В России за 2025 год было ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита — почти на 10% больше, чем в 2024 году — таковы результаты исследования проекта "Контур.Фокус".
Среди закрывшихся заведений —27,8 тыс. ресторанов, 6,25 тыс. кафе и 1,9 тыс. баров.
В ноябре 2025 года количество заведений общественного питания в России сократилось на 3,1%, показав наиболее серьезное падение с 2022 года.
В 2026 году этот спад продолжился. С невозможностью вести бизнес столкнулись и крупные сети, и столичные заведения, и небольшие провинциальные кафе. Среди причин предприниматели называют инфляцию, повышение налогов и уменьшение покупательского спроса.
"Людей просто не было"
Основатель сети ресторанов русской кухни "Теремок" Михаил Гончаров считает, что закрытия продолжатся, а пик прогнозирует весной, пишет Shopperʼs.
"Январь и февраль — слабые месяцы с точки зрения спроса и накопленный за это время убыток может оказаться настолько большим, что владельцы заведений разуверятся в возможности компенсировать его в оставшемся году... Сейчас совпало два фактора: на рынке получился переизбыток кафе и ресторанов, а реальные доходы населения сократились и спрос сократился. У многих сетевых проектов закончился запас прочности", — говорит Гончаров.
Как сообщили "Известия", в 2025 году в Москве крупные сетевые проекты уже начали избавляться от нерентабельных точек: "Шоколадница" закрыла около 20 ресторанов, "Ростикс" — порядка 25 точек, "Якитория" — восемь заведений, Menza — два. Сеть "Хлеб насущный", пиццерия Fornetto, сеть баров "Дорогая, я перезвоню" закрылись полностью.
Динамика числа заведений общепита в России в 2025 году (по данным "Яндекс.Карт")
Маржинальность ресторанного бизнеса за несколько лет снизилась с 20-25% до 10-12%, рассказал "Коммерсанту" основатель сети "Раковая" Евгений Ничипурук.
— Насколько я понимаю, больше шансов сейчас выжить у тех, кто уже давно в бизнесе, — говорит бывший владелец семейного ресторана из Новосибирска Валерий Романов.
— Я открыл заведение в начале 2025 года, а в конце года — уже закрыл. Район был довольно благополучный, большой жилой комплекс, ресторан — на первом этаже, в шаговой доступности. Но людей попросту не было. Наверное, в лучшие времена мы бы еще могли в течение нескольких месяцев продержаться и наработали бы клиентуру. Но сейчас это почти невозможно: цены растут на все и постоянно, конкуренция в отрасли сумасшедшая, кредиты брать невыгодно — ставка слишком высокая. При этом пищу, приготовленную вне дома, люди по-прежнему покупают, просто перешли на доставку.
Между тем о прекращении бизнеса заявляют и владельцы заведений, работавших годами. В январе о закрытии одной из точек объявили владельцы существующей с 2018 года сети кофеен в Барнауле. По словам хозяйки Ирины Борисовой, она прорабатывает вариант продажи кафе, чтобы оптимизировать бизнес.
— Хотим сосредоточиться на работе оставшихся точек и цеха, немного сменить бизнес-тактику, сократить расходы. Что касается налогов, то, конечно, это самая тяжелая статья. Я даже не хочу говорить, во сколько они вырастут — вы сами можете это посчитать. Но речь о росте в разы, — рассказала Борисова.
На рост налогов пожаловался и бывший собственник гриль-ресторана в центре Хабаровска, который работал 8 лет, но закрылся в сентябре 2025 года.
По словам предпринимателя, продолжать проект не было смысла, поскольку для покрытия инфляции и налоговой нагрузки пришлось бы существенно повысить цены. О возможном закрытии в январе объявили хозяева кафе-пекарни во Владивостоке, которая проработала почти 20 лет. Впрочем, собственница призналась Сибирь.Реалии, что еще надеется сохранить бизнес, изменив формат.
— Мы поняли, что люди ходят в первую очередь за общением к нам, поэтому решили отказаться от части выпечки, срезав часть зарплат. Возможно, так нам удастся продолжить. Основная проблема в росте налоговой нагрузки в 2026 году — повышение примерно в пять-шесть раз, — рассказала предпринимательница.
С 1 января 2026 года в России повышен НДС — с 20% до 22%, отменена пониженная ставка страховых взносов 15%, а условия работы по спецрежимам (патент и УСН) ужесточены. Формально ставка по патенту остается 6%, но при превышении лимита доходов бизнес обязан платить полный НДС.
Лимит доходов для патента снижен с 60 до 20 млн рублей в 2026 году, до 15 млн — в 2027-м и до 10 млн — в 2028-м. Для малого бизнеса это означает резкий рост налоговой нагрузки при любом расширении: вместо 6% — НДС 22% и полный набор обязательных платежей. Для общепита и сферы услуг с низкой маржой это часто делает работу убыточной.
Среди факторов, которые приводят к закрытиям, предприниматели чаще всего также называют ужесточение конкуренции, повышение аренды и рост зарплат персонала.
"Общаюсь со многими предпринимателями, рестораторами, — рассказал Бизнес ФМ ресторатор, основатель ресторанов "Сибирь Сибирь", Ku, "Кронбахер" Денис Иванов.
— Для многих прошлый год и тем более этот становится уже вопросом выживания, когда речь идет уже не о заработках, а о том, чтобы свести концы с концами. Парадигма ресторанного бизнеса поменялась от слова "бизнес", не знаю даже, как политкорректно это озвучить, но это уже не бизнес, это головная боль для многих".
В начале 2026 года в Череповце закрылся ресторан "Инжир", работавший с 2018 года. Его владелец Олег Баринский объяснил, что причиной стали "изменения в налоговом законодательстве и экономическая ситуация в стране", а также "рост цен на услуги ЖКХ и продукты". Местные СМИ сообщили, что в Череповце из-за изменения налогового законодательства могут закрыться до 20% предприятий общепита. Параллельно в городе наблюдается двукратный рост числа "наливаек": дешевых рюмочных и пивных, зачастую оборудованных прямо в магазинах.
Еще одним фактором, значительно усложняющим работу заведений общепита в России, становится рост популярности готовой еды. В январе–сентябре 2025 года оборот этого сегмента рынка увеличился в денежном выражении на 32% год к году.
Таковы итоги исследования Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и NTech, пишет "Коммерсант". Наиболее заметный рост спроса зафиксирован в категориях готовых горячих напитков (108%), суши и роллов (81%), бутербродов и сэндвичей (51%), пиццы (46%) и каш (43%). Этот формат стали активно развивать предприятия продуктового ритейла, такие как "Перекресток", "Пятерочка", "Лента".
При этом, по данным финансового маркетплейса "Выберу.ру", еще в начале 2025 года в отрасли общепита наблюдалось снижение потребительского спроса: 18% респондентов заявили, что перестали посещать рестораны из-за роста цен. По мнению экспертов, эта тенденция особенно сильно бьет по недорогим ресторанам и кафе, куда ходили пообедать россияне среднего уровня дохода.
"Это те люди, которые в совокупности на семью зарабатывают от 150 до 350 тысяч рублей в месяц, – сказал в интервью Shopperʼs сооснователь заведений "ОнегинДача", Le Bistro, "Лондон Паб" и "Гаврош" Роман Панченко.
— В ближайшее время они будут на всем экономить. И поэтому те предприятия, которые были направлены на средний чек не более 1500 рублей, не имели твердой концепции, не являлись чем-то интересным, не были ресторанами особого повода, а ресторанами на каждый день, будут испытывать сейчас очень большие проблемы в наполняемости. Потому что у людей будет основной мотив — экономия денег".
По мнению некоторых экспертов, самым негативным образом на общепит повлиял и дефицит кадров.
— В любой воюющей экономике всегда главной проблемой является дефицит рабочей силы, — сказал в интервью Радио Свобода экономист, директор Европейского центра анализа и стратегий Дмитрий Некрасов.
— Это проблема. И, конечно, безработица 2%, которую мы наблюдаем сегодня в России, это вред для экономики. По разным оценкам, безопасный уровень безработицы — это 4-5%, он не создаёт дополнительного давления на инфляцию и позволяет при необходимости наращивать производство там, где нужно. Соответственно, это ограничение никуда не делось.
продолжается изымать людей как напрямую, так и через ВПК, эмиграцию и другими косвенными способами. Если к этому добавлять ещё и мигрантов, это создаёт сильное, ненужное для экономики давление.
То есть дефицит рабочей силы — это очень значимый фактор, один из ключевых, который влияет на ситуацию.
В продолжение:
"Падение только началось"
"Спасать рестораны государство не будет"