеры аминокислот были одновременно вместе и в определенных соотношениях. При нарушении процессов же всасывания нарушается это соотношение и аминокислоты идут не на синтез белков, а по пути дезаминирования и деградируют. Наступает аминокислотный дисбаланс» (Миннебаев М.М. и др. Патология белкового обмена. Казанский государственный медицинский университет. Кафедра патофизиологии. Казань. 2006г.).
- «…в питании человека огромное значение имеет подбор белков пищи таким образом, чтобы получился оптимальный состав аминокислот, необходимых для поддержания и сохранения гармонии структуры и функции клеточной организации организма…"Резервные" белки - это не особые отложения белков, а обычные специфичные для данной ткани белки, которые используются при недостатке белка в питании для покрытия потребностей в аминокислотах жизненно наиболее важных органов. Наиболее интенсивно подвергаются ферментативному расщеплению белки плазмы крови, печени, соединительной и мышечной тканей. При благоприятном белковом питании концентрация белков в плазме крови, структура, а также масса тканей вновь восстанавливаются» (Кучук Э.М. Обмен веществ в организме (Обмен белков и аминокислот). Учебное пособие - биохимия /Кыргызско-Российский Славянский университет. - Бишкек, 2000).
- «…Поступив с пищей, белки расщепляются до аминокислот, которые с кровью попадают в клетки и используются для синтеза белков, специфических для организма человека. В процессе синтеза специфических белков имеет значение не только количество поступивших с пищей белков, но и соотношение в них аминокислот» (Бычкова Т.С., Артемова Е.Н. Физиология питания: учебное пособие для высшего профессионального образования. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013.).
Но не будем перегружать читателя… Суть проста и сложна одновременно, как все созданное природой. Если представление о каком-либо явлении чересчур перегружено мыслями, значит оно неверно. Мы предлагаем более простую трактовку – идеальный белок (причем идеальный для человека) пищи направляется на утилизирование организмом человека, а дисбалансирующий дезаминируется в печени с последующим выведением с мочой. Утилизируемый – это перерабатываемый организмом в своих интересах – их множество и они глобальны, но об этом в других статьях. А дезаминируемый – это результат разницы между усвоенным белком (переваренным в ЖКТ) и идеальным, отправленным на нужды организма. Если дисбаланс белка пищи велик, т.е. объем дезаминируемого белка велик, то мы перегружаем печень, и она страдает, а может и выйти из строя. Пример белковой диеты с вероятностью серьезных проблем для человека - https://dzen.ru/a/Z2Lx-tTnTDuL2KmX - статья авторов о диете Дюкана, построенной на куриных яйцах…
Но перейдем к практической части. В спортивной нутрициологии базовыми источниками получаемого протеина являются, как варианты изоляты из - молока, сои, в последнее время интенсивно развивается направление гороха. Не пугайтесь понятия изолята – это обогащенный белком продукт в результате удаления иных ингредиентов указанных продуктов.
В работе Дмитриева А.В., Гунина Л.М. «Спортивная нутрициология» (2020г.), сопровожденной комментариями выдающегося советского биатлониста Тихонова А.И., что само подчеркивает направленность издания на удовлетворение потребностей высшего уровня профессионалов спорта, приводится анализ качества (цитируется по Cribb P.J., 2005) различных протеинов: Whey-протеин (молоко); концентрат соевого белка и др. Дополним эту группу гороховым изолятом и сравним. Причем сравнение выполним по авторской методике, не имеющей аналогов в мире и позволяющей оценивать продукты с выставление цифровых показателей, а не экспертных оценок.
Теперь обратимся к первоисточнику и сравним указанные там показатели протеинов – по существующим показателям PDCAAS и DIAAS последовательность ценности протеинов уменьшается в той же очередности с шагом по DIAAS между «молоком» и «соей» 0,19; далее между «соей» и «горохом» 0,08. Впрочем указанные методики являются также расчетными, но не используют понятие «идеального белка», как у авторов. Поэтому базовым для данной статьи является именно последовательность понижения качества протеинов от молока к гороху. Впрочем, показательнее это на диаграмме
Таким образом, выбирая протеин на базе горохового изолята, стоит помнить, что он в большей степени, чем другие, нагрузит Вашу печень необходимостью дезаминировать дисбалансный белок – удалить его из организма с мочой после переработки.
Более детальный анализ вопросов питания, в первую очередь спортивного, в следующих статьях. Персональная консультация в переписке +7-903-187-6938 (WhatsApp, Telegram, МАХ).